Τα μυστικά για τους αφράτους κεφτέδες και το σωστό τηγάνισμα

Σου έχω τα μυστικά για να πετύχεις τους πιο αφράτους κεφτέδες αλλά και πως θα κάνεις το σωστό τηγάνισμα στα κεφτεδάκια για να σου βγουν υπέροχα και αφράτα!

1. Ο κιμάς να είναι περασμένος δυο φόρες από την μηχανή.
2. Να έχουμε βάλει 1 μεγάλη τριμμένη ντομάτα στο κιλό του κιμά.
3. Αν ο κιμάς μας είναι 70% μοσχαρίσιος και 30% χοιρινός τα κεφτεδάκια θα είναι πιο
   εύγεστα.
4. Το αλεύρωμα πρέπει να γίνει ένα λεπτό πριν το τηγάνισμα, και πρέπει να έχουμε
   τινάξει το επιπλέον αλεύρι.
5. Το λάδι μας πρέπει να είναι 160ο C για να ψηθούν από μέσα προς τα έξω.
6. Το λάδι μας πρέπει να είναι ηλιέλαιο για να μην “σκεπάσει” στην γεύση το ελαιόλαδο.
7. Αν θέλουμε να βγάλουν το άρωμα του δυόσμου, πρέπει να βάλουμε έκτος από τον φρέσκο και ξερό δυόσμο.
8. Το μείγμα του κιμά πρέπει να είναι παγωμένο από το ψυγείο για να μην τραβήξουν
   τα κεφτεδάκια λάδι.
9. Σε ένα κιλό κιμά βάζουμε πάντα μια κουτάλια της σούπας ξύδι, ένα αυγό, μια κουτάλια ελαιόλαδο και ένα κρεμμύδι ξερό τριμμένο.
10. Το μουσκεμένο ψωμί, κάνει τα κεφτεδάκια μας αφράτα.
11. Το ψωμί πρέπει να είναι μπαγιάτικο χωρίς κόρα.
12. Αν βάλουμε ούζο το κάνουμε για σπάσουμε την έντονη γεύση του κρέατος.