Τα μυστικά για την τέλεια αφράτη καρυδόπιτα

0
10477
ινδοκάρυδο

Αφράτη, ζουμερή και λαχταριστή καρυδόπιτα, με μια λέξη μιλάμε για την τέλεια καρυδόπιτα! Σου έχω ακριβώς ό,τι χρειάζεσαι για να πετύχεις την καρυδόπιτα του ονείρου με τα υλικά και όλα τα μυστικά!

 

Καρυδόπιτα υλικά:

  • 7 αυγά
  • 250 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
  • 1 βανίλια σκόνη
  • 380 γρ καρύδι ψιλοκομμένο
  • 130 γρ φρυγανιά τριμμένη
  • 1/2 κτγ κανέλα σκόνη
  • 1 κτγ μπέικιν πάουντερ
  • Λεμόνι φλούδα

Υλικά για το σιρόπι της καρυδόπιτας

  • 400 ml νερό
  • 380 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
  • Φλούδα από λεμόνι
  • 1 ξύλο κανέλας

Αφράτη καρυδόπιτα τα μυστικά:

Αρχικά βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε ένα κατσαρολάκι (προσοχή όχι φαρδιά κατσαρόλα) και βάζουμε να βράσει. Με το που βράσει μετράμε 5 λεπτά και βγάζουμε απ τη φωτιά. Το σιρόπι θα το χρησιμοποιήσουμε κρύο.

Για την καρυδόπιτα

  • Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα αυγά και τα χτυπάμε για 2 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα.
  • Στη συνέχεια προσθέτουμε σε τρεις δόσεις την ζάχαρη ανακατεύοντας συνεχώς και τέλος την βανίλια.
  • Μεταφέρουμε σε ένα μπολ μεταλλικό το μείγμα και το βάζουμε σε μπεν-μαρί (κατσαρόλα με νερό που βράζει, 2 κούπες νερό) με το που βράσει βάζουμε πάνω το μεταλλικό μπολ και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης.
  • Μετράμε 2 λεπτά ακριβώς, ανακατεύοντας.
  • Το μείγμα μας πρέπει να φτάσει στους 45 βαθμούς όποτε αν έχετε θερμόμετρο να το χρησιμοποιήσετε, δεν πρέπει να τους ξεπεράσει γιατί θα ψηθεί το αυγό και θα μυρίσει.
  • Μεταφέρουμε πάλι στο μίξερ και το βάζουμε σε χαμηλή ταχύτητα για 15 λεπτά, αυτό το κάνουμε για να κρυώσει το μείγμα.
  • Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά, φρυγανιά, καρύδι, ψιλοκομμένο, κανέλα, μπέικιν και ξύσμα λεμόνι, ανακατεύουμε.
  • Τέλος βγάζουμε από το μίξερ τα αυγά και προσθέτουμε μέσα το μίγμα με τα καρύδια, ανακατεύοντας ελαφρά με μια σπάτουλα.
  • Μεταφέρουμε σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί 28 εκ και ψήνουμε στον αέρα στους 170 βαθμούς για 40 λεπτά.
  • Βγάζουμε από τον φούρνο και σιροπιάζουμε με κρύο σιρόπι και ζέστη καρυδόπιτα.
  • Όταν κρυώσει συντηρείται στο ψυγείο.

ΚαρυδόπιταΣούπερ Tips!

  1. Τα αυγά πρέπει να είναι πάντα σε θερμοκρασία δωματίου.
  2. Σημαντικό είναι να κάνουμε καλό και δυνατό χτύπημα του αυγού με τη ζάχαρη, για να δώσουμε όγκο που θα διατηρηθεί και κυρίως να εξαλείψουμε την έντονη μυρωδιά του αυγού.
  3. Σχετικά με το καρύδι, θέλω να προσέξεις να μην είναι πούδρα αλλά να είναι κομμάτια και να το καταλαβαίνεις.
  4.  Με απαλές κινήσεις αναδιπλώνουμε τα στερεά υλικά μέσα στα αυγά για να μην χάσουμε τον όγκο.
  5. Το λάδι καλό θα ήταν να το βάλουμε στο τέλος για να διατηρήσουμε τον όγκο των αυγών μας.
  6. Ένα σύνηθες λάθος που κάνουμε όλοι! από την ανυπομονησία μας να βγει το γλυκό, είναι το ανοιγοκλείσιμο του φούρνου. Το γλυκό μας όταν χάνει θερμοκρασία πέφτει με αποτέλεσμα να χάνουμε από όγκο και να μην έχουμε το αφράτο αποτέλεσμα που λαχταράμε.
  7. Σταμάτα λοιπόν να ανοιγοκλείνεις τον φούρνο για να δεις αν είναι έτοιμη. Ο μόνος τρόπος που θα επιβεβαιώσεις ότι ψήθηκε είναι μόνο αν έχει ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του ταψιού.
  8. Ένα σημαντικό τιπ που ισχύει για όλα σχεδόν τα σιροπιαστά γλυκά είναι ότι το γλυκό μας πρέπει να είναι πάντα κρύο και να το σιροπιάζουμε με χλιαρό – ζεστό σιρόπι για να μπορέσει να το απορροφήσει πλήρως.
    9. Δεν κόβουμε την καρυδόπιτα όσο είναι ζεστή, την αφήνουμε πρώτα να κρυώσει!

Αφού έμαθες όλα τα μυστικά σου έχω 2 συνταγές για να κάνεις εξάσκηση.

Καρυδόπιτα

Καρυδόπιτα

 

Αφράτη καρυδόπιτα με σοκολάτα

Αφράτη καρυδόπιτα με σοκολάτα

Print Friendly, PDF & Email

How useful was this post?

Click on a star to rate it!

Average rating 5 / 5. Vote count: 1

No votes so far! Be the first to rate this post.

We are sorry that this post was not useful for you!

Let us improve this post!

Tell us how we can improve this post?

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Please enter your comment!
Please enter your name here