Πως να τηγανίσεις σωστά τον μπακαλιάρο για να έχεις τραγανό κουρκούτι

0
272

Πως να τηγανίσεις τον μπακαλιάρο χωρίς να σου κολλήσει στο τηγάνι; Πως θα κάνεις το φανταστικό και άκρως τραγανό κουρκούτι σου να κολλήσει στο μπακαλιάρο; Σου έχω όλα τα μυστικά για τον ωραιότερο μπακαλιάρο της 25ης! Φυσικά, δεν θα σε άφηνα και χωρίς την συνταγή για τον πιο νόστιμο τηγανιτό μπακαλιάρο!!!

Η συνταγή για τον μπακαλιάρο με τραγανό κουρκούτι:

Μπακαλιάρος τηγανητός, κλασσικό και αγαπημένο πιάτο που παραδοσιακά απολαμβάνουμε την 25η Μαρτίου!

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

  • 1,5 κιλό μπακαλιάρο παστό φιλέτο χωρίς κόκκαλο
  • 1 λίτρο σπορέλαιο για το τηγάνισμα
  • αλεύρι για το πανάρισμα
  • αλάτι,πιπέρ

Για το κουρκούτι

  • 300γρ. νερό
  • 300γρ. αλεύρι
  • 330ml μπύρα σε θερμοκρασία δωματίου
  • 18γρ. μαγιά
  • 30γρ. ούζο
  • 1 κ.τ.σ. ζάχαρη
  • λίγο αλάτι

Μπακαλιάρος τηγανητός – Η συνταγή

  1. Για να ξαλμυρίσετε τον μπακαλιάρο σας βάλτε τα φιλέτα του σε ένα μπολ με 100γρ χοντρό αλάτι και προσθέστε μέχρι να σκεπαστούν κρύο νερό. Σκεπάστε με μια μεμβράνη και βάλτε για 2 μέρες αλλάζοντας κάθε 5 ώρες το νερό.(Αν έχετε μια μέρα μόνο μπροστά σας αλλάζετε κάθε 3 ώρες το νερό).
  2. Στραγγίζετε πολύ καλά το ψάρι σε απορροφητικό χαρτί για να πιάσει μετά το καλά το κουρκούτι επάνω του

Για το κουρκούτι:

  1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με σύρμα όλα τα υλικά για το κουρκούτι μας .Αφήνουμε εκτός ψυγείου καλυμμένο με μεμβράνη για 1 ώρα μέχρι να δουλέψει η μαγιά.
  2. Κόβουμε το μπακαλιάρο σε μικρές μερίδες και σε ένα ταψάκι βάζουμε το αλεύρι και αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε το ψάρι. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το σπορέλαιο και το αφήνουμε να φτάσει στους 180 βαθμούς. Περνάμε τα κομμάτια από το αλεύρι και μετά από το κουρκούτι και τηγανίζουμε, βάζοντας τα σιγά σιγά στην κατσαρόλα μέχρι να χρυσαφίσουν γυρίζοντας τα και από τις δύο πλευρές.
  3. Τα κομμάτια μπακαλιάρου το βγάζουμε και τα απλώνουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Μυστικά για τον ωραιότερο μπακαλιάρο:

Η αγορά του μπακαλιάρου

Μια από τις τοπ ποιότητας μπακαλιάρου είναι αυτός της Ισλανδίας, όσο πιο βόρεια πάνω στον ατλαντικό, τόσο πιο κρύο το νερό οπότε και καλύτερη ποιότητα μπακαλιάρου.

Αν αγοράσω ολόκληρο κομμάτι φιλέτο μπακαλιάρο. Το περνάω πρώτα κάτω από τη βρύση να φύγουν τα επιπλέον αλάτια, τον τεμαχίζω στις μερίδες που θέλω και μετά το βάζω μέσα στη λεκάνη με νερό, δεν βάζω ολόκληρο το φιλέτο μπακαλιάρου στην λεκάνη για να ξαλμυρίσω.

Στην αρχή επίσης είναι καλύτερο να αφαιρέσεις το δέρμα όταν το έχεις ολόκληρο και όχι όταν το τεμαχίσεις.

Πόσα είδη μπακαλιάρου μπορώ να μαγειρέψω

  1. Κατεψυγμένος ξαρμυρισμένος (δεν έχει κόκαλα)
  2. Κατεψυγμένος υφάλμυρος είναι αυτός που του έχουν αφαιρέσει μια ποσότητα αλατιού.
  3. Υγράλατος ο οποίος είναι από Νορβηγία
  4. Παστός
  5. Φρέσκος αλλά συνήθως παραδοσιακά φτιάχνουμε τον παστό. Ο παστός είναι συνήθως ανοιγμένος πεταλούδα και περιέχει κόκαλα!

Πως ξαλμυρίζω τον μπακαλιάρο

  1. Για να ξαλμυρίσετε τον μπακαλιάρο πρέπει να μείνει στο νερό σε κομμάτια για μια μέρα αλλά πρέπει να αλλάζουμε το νερό κάθε τέσσερις ώρες, το νερό πρέπει να είναι παγωμένο!
  2. Αν το νερό δεν είναι κρύο το αλάτι δεν φεύγει
  3. Όταν τον ξαλμυρίσετε τον σουρώνετε και τον βάζετε σε πετσέτες και στεγνώνει.
  4. Πρέπει να στεγνώσει τελείως!

Θέλω γρήγορο ξαλμύρισμα για μπακαλιάρο, τι να κάνω?
Δεν θα τα καταφέρεις, άστο! χαχαχ

Το κουρκούτι

  • Το καλύτερο κουρκούτι γίνεται πάντα παραδοσιακά με μαγιά.
  • Στο κουρκούτι δεν βάζουμε ποτέ αλάτι, γιατί αν βάλουμε δεν θα λειτουργήσει σωστά η μαγιά στο τηγάνισμα και έτσι το κουρκούτι μας δεν είναι αφράτο.
  • Προσοχή όμως αυτό το κουρκούτι πρέπει να κάτσει να ξεκουραστεί για 45 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσουμε.
  • Έπειτα θέλει περίπου 1 ώρα στο ψυγείο γιατί αν είναι κρύο το κουρκούτι και ζεστό το λάδι κλείνει τους πόρους στο κουρκούτι και δεν απορροφάει λάδι!
  • Κρύο κουρκούτι ζεστό λάδι.
  • Επίσης καθώς τηγανίζω και το κουρκούτι το εχω στον πάγκο μου βάζω ανά διαστήματα ένα δυο παγάκια ώστε να παραμένει κρύο.

Πως κολλάει το κουρκούτι στο μπακαλιάρο;

Υπάρχει και ο τρόπος που γίνεται με μπύρα

Πάντα πριν περάσουμε το φιλέτο του μπακαλιάρου από το κουρκούτι θα πρέπει να αλευρωθεί γιατί με αυτόν τον τρόπο γαντζώνει το κουρκούτι και στέκεται πάνω στον μπακαλιάρο και δεν γλιστράει.

Πως τηγανίζω τον Μπακαλιάρο

  1. Ένας τρόπος, είναι να αφαιρεθεί το δέρμα και ο άλλος είναι να μείνει πάνω,
    εγώ το αφαιρώ.
  2. Προσοχή αφού τον έχουμε ξαλμυρίσει πάντα πριν τηγανίσουμε θέλει αλάτι ο
    μπακαλιάρος αλλιώς δεν θα έχει γεύση.
  3. Το λάδι μου πρέπει να είναι ηλιέλαιο και πρέπει να είναι στους 180 βαθμούς.
  4. Αν το λάδι δεν είναι σε αυτή την θερμοκρασία το κουρκούτι θα διαλύσει και θα ξεκολλήσει από το ψάρι.
  5. Το βάζω σιγά σιγά μέσα, δεν τον πετάω.

Πως γυρίζω τον Μπακαλιάρο;

  1. Με μια τρυπητή κουτάλα.
  2. Θέλει μόνο μια φορά γύρισμα.

 

Πόσο χρόνο περίπου παίρνει?

  • 3 λεπτά από κάθε πλευρά περίπου.
  • Εξαρτάται πάντα από το κομμάτι, εγώ αυτό που σας λέω είναι για 1,5 πόντο περίπου πάχος γύρω στα 150-170 γρ.
  • Το βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να τραβήξει το επιπλέον λάδι.

How useful was this post?

Click on a star to rate it!

Average rating / 5. Vote count:

No votes so far! Be the first to rate this post.

As you found this post useful...

Follow us on social media!

We are sorry that this post was not useful for you!

Let us improve this post!

Tell us how we can improve this post?

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Please enter your comment!
Please enter your name here