
Τα μυστικά της πατάτας και οι οδηγίες για ένα τραγανό αποτέλεσμα

Ποια ποικιλία πατάτα να βάλεις για τηγάνισμα; για φούρνο; ή ακόμα και βραστή; Σε αυτό το άρθρο θα βρεις πως να επιλέξεις την σωστή πατάτα αλλά και πως να την μαγειρέψεις
Οι ποικιλίες της Πατάτας
- Η καλύτερη πατάτα για τηγανητή είναι η ποικιλία Σπουντα – Spunta.
- Στη Ελληνική Αγορά οι πατάτες της Νάξου θεωρούνται οι καλύτερες, άλλη μια τοποθεσία
που παράγει καλές πατάτες για τηγάνι είναι του Νευροκοπίου. - Οι εισαγόμενες πατάτες που στην αγορά πρωτοστατούν είναι της Κύπρου και της Αιγύπτου.
- Άλλες ποικιλίες είναι η Μορφα – Marfona, αυτή κάνει και για τηγάνι αλλά και για βραστή καθώς και για φούρνο.
- Η ποικιλία Λιζέτα – Liseta είναι η πλέον κατάλληλη για τον φούρνο.
Η διαδικασία για τραγανές τηγανιτές πατάτες
- Επιλέγουμε την κατάλληλη ποικιλία πατάτας για την εκάστοτε παρασκευή.
- Τις καθαρίζουμε (η τις πλένουμε καλά με ένα σφουγγαράκι) και τις τοποθετούμε σε κρύο
νερό για να αποτρέψουμε την οξείδωση και το μαύρισμα τις επιφάνειας. - Τις κόβουμε σε σχήμα τις αρεσκίας μας και μετά τις ξαναβάζουμε σε νερό.
- Τις βάζουμε σε ψυγείο για να συντηρηθούν.
- Όταν είναι η ώρα για να τηγανίσουμε τις ξεβγάζουμε σε κρύο νερό και τις στεγνώνουμε
πριν τις τηγανίσουμε. - Αν τις προ-τηγανίζουμε το λαδί πρέπει να είναι στους 140ο C.
- Οι πατάτες θα ξανατηγανιστούν για το τελικό τους τραγανό αποτέλεσμα στους 185ο C.
- Οι πατάτες μπορεί να τηγανιστούν αρχίζοντας από ένα κρύο λάδι και σίγα να τηγανιστούν
όταν το λάδι θα φτάσει στην θερμοκρασία που πρέπει (180ο C). - Να προσέχετε το νερό, γιατί αν οι πατάτες έχουν πολύ νερό θα αφρίσει το λάδι και θα
ξεχειλίσει. - Το νερό καταστρέφει το λάδι.
- Το λάδι δίνει την γεύση του στην τηγανιτή πατάτα, το ηλιέλαιο το προτιμούν πολλοί γιατί
είναι ένα ουδέτερο λάδι που δίνει την δυνατότητα να αναδειχτεί η γεύση της πατάτας. - Στην χώρα μας υπάρχει η εντύπωση ότι το ελαιόλαδο είναι το καλύτερο λάδι για να τηγανιστούν, απλά μας αρέσει η γεύση του ελαιολάδου που τελικά επικρατεί.
- Στην πατάτα βάζουμε μονό αλάτι, ακόμα και το πιπέρι είναι λάθος
- Στην Ελλάδα η ρίγανη που βάζουμε τις κάνει χωριάτικες
Σχόλια