Τα μυστικά για το τέλειο ψήσιμο

0
7923
μυστικά για τέλειο ψήσιμο
πηγή: unsplash

Τα μυστικά για το τέλειο ψήσιμο το ξέρω ότι σου είναι απαραίτητα ιδίως την Τσικνοπέμπτη που είναι από τις μέρες που περιμένεις μήνες πριν και ανυπομονείς όχι μόνο να δοκιμάσεις τις καλύτερες συνταγές της Τσικνοπέμπτης αλλά και να απολαύσεις την διαδικασία πριν το φαγητό.

Ξέρω ότι σου αρέσει να μαρινάρεις το κρέας, να το ψήνεις και να γεμίζεις τα πιάτα στο τραπέζι με τους αγαπημένους σου. Για αυτό τον λόγο θέλω να σου δώσω κάποια τιπς για το σωστό ψήσιμο, για να έχεις τα τέλεια φαγητά της Τσικνοπέμπτης χωρίς ταλαιπωρία!

Οι οδηγίες και τα μυστικά για το τέλειο ψήσιμο

Αρχικά πρέπει να ξέρεις ότι  ψήσιμο στα κάρβουνα είναι το καλύτερο από όλα, έχει όμως αρκετές δυσκολίες όπως στο άναμμα της φωτιάς αλλά και στη διατήρηση της για αρκετή ώρα.

μυστικά για τέλειο ψήσιμο
μυστικα για τέλειο ψήσιμο

Τα κάρβουνα ανάβουν από πάνω προς τα κάτω το οποίο το επιτυγχάνουμε βάζοντας μια κονσέρβα πάνω από τον σορό με τα κάρβουνα και δημιουργώντας έτσι μια καπνοδόχο. Μόλις ανάψουν τα σκεπάζουμε με σταχτή για να μην φυράνουν γρήγορα.

Όταν θέλουμε να ψήσουμε σκαλίζουμε τα κάρβουνα και αφαιρούμε την σταχτή προκειμένου να “ξαναζωντανέψουν” καθώς εισέρχεται το οξυγόνο που είναι απαραίτητο για αυτή την διαδικασία.

Ένα σεσουάρ είναι απαραίτητο για να αναπτύξουμε την ροη του οξυγόνου ή ακόμα και ένα χαρτόνι αν το χρησιμοποιήσουμε σαν βεντάλια επιταχύνει το άναμμα που θέλουμε!

Ένα κοινό λάθος που κάνουν οι περισσότεροι όταν ψήνουν στη σχάρα είναι να βάζουν τα
κρέατα στην σχάρα όταν η φωτιά είναι πολύ ψηλά. Το μοσχάρι θέλει δυνατή φωτιά ενώ το κοτόπουλο, το χοιρινό και το αρνί θέλουν μέτρια!

μυστικά για το τέλειο ψήσιμο

Όταν στάζει το λίπος από το κρέας παρουσιάζονται φλόγες, αυτές τις σβήνουμε με γάλα

Την σχάρα την καίμε καλά πριν βάλουμε τα κρέατα, καθαρίζουμε με ξύδι και έτσι δεν κολλούν τα κρέατα. Ενώ πριν βάλουμε τα κρέατα καλό θα είναι να αλείφουμε την σχάρα με λίγο λαδί και αμέσως μετά να την στεγνώνουμε από το λαδί που την αλείψαμε.

Εάν θέλουμε να επιταχύνουμε το ψήσιμο καλό θα είναι να σκεπάζουμε τα κρέατα με ένα
καπάκι η αλουμινόχαρτο.

Τα κρέατα πρέπει να τα γυρνάμε μονό μια φόρα, δηλαδή 3 λεπτά από κάθε μεριά.

μυστικά για τέλειο ψήσιμο
μυστικά για τέλειο ψήσιμο

Πριν βάλουμε τα κρέατα στην σχάρα πρέπει να τα αλατίσουμε και ποτέ μην βάζετε ρίγανη όταν είναι στην σχάρα γιατί θα πικρίσουν.

Τα κρέατα όταν ψηθούν καλά θα είναι να μένουν έκτος φωτιάς για 5 λεπτά πριν τα
κόψουμε.

Τα ψημένα κρέατα τα αποθηκεύουμε σε μια πιατέλα με ένα τρίπατο καπάκι, για να
μπορούν οι υδρατμοί να φεύγουν και έτσι τα κρέατα να μένουν τραγάνα!

Ένα θερμόμετρο μπορεί να μας βοηθήσει να είμαστε σίγουροι ότι το κρέας είναι καλοψημένο, η ιδανική θερμοκρασία πρέπει να είναι στους  70 C. Αν θέλουμε το κρέας μας να είναι σενιαν τότε πρέπει η θερμοκρασία να είναι στους 55 C.

μυστικά για τέλειο ψήσιμο
μυστικά για τέλειο ψήσιμο

Μη βάζετε ρίγανη στο μοσχάρι, αλλά όταν βγει από την φωτιά ένα αρωματικό βούτυρο με
σχοινόπρασο είναι το καλύτερο. Αντίστοιχα, αποφύγετε το λεμόνι στο μοσχαρίσιο κρέας και μη φοβάστε καθόλου να υπερβάλλετε στο κοτόπουλο, το χοιρινό και το αρνί!

μυστικά για τέλειο ψήσιμο
μυστικά για τέλειο ψήσιμο

Το αρνί, το κοτόπουλο και το χοιρινό τα πασπαλίζουμε με ρίγανη και αλατοπίπερο μόλις τα
βγάλουμε από την φωτιά.

Αν δεν έχουμε κάρβουνα τότε το ψήσιμο σε ένα βαρύ μαντεμένιο τηγάνι είναι ιδανικό, όμως θυμηθείτε να μη βάζετε στο μαντέμι το κρέας αν δεν έχει ανεβάσει ψηλά την θερμοκρασία του.

μυστικά για τέλειο ψήσιμο
μυστικά για τέλειο ψήσιμο

Το χοιρινό και το κοτόπουλο μπορούν να μαριναριστούν πριν τα ψήσουμε για να μείνουν ζουμερά

Κατά την διάρκεια του ψησίματος μπορούμε να βάζουμε κάποια μικρά κομμάτια που δεν
είναι μερίδες για να τσιμπάμε μαζί με κάποιες καψαλισμένες φέτες ψωμιού.

Όταν ψήνουμε τα σουβλάκια μπορούμε να τα σκεπάζουμε με τις πίτες για να παίρνουν
γεύση από τα ζουμιά και τους υδρατμούς.

μυστικά για τέλειο ψήσιμο
μυστικά για τέλειο ψήσιμο

Στις άκρες του Grill μπορούμε να βάλουμε πατάτες μέσα στην χόβολη για να ψήνονται και
να συνοδευόσουν αργότερα το κρέας μας.

Τσικνοπέμπτη τιπς

Όταν κάνουμε μόνοι μας καλαμάκια με χοιρινό δεν πρέπει τα κομμάτια του κρέατος να
είναι πολύ σφιχτά μεταξύ τους για να ψήνονται γρήγορα.

Όταν κάνουμε κοτόπουλο σουβλάκι το μπούτι είναι το καλύτερο.

Print Friendly, PDF & Email

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Please enter your comment!
Please enter your name here