Σαλάτα με φασολάκια, σταμναγκάθι και κοτόπουλο

Σαλάτα με φασολάκια, σταμναγκάθι και κοτόπουλο, υγιεινή, θρεπτική και με μεστή γεύση.  Μια μεσογειακή συνταγή για όλες τις ώρες.

10 min

Προετοιμασία

20 min

Χρόνος
Ψησίματος

3

Μερίδες

Συστατικά

  • Για το μαρινάρισμα:
  • 3 φιλέτα στήθος μαύρο κοτόπουλο
  • 2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
  • 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
  • 1 κ.γ. κύμινο
  • 2 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.γ. πιπέρι
  • 2 κ.γ. ζάχαρη
  • Για τη σαλάτα:
  • 500gr. αμπελοφάσουλα
  • 500gr. σταμναγκάθι
  • 300gr. κατίκι
  • 3 κ.σ. αμύγδαλο φιλέ
  • μαϊντανός, δυόσμος
  • ελαιόλαδο
  • 2 λεμόνια
  • 1 κ.σ. μουστάρδα

Εκτέλεση

  1. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε τα μπαχαρικά και μαρινάρουμε το κοτόπουλο. Ψήνουμε σε ένα σχαροτήγανο ή σε ένα τηγάνι και από τις δυο πλευρές, σε μέτρια φωτιά. Αν τα κομμάτια είναι χοντρά, προσθέτουμε λίγο νερό.

Για τη σαλάτα:

  1. Κόβουμε τις άκρες από τα αμπελοφάσουλα και τα βράζουμε για 4 – 5 λεπτά, να κρατάνε λίγο.
  2. Βράζουμε το σταμναγκάθι, αφήνουμε να κρυώσει και ανακατεύουμε με τα κρύα αμπελοφάσουλα.
  3. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το λεμόνι, τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το μείγμα στο σταμναγκάθι. Ανακατεύουμε καλά.
  4. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και δυόσμο και ανακατεύουμε καλά.
  5. Κόβουμε το κοτόπουλο σε φέτες και σερβίρουμε δίπλα από τη σαλάτα. Προσθέτουμε το κατίκι και το αμύγδαλο φιλέ σε διάφορα σημεία πάνω στη σαλάτα.
2018-12-17T19:57:22+00:00

Leave A Comment