Μπακαλιάρος σκορδαλιά, η διατροφική αξία του παραδοσιακού πιάτου της 25ης Μαρτίου

Η Επέτειος της 25ης Μαρτίου αποτελεί μία από τις σημαντικότερες γιορτές στην Ελλάδα και είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της ελληνικής κουζίνας: τον μπακαλιάρο-σκορδαλιά. Εκτός από τη γευστική του αξία, αποτελεί και ένα πιάτο με ενδιαφέρον διατροφικό προφίλ.

Διατροφική αξία του μπακαλιάρου

Ο μπακαλιάρος είναι ένα ψάρι πλούσιο σε ωφέλιμα θρεπτικά συστατικά. Αξίζει να τον εντάξεις στη διατροφή σου, καθώς περιέχει:

• Πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας και χαμηλά λιπαρά
• Σημαντικές ποσότητες βιταμίνης Β12, που είναι απαραίτητη για το νευρικό
  σύστημα
• Βιταμίνη Β6, που συμβάλλει στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών
• Ω-3 λιπαρά οξέα, αν και σε μικρότερες ποσότητες σε σχέση με λιπαρά ψάρια όπως ο σολομός ή η σαρδέλα
• Σελήνιο, που συμβάλλει στην αντιοξειδωτική προστασία του οργανισμού
• Φώσφορο, σημαντικό για την υγεία των οστών
• Ιώδιο, απαραίτητο για την καλή λειτουργία του θυρεοειδούς

σκορδαλιά ψωμί

Τι να προσέξεις στην κατανάλωση;

Μια μερίδα ψητού ή βραστού μπακαλιάρου μας δίνει περίπου 150-200 θερμίδες. Σε περίπτωση που τηγανιστεί, τότε οι θερμίδες ανεβαίνουν, φτάνοντας τις 400-450 θερμίδες ανά μερίδα. Το τηγάνισμα σε υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να μειώσει μέρος των ωφέλιμων
λιπαρών οξέων. Ο παστός μπακαλιάρος έχει αυξημένη περιεκτικότητα σε νάτριο. Για τον λόγο αυτό, είναι σημαντικό να γίνεται σωστό ξαλμύρισμα πριν την κατανάλωση. Καλό είναι να αποφεύγεται από όσους έχουν αυξημένη αρτηριακή πίεση.

Διατροφική αξία της σκορδαλιάς

Η σκορδαλιά είναι το συνοδευτικό της ημέρας. Συνήθως φτιάχνεται με πατάτα ή ψωμί, σκόρδο και ελαιόλαδο. Η πατάτα της σκορδαλιάς περιέχει:

∙υδατάνθρακες για ενέργεια
∙κάλιο
∙φυτικές ίνες
∙μικρή ποσότητα βιταμίνης C

Το σκόρδο, το βασικό συστατικό της σκορδαλιάς, είναι πλούσιο σε αλισίνη που έχει αντιμικροβιακή και αντιοξειδωτική δράση. Το ελαιόλαδο είναι επίσης σημαντικό συστατικό της σκορδαλιάς. Προσφέρει:

∙μονοακόρεστα λιπαρά
∙αντιοξειδωτικά

Ανάλογα με την ποσότητα ελαιολάδου, η σκορδαλιά μπορεί να αποδώσει περίπου 60–90 θερμίδες ανά κουταλιά της σούπας.

Πώς να απολαύσεις το πιάτο πιο ισορροπημένα;

Ο μπακαλιάρος-σκορδαλιά, όταν καταναλώνεται με μέτρο, μπορεί να αποτελέσει ένα πλήρες και ισορροπημένο γεύμα.​ Προτίμησε πιο ελαφριές μεθόδους μαγειρέματος, όπως το ψήσιμο στον φούρνο ή στον ατμό και συνδύασέ τον με άφθονα λαχανικά και ελεγχόμενη ποσότητα σκορδαλιάς, ώστε να απολαύσεις το παραδοσιακό αυτό πιάτο χωρίς διατροφικές υπερβολές.