Quiche lorraine με μανιτάρια και καπνιστό τυρί μια πρόταση από την γαλλική επαρχία για το χειμερινό άλλα και καλοκαιρινό σας τραπέζι με ελαφριά άλλα έντονη συγχρόνως γεύση!

30 min

Προετοιμασία

60 min

Χρόνος
Ψησίματος

Μερίδες

Συστατικά

  • Για τη γέμιση
  • 150 γρ. μετσοβόνε
  • 1,5 kg μανιτάρια στρογγυλά
  • 2 stick θυμάρι
  • 2 κ.τ.σ. βούτυρο Ήπειρος τ.Κερκύρας 50-50
  • 2 φρ.κρεμμυδάκια
  • ½ σκ. σκόρδο
  • 1 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί
  • 250 ml γάλα
  • 125 ml κρέμα γάλακτος
  • 3 αυγά
  • 1 ματσάκι σχινόπρασο
  • αλάτι,πιπέρι,μοσχοκάρυδο
  • 3 σταγόνες λάδι τρούφας(προαιρετικά)
  • Για τη ζύμη
  • 200 γρ αλεύρι γ.ο.χ
  • 200 γρ βούτυρο Ήπειρος τ. Κερκύρας 50-50 (θερμ.δωματίου)
  • ½ κ.τ.γ αλάτι
  • ½ κ.τ.γ ζάχαρη
  • 2κ.τ.σ κρύο νερό

Εκτέλεση

  1. Για τη ζύμη: Ξεκινάμε βάζοντας σε ένα μπολ το μαλακωμένο βούτυρο(θερμοκρασία δωματίου) με το αλεύρι και πλάθουμε με τα χέρια μας. Προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και αν χρειαστεί προσθέτουμε το νερό. Αν στο αρχικό στάδιο δεν έχει δέσει καλά τότε προσθέτουμε το νερό.
  2. Την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά σκεπασμένη με μεμβράνη. Βγάζουμε από το ψυγείο ανοίγουμε με έναν πλάστη. Τοποθετούμε σε ένα τσέρκι ή ταρτιέρα, ώστε να έχει λίγο ύψος το χείλος του. Τρυπάμε με ένα πιρούνι. Στρώνουμε μια λαδόκολλα και από πάνω τοποθετούμε φασόλια , για να μην φουσκώσει η ζύμη μας στο ψήσιμο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. Στη συνέχεια ψήνουμε χωρίς τη λαδόκολλα για άλλα 10 λεπτά περίπου μέχρι να πάρει χρώμα. Αφήστε στην άκρη.
  3. Για τη γέμιση: Ξεκινάμε κόβοντας σε λεπτές φέτες τα μανιτάρια, τα σοτάρουμε με το βούτυρο και το θυμάρι σε ένα τηγάνι, μέχρι να σοταριστούν καλά και να βγάλουν όλα τα υγρά τους. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά, την κρέμα γάλακτος, το γάλα και χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός. Στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια, τριμμένο μετσοβόνε, τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, το σκόρδο,τα ο ψιλοκομμένο σχινόπρασσο, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Αν θέλουμε προσθέστε και την τρούφα.
  4. Βάζουμε το μείγμα πάνω στην ψημένη ζύμη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 25-30 λεπτά. Κάνουμε μια τρύπα με ένα μαχαίρι στο κέντρο για να δείτε αν έχει δέσει το μείγμα, γιατί ίσως χρειαστεί λίγο παραπάνω χρόνο (αναλόγως τον φούρνο και το σκεύος που ψήνετε).
  5. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε λίγο να κρυώσει και μετά κόβουμε ένα κομμάτι. Σερβίρουμε με φλέικς τυριού και ψιλοκομμένο σχινόπρασο.