Μυστικά για καλό μπακλαβά

0
745

Μυστικά για καλό μπακλαβά με την επαγγελματική συνταγή είναι εδώ! Σου έχω βήμα- βήμα τις οδηγίες για να πετύχεις τον παραδοσιακό μπακλαβά με τη σωστή δοσολογία για το σιρόπι και όλα τα μυστικά για να μην σου λασπώσει.

 

Μυστικά για καλό μπακλαβά – Τα υλικά:

Η δοσολογία για το σιρόπι:

  • 700 γρ. ζάχαρη
  • 460 γρ. νερό
  • 2 φλούδες λεμόνι
  • ¼ πορτοκάλι
  • 3 στικ γαρύφαλλο
  • 1 ξυλαράκι κανέλα

Παραδοσιακός μπακλαβάς – Η γέμιση:

  • 1 πακέτο φύλλο κρούστας
  • 300 γρ. λιωμένο βούτυρο γάλακτος η αιγοπρόβειο για περισσότερη βουτυρένια ένταση
  • 100 γρ. καλαμποκέλαιο
  • 250 γρ. καρυδόψιχα
  • 250 γρ. φιστίκι αιγίνης ψίχα
  • 1 κ.γ γαρύφαλλο σκόνη
  • 1 κ.σ κανέλα σκόνη
  • 3 κ.σ φρυγανιά τριμμένη

Παραδοσιακός Μπακλαβάς

Τα μυστικά για καλό μπακλαβά – Η εκτέλεση:

  1. Ξεκινάμε βάζοντας όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα.
  2. Μόλις πάρουν μια βράση το κρατάμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5 λεπτά και μετά αποσύρετε από τη φωτιά.
  3. Αφήστε να κρυώσει πολύ καλά.
  4. Σε ένα μπολ προσθέτουμε την καρυδόψιχα και τα φιστίκια αφού τα έχουμε χτυπήσει στο μπλέντερ ( όχι να γίνουν πούδρα, να είναι σε κομματάκια).
  5. Τα βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με την κανέλα, γαρύφαλλο, φρυγανιά και ανακατεύουμε καλά.
  6. Λιώνουμε το καλαμποκέλαιο με το λιωμένο βούτυρο γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι.
  7. Βουτυρώνουμε ένα ταψί 25χ35, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο και κατόπιν τοποθετούμε σταυρωτά τα πρώτα 4 φύλλα, αφήνοντας από έξω να κρέμεται ένα μέρος από αυτά.
  8. Στη συνέχεια βάζουμε στο κέντρο άλλο ένα φύλλο, βουτυρώνοντας συνεχώς.
  9. Δεν ακουμπάμε το πινέλο στα φίλα μας, αλλά “πιτσιλάμε” το βούτυρο.
  10. Βάζουμε ακόμα ένα φύλλο και βουτυρώνουμε πάλι.
  11. Βάλτε 1 ½ χούφτα γέμιση σε κάθε στρώση και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα και το βούτυρο, αφήνοντας δυο φύλα για το τέλος.
  12. Βάζουμε τα τελευταία φύλλα βουτυρώνοντας πάλι ενδιάμεσα και σκεπάζουμε με τα φύλλα που εξέχουν να καλυφθεί όλο το γλυκό.
  13. Ρίχνουμε όσο λιωμένο βούτυρο γάλακτος έχει περισσέψει.
  14. Βάζουμε για 5 λεπτά στο ψυγείο να παγώσει το βούτυρο, στη συνέχεια χαράζουμε μέχρι τα φύλλα(όχι μέχρι κάτω) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς για 2 ώρες ή στους 170 για 45 λεπτά και στους 180 για ακόμη 15 λεπτά.
  15. Βγάζουμε από τον φούρνο και αμέσως προσθέτουμε το με το κρύο σιρόπι.

μυστικά για καλό μπακλαβάΜυστικά για καλό μπακλαβά:

  1. Το καλύτερο βούτυρο για τον μπακλαβά είναι αυτό με το πιο δυνατό και υπέροχο άρωμα που μπορείς να βρεις και κυρίως να είναι άριστης ποιότητας!
  2. Σημαντικό μυστικό είναι να ραντίσεις με λίγες σταγόνες νερό τον μπακλαβά για να μην σηκώνονται τα φύλλα.
  3. Ξέρω ότι πολλές φορές σου σκορπάει η γέμιση του μπακλαβά, για αυτό πρέπει να έχεις ψιλοκόψει το καρύδι ή το φιστίκι σου.
  4. Ξέρω ότι βιάζεσαι να φας τον πεντανόστιμο και παραδοσιακό μπακλαβάς σου αλλά πρέπει να τον ψήσεις σε χαμηλή θερμοκρασία για αρκετή ώρα προκειμένου να ψηθεί και εσωτερικά.

Μυστικά για καλό μπακλαβά

Η δοσολογία στο σιρόπι για μπακλαβά και το σωστό σιρόπιασμα:

  1. Το σωστό το σιρόπιασμα γίνεται με ζεστό σιρόπι πάνω στον ζεστό μπακλαβά! Έτσι έχεις ένα τραγανό και άκρως σιροπιασμένο αποτέλεσμα και έτσι αποφεύγεις να λασπώσει ο μπακλαβάς!

Γιατί λασπώνει ο μπακλαβάς;

  1. Όταν ο μπακλαβάς δεν έχει ψηθεί καλά ( μια ώρα και 20 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία)
  2. Όταν το σιρόπι είναι αραιό.
  3. Όταν το σιρόπι είναι ζεματιστό.
  4. Όταν δεν έχει αρκετό βούτυρο ανάμεσα στα φύλλα και δεν τον έχεις περιχύσει και από πάνω με βούτυρο (όταν ψηθεί τον στραγγίζεις πριν τον σιροπιάσεις)
  5. Πριν τον ψήσεις πρέπει να μπει στο ψυγείο για 2 ώρες.

Γαλακτομπούρεκο με φύλλο κανταΐφι

How useful was this post?

Click on a star to rate it!

Average rating / 5. Vote count:

No votes so far! Be the first to rate this post.

As you found this post useful...

Follow us on social media!

We are sorry that this post was not useful for you!

Let us improve this post!

Tell us how we can improve this post?

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Please enter your comment!
Please enter your name here