Ριγκατόνι με κρεμώδες πέστο, σπανάκι και μπρόκολο

0
661

Προετοιμασία

10 min

Χρόνος ψησίματος

10 min

Μερίδες

4

Γνωρίζω πόσο πολύ σας αρέσουν τα ζυμαρικά, γι’αυτό σήμερα σας προτείνω ριγκατόνι με μια απίστευτα κρεμώδη σάλτσα πέστο από σπανάκι, μπρόκολο και τυριά!

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

  • 120γρ. μπρόκολο
  • 300γρ. ριγκατόνι
  • 1 χούφτα σπανάκι baby
  • 10 φυλλαράκια βασιλικό ή δυόσμο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 3 κ.σ. καρύδια
  • 3 κ.σ. παρμεζάνα ή γραβιέρα
  • 10 σπαράγγια
  • 10 φέτες μπέικον (προαιρετικά)
  • 50γρ. αρακά (προαιρετικά)
  • 150ml ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • μπούκοβο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Κόβουμε σε μπουκετάκια το μπρόκολο και τα βράζουμε για 2 λεπτά σε αλατισμένο νερό.
  2. Σε μια άλλη κατσαρόλα, βράζουμε τα ζυμαρικά έως 2 λεπτά λιγότερα από το χρόνο που αναφέρεται στη συσκευασία και τα σουρώνουμε.
  3. Βάζουμε στο μούλτι το μπρόκολο, το σπανάκι, τα μυρωδικά, το σκόρδο, τα καρύδια και τα αλέθουμε.
  4. Προσθέτουμε ελαιόλαδο και χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια παχύρευστη κρέμα.
  5. Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε.
  6. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε τα σπαράγγια, το μπέικον και τον αρακά.
  7. Προσθέτουμε το πέστο, αραιώνουμε με λίγο νερό και αφήνουμε να πάρει βράση.
  8. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε.
  9. Αλατίζουμε, προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ψιλοκομμένα μυρωδικά, λίγα καρύδια και μπούκοβο.
Print Friendly, PDF & Email

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Please enter your comment!
Please enter your name here