Δροσερή σαλάτα με αγκινάρες, ρόκα και παρμεζάνα

0
370

Προετοιμασία

10 min

Χρόνος ψησίματος

– min

Μερίδες

Τώρα την άνοιξη που υπάρχει αφθονία λαχανικών και φρούτων, δε θα πρέπει να παραλείψετε να μαγειρέψετε αγκινάρες. Αυτό το λαχανικό μπορείτε είτε να το μαγειρέψετε είτε να το καταναλώσετε ωμό. Οι ευεργετικές ιδιότητες της αγκινάρας για τον οργανισμό μας είναι πολλές: βοηθάνε στο πεπτικό μας σύστημα, είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες, τονώνουν το ανασοποιητικό χάρη στη βιταμίνη C που περιέχουν, έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες κ.ά. Σήμερα σας προτείνω μια υγιείνη και δροσερή σαλάτα με αγκινάρα, προσούτο και ρόκα, για να συνοδέψετε τα πιάτα σας!

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

  • 4 αγκινάρες
  • 3 κλωναράκια σέλερι
  • 1/2 φινόκιο
  • 1 ματσάκι ρόκα
  • 1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • χυμός από 2 λεμόνια
  • 100 γρ. παρμεζάνα ολόκληρο κομμάτι
  • καρύδια (προαιρετικά)
  • προσούτο (προαιρετικά)
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Κόβουμε το κοτσάνι περίπου 5 εκατοστά από τη βάση της αγκινάρας. Αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα μέχρι να φτάσουμε στα εσωτερικά που είναι πιο ανοιχτόχρωμα και μαλακά. Με ένα πριονωτό μαχαίρι κόβουμε το πάνω μέρος των φύλλων. Ξεφλουδίζουμε το πράσινο μέρος απ’ το κοτσάνι, μέχρι να φτάσουμε στο λευκό σημείο. Με ένα κουτάλι καθαρίζουμε το κέντρο της αγκινάρας.
  2. Κόβουμε την καθαρισμένη αγκινάρα στη μέση και μετά σε πολύ λεπτές φέτες.
  3. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε μπόλικο νερό και χυμό από το ένα λεμόνι. Ρίχνουμε μέσα την αγκινάρα και συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες.
  4. Κόβουμε σε φετούλες το σέλερι και το φινόκιο. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τη ρόκα. Τα προσθέτουμε όλα στο μπολ και ανακατεύουμε.
  5. Προσθέτουμε φλοίδες παρμεζάνας, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού αλάτι, πιπέρι, καρύδια, λίγο προσούτο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Print Friendly, PDF & Email

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Please enter your comment!
Please enter your name here