Ψωμί σικάλεως

Ψωμί σικάλεως

Για να φτιάξετε ενα καλό ψωμί 100% σικάλεως, πρέπει κατ’αρχάς να αποφύγετε οποιαδήποτε σύγκριση με το σταρένιο ψωμί. Αν και το αλεύρι σικάλεως περιέχει γλουτένη, το ζυμάρι του ειναι λες και το ανακάτεψες με κόλλα και δεν έχει την ίδια ελαστικότητα και περιεκτικότητα σε αέρα με τη σταρένια ζύμη. Επομένως, δεν υπάρχει λόγος να το αφήσουμε να φουσκώσει πολλή ώρα σε πρώτη φάση. Άρα, ειναι αδύνατο το ψωμί σικάλεως να έχει την ψίχα του σταρένιου ψωμιού.

Ο χυλός αυτός στη συγκεκριμένη συνταγή γίνεται πιο γλυκός και σχεδόν ελαστικός, πράγμα που διευκολύνει να δώσουμε σχήμα στη ζύμη. Σημειώστε οτι κοσκινίζουμε το αλεύρι σικάλεως πριν το ζυγίσουμε, για να αφαιρέσουμε τα πίτουρα, αν τα πίτουρα παραμείνουν, η γλουτένη που περιέχουν θα κάνει τη ζύμη υπερβολικά κολλώδη και δύσκολη στο κόψιμο. Κρατήστε τα πίτουρα για να πασπαλίσετε το ψωμί πριν το ψήσετε.

Βαθμολογία Συνταγής

  • (5 /5)
  • 1 rating

Ψωμί σικάλεωςΨωμί σικάλεως

Σχετικές Συνταγές