Μοσχαράκι κοκκινιστό με κριθαράκι

Μοσχαράκι κοκκινιστό με κριθαράκι – Η συνταγή

1. Κόβουμε το μοσχάρι σε μερίδες ή το ζητάμε απ’ τον χασάπη μας.
2. Σοτάρουμε σε μια φαρδιά κατσαρόλα τα κομμάτια κρέατος βάζοντας 3 κ.τ.σ ελαιόλαδο και το βούτυρο.
3. Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά απ’ όλες τις πλευρές και αφαιρούμε το κρέας απ’ την κατσαρόλα  και τοποθετούμε σε ένα πιάτο.
4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και σε κομμάτια τα καρότα και το σέλερυ.
5. Προσθέτουμε ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, συνεχίζουμε προσθέτοντας το σκόρδο, τα καρότα και το σέλερυ.
6. Ανακατεύουμε για 2 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τον πελτέ και ανακατεύουμε για 1 λεπτό ακόμη.
7. Επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα και σβήνουμε με το κρασί.
8. Αφήνουμε να εξατμιστεί το κρασί και προσθέτουμε τις ντομάτες και τον κύβο λαχανικών.
9. Συμπληρώνουμε υγρά βάζοντας 2 λίτρα νερό περίπου και σκεπάζουμε με καπάκι. Με το που κοχλάσει το φαγητό μας χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και βράζουμε για περίπου 2,5 ώρες.

Για το κριθαράκι:

1. Σε ένα κατσαρολάκι με μπόλικο καυτό, αλατισμένο νερό βάζουμε το κριθαράκι για 5 λεπτά.
2. Σουρώνουμε και ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο. Το βάζουμε σε ενα ταψί-πυρέξ και βάζουμε και το μοσχαράκι με τα υγρά της κατσαρόλας.
3. Το τοποθετούμε στον φούρνο μέχρι να πιεί τα υγρά του, αν δούμε ότι χρειάζεται κ άλλο προσθέτουμε λίγο νερό.
4. Ένας άλλος τρόπος είναι οταν το βράσουμε να το βάλουμε και αυτό μέσα στην κατσαρόλα και το βράζουμε για 3 λεπτά ακόμη.

Tips για το μοσχαράκι κοκκινιστό με κριθαράκι

1. Το ιδανικό κομμάτι για κοκκινιστό είναι το χτένι, ζητήστε  απ’ τον χασάπη να σας το κόψει σε μερίδες.
2. Στο σοτάρισμα του κρέατος βάζουμε και λίγο βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο γιατί θα μας δώσει ωραία γεύση και άρωμα.
3. Όταν σοτάρουμε το κρέας το κάνουμε σε 2 ή 3 δόσεις γιατι αν το βάλουμε όλο μαζί δεν θα σοταριστεί σωστά, αφαιρούμε απ την κατσαρόλα ακουμπώντας το για παράδειγμα σε ένα πιάτο, γιατί αν πάμε να σοτάρουμε και τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής δεν θα σοταριστούν σωστά.
4. Σβήνοντας με κρασί αφήνουμε λίγο χρόνο να εξατμιστεί πριν ρίξουμε την ντομάτα γιατί αν δεν εξατμιστεί το αλκοολ θα μας ξινίσει το φαγητό.
5. Στο σοτάρισμα των λαχανικών προσθέτουμε τα μπαχαρικά γιατί θέλουμε να δυναμώσουμε την ένταση τους ζεσταίνοντας τα με αυτόν τον τρόπο, έτσι θα έχουμε έντονο άρωμα στα μπαχαρικά μας.
6. Ακολουθήστε αυτόν τον τρόπο για το κριθαράκι και δεν πρόκειται να σας λασπώσει ποτέ.