Τα μυστικά της πατάτας και οι οδηγίες για ένα τραγανό αποτέλεσμα

0
117
Η πατάτα με τα μυστικά της και οι οδηγίες για ένα τραγανό αποτέλεσμα

Ποια ποικιλία πατάτα να βάλεις για τηγάνισμα; για φούρνο; ή ακόμα και βραστή; Σε αυτό το άρθρο θα βρεις πως να επιλέξεις την σωστή πατάτα αλλά και πως να την μαγειρέψεις

Οι ποικιλίες της Πατάτας

  1. Η καλύτερη πατάτα για τηγανητή είναι η ποικιλία Σπουντα – Spunta.
  2. Στη Ελληνική Αγορά οι πατάτες της Νάξου θεωρούνται οι καλύτερες, άλλη μια τοποθεσία
    που παράγει καλές πατάτες για τηγάνι είναι του Νευροκοπίου.
  3. Οι εισαγόμενες πατάτες που στην αγορά πρωτοστατούν είναι της Κύπρου και της  Αιγύπτου.
  4. Άλλες ποικιλίες είναι η Μορφα – Marfona, αυτή κάνει και για τηγάνι αλλά και για βραστή καθώς και για φούρνο.
  5. Η ποικιλία Λιζέτα – Liseta είναι η πλέον κατάλληλη για τον φούρνο.

Η διαδικασία για τραγανές τηγανιτές πατάτες

  1. Επιλέγουμε την κατάλληλη ποικιλία πατάτας για την εκάστοτε παρασκευή​.
  2. Τις καθαρίζουμε (η τις πλένουμε καλά με ένα σφουγγαράκι) και τις τοποθετούμε σε κρύο
    νερό για να αποτρέψουμε την οξείδωση και το μαύρισμα τις επιφάνειας.
  3. Τις κόβουμε σε σχήμα τις αρεσκίας μας και μετά τις ξαναβάζουμε σε νερό.
  4. Τις βάζουμε σε ψυγείο για να συντηρηθούν.
  5. Όταν είναι η ώρα για να τηγανίσουμε τις ξεβγάζουμε σε κρύο νερό και τις στεγνώνουμε
    πριν τις τηγανίσουμε​.
  6. Αν τις προ-τηγανίζουμε το λαδί πρέπει να είναι στους 140ο C.
  7. Οι πατάτες θα ξανατηγανιστούν για το τελικό τους τραγανό αποτέλεσμα στους 185ο C.
  8. Οι πατάτες μπορεί να τηγανιστούν αρχίζοντας από ένα κρύο λάδι και σίγα να τηγανιστούν
    όταν το λάδι θα φτάσει στην θερμοκρασία που πρέπει (180ο C).
  9. Να προσέχετε το νερό, γιατί αν οι πατάτες έχουν πολύ νερό θα αφρίσει το λάδι και θα
    ξεχειλίσει.
  10. Το νερό καταστρέφει το λάδι.
  11. Το λάδι δίνει την γεύση του στην τηγανιτή πατάτα, το ηλιέλαιο το προτιμούν πολλοί γιατί
    είναι ένα ουδέτερο λάδι που δίνει την δυνατότητα να αναδειχτεί η γεύση της πατάτας.
  12. Στην χώρα μας υπάρχει η εντύπωση ότι το ελαιόλαδο είναι το καλύτερο λάδι για να τηγανιστούν, απλά μας αρέσει η γεύση του ελαιολάδου που τελικά επικρατεί.
  13. Στην πατάτα βάζουμε μονό αλάτι, ακόμα και το πιπέρι είναι λάθος
  14. Στην Ελλάδα η ρίγανη που βάζουμε τις κάνει χωριάτικες

 

Συνταγές με πατάτα

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Please enter your comment!
Please enter your name here