Μυστικά για καλό μπακλαβά

Μυστικά για καλό μπακλαβά με την επαγγελματική συνταγή είναι εδώ! Σου έχω βήμα- βήμα τις οδηγίες για να πετύχεις τον παραδοσιακό μπακλαβά με τη σωστή δοσολογία για το σιρόπι και όλα τα μυστικά για να μην σου λασπώσει.
Μυστικά για καλό μπακλαβά – Τα υλικά:
Η δοσολογία για το σιρόπι:
- 700 γρ. ζάχαρη
- 460 γρ. νερό
- 2 φλούδες λεμόνι
- ¼ πορτοκάλι
- 3 στικ γαρύφαλλο
- 1 ξυλαράκι κανέλα
Παραδοσιακός μπακλαβάς – Η γέμιση:
- 1 πακέτο φύλλο κρούστας
- 300 γρ. λιωμένο βούτυρο γάλακτος η αιγοπρόβειο για περισσότερη βουτυρένια ένταση
- 100 γρ. καλαμποκέλαιο
- 250 γρ. καρυδόψιχα
- 250 γρ. φιστίκι αιγίνης ψίχα
- 1 κ.γ γαρύφαλλο σκόνη
- 1 κ.σ κανέλα σκόνη
- 3 κ.σ φρυγανιά τριμμένη
Τα μυστικά για καλό μπακλαβά – Η εκτέλεση:
- Ξεκινάμε βάζοντας όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα.
- Μόλις πάρουν μια βράση το κρατάμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5 λεπτά και μετά αποσύρετε από τη φωτιά.
- Αφήστε να κρυώσει πολύ καλά.
- Σε ένα μπολ προσθέτουμε την καρυδόψιχα και τα φιστίκια αφού τα έχουμε χτυπήσει στο μπλέντερ ( όχι να γίνουν πούδρα, να είναι σε κομματάκια).
- Τα βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με την κανέλα, γαρύφαλλο, φρυγανιά και ανακατεύουμε καλά.
- Λιώνουμε το καλαμποκέλαιο με το λιωμένο βούτυρο γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι.
- Βουτυρώνουμε ένα ταψί 25χ35, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο και κατόπιν τοποθετούμε σταυρωτά τα πρώτα 4 φύλλα, αφήνοντας από έξω να κρέμεται ένα μέρος από αυτά.
- Στη συνέχεια βάζουμε στο κέντρο άλλο ένα φύλλο, βουτυρώνοντας συνεχώς.
- Δεν ακουμπάμε το πινέλο στα φίλα μας, αλλά “πιτσιλάμε” το βούτυρο.
- Βάζουμε ακόμα ένα φύλλο και βουτυρώνουμε πάλι.
- Βάλτε 1 ½ χούφτα γέμιση σε κάθε στρώση και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα και το βούτυρο, αφήνοντας δυο φύλα για το τέλος.
- Βάζουμε τα τελευταία φύλλα βουτυρώνοντας πάλι ενδιάμεσα και σκεπάζουμε με τα φύλλα που εξέχουν να καλυφθεί όλο το γλυκό.
- Ρίχνουμε όσο λιωμένο βούτυρο γάλακτος έχει περισσέψει.
- Βάζουμε για 5 λεπτά στο ψυγείο να παγώσει το βούτυρο, στη συνέχεια χαράζουμε μέχρι τα φύλλα(όχι μέχρι κάτω) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς για 2 ώρες ή στους 170 για 45 λεπτά και στους 180 για ακόμη 15 λεπτά.
- Βγάζουμε από τον φούρνο και αμέσως προσθέτουμε το με το κρύο σιρόπι.
Μυστικά για καλό μπακλαβά:
- Το καλύτερο βούτυρο για τον μπακλαβά είναι αυτό με το πιο δυνατό και υπέροχο άρωμα που μπορείς να βρεις και κυρίως να είναι άριστης ποιότητας!
- Σημαντικό μυστικό είναι να ραντίσεις με λίγες σταγόνες νερό τον μπακλαβά για να μην σηκώνονται τα φύλλα.
- Ξέρω ότι πολλές φορές σου σκορπάει η γέμιση του μπακλαβά, για αυτό πρέπει να έχεις ψιλοκόψει το καρύδι ή το φιστίκι σου.
- Ξέρω ότι βιάζεσαι να φας τον πεντανόστιμο και παραδοσιακό μπακλαβάς σου αλλά πρέπει να τον ψήσεις σε χαμηλή θερμοκρασία για αρκετή ώρα προκειμένου να ψηθεί και εσωτερικά.
Η δοσολογία στο σιρόπι για μπακλαβά και το σωστό σιρόπιασμα:
- Το σωστό το σιρόπιασμα γίνεται με ζεστό σιρόπι πάνω στον ζεστό μπακλαβά! Έτσι έχεις ένα τραγανό και άκρως σιροπιασμένο αποτέλεσμα και έτσι αποφεύγεις να λασπώσει ο μπακλαβάς!
Γιατί λασπώνει ο μπακλαβάς;
- Όταν ο μπακλαβάς δεν έχει ψηθεί καλά ( μια ώρα και 20 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία)
- Όταν το σιρόπι είναι αραιό.
- Όταν το σιρόπι είναι ζεματιστό.
- Όταν δεν έχει αρκετό βούτυρο ανάμεσα στα φύλλα και δεν τον έχεις περιχύσει και από πάνω με βούτυρο (όταν ψηθεί τον στραγγίζεις πριν τον σιροπιάσεις)
- Πριν τον ψήσεις πρέπει να μπει στο ψυγείο για 2 ώρες.
Σχόλια
[…] Μυστικά για καλό μπακλαβά […]
14-02-2022