Πως κολλάει το κουρκούτι στο μπακαλιάρο;

0
753
κουρκούτι από μαγιά

Σου έχω μαζεμένα όλα τα μυστικά για να πετύχεις τον ωραιότερο μπακαλιάρο με ένα τραγανό και τέλειο κουρκούτι. Μήπως αναρωτιέσαι πως θα κολλήσει το κουρκούτι στον μπακαλιάρο; Εδώ Θα βρεις μυστικά για το πως να ξαλμυρίσεις γρήγορα και εύκολα τον μπακαλιάρο σου, ποιόν μπακαλιάρο να επιλέξεις, αλλά και πως θα κάνεις τον ωραιότερο μπακαλιάρο για την 25η Μαρτίου!

 

Η αγορά του μπακαλιάρου

Μια από τις τοπικής ποιότητας μπακαλιάρου είναι αυτός της Ισλανδίας, όσο πιο βόρεια πάνω στον ατλαντικό, τόσο πιο κρύο το νερό και η καλύτερη ποιότητα μπακαλιάρου.

Αν αγοράσω ολόκληρο κομμάτι φιλέτο μπακαλιάρο. Το περνάω πρώτα κάτω από τη βρύση να φύγουν τα επιπλέον αλάτια, τον τεμαχίζω στις μερίδες που θέλω και μετά το βάζω μέσα στη λεκάνη με νερό, δεν βάζω ολόκληρο το φιλέτο μπακαλιάρου στη λεκάνη για να ξαλμυρίσω.

Η αρχή επίσης είναι καλύτερο να αφαιρέσει το δέρμα όταν το έχεις ολόκληρο και όχι όταν το τεμαχίσεις.

Πόσα είδη μπακαλιάρου μπορώ να μαγειρέψω

  1. Κατεψυγμένος ξαρμυρισμένος (δεν έχει κόκαλα)
  2. Ο κατεψυγμένος υφάλμυρος είναι αυτός που έχει αφαιρέσει μια ποσότητα αλατιού.
  3. Υγράλατος ο οποίος είναι από Νορβηγία
  4. Παστός
  5. Φρέσκος αλλά συνήθως παραδοσιακά φτιάχνουμε τον παστό. Ο παστός είναι συνήθως ανοιγμένος πεταλούδα και περιέχει κόκαλα!

Πως ξαλμυρίζω τον μπακαλιάρο

  1. Για να ξαλμυρίσετε τον μπακαλιάρο πρέπει να μείνει στο νερό σε κομμάτια για μια μέρα αλλά πρέπει να αλλάζουμε το νερό κάθε τέσσερις, το νερό πρέπει να είναι παγωμένο!
  2. Αν το νερό δεν είναι κρύο το αλάτι δεν φεύγει
  3. Όταν τον ξαλμυρίσετε τον σουρώνετε και τον βάζετε σε πετσέτες και στεγνώνει.
  4. Πρέπει να στεγνώσει τελείως!

Θέλω γρήγορο ξαλμύρισμα για μπακαλιάρο, τι να κάνω;
Δεν θα τα καταφέρεις, άστο! χαχαχ

Το κουρκούτι

 

  • Το καλύτερο κουρκούτι γίνεται πάντα παραδοσιακά με μαγιά.
  • Στο κουρκούτι δεν βάζουμε ποτέ αλάτι, γιατί αν βάλουμε δεν θα λειτουργήσει σωστά η μαγιά στο τηγάνισμα και έτσι το κουρκούτι μας δεν είναι αφράτο.
  • Προσοχή όμως αυτό το κουρκούτι πρέπει να κάτσει να ξεκουραστεί για 45 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσουμε.
  • Έπειτα θέλει περίπου 1 ώρα στο ψυγείο γιατί αν είναι κρύο το κουρκούτι και ζεστό το λάδι κλείνει τους πόρους στο κουρκούτι και δεν περιέχει λάδι!
  • Κρύο κουρκούτι ζεστό λάδι.
  • Επίσης καθώς τηγανίζω και το κουρκούτι το έχω στον πάγκο μου βάζω ανά διαστήματα ένα δυο παγάκια ώστε να παραμένει κρύο.

Τηγανιτός μπακαλιάρος με κουρκούτι από μαγιά

Πως κολλάει το κουρκούτι στον μπακαλιάρο;

Για να σας κολλήσει καλύτερα το κουρκούτι και για να μην διαλυθεί στο τηγάνι, αλευρώστε λίγο το μπακαλιάρο πριν το περάσετε στο χυλό. Με αυτόν τον τρόπο είμαστε σίγουροι ότι το τραγανό κουρκούτι μας θα κολλήσει στον μπακαλιάρο καθώς λειτουργεί σαν κόλλα!

Υπάρχει και ο τρόπος που γίνεται με μπύρα

Πάντα πριν περάσουμε το φιλέτο του μπακαλιάρου από το κουρκούτι που πρέπει να αλευρωθεί γιατί με αυτόν τον τρόπο γαντζώνει το κουρκούτι και στέκεται πάνω στον μπακαλιάρο και δεν γλιστράει.

Εύκολο και τραγανό κουρκούτι με μπύρα για μπακαλιάρο

Πως τηγανίζω τον Μπακαλιάρο

  1. Ένας τρόπος, είναι να αφαιρεθεί το δέρμα και ο άλλος είναι να μείνει πάνω,
    εγώ το αφαιρώ.
  2. Προσοχή αφού τον έχουμε ξαλμυρίσει πάντα πριν τηγανίσουμε θέλει αλάτι ο
    μπακαλιάρος αλλιώς δεν έχει γεύση.
  3. Το λάδι μου πρέπει να είναι ηλιέλαιο και πρέπει να είναι στους 180 βαθμούς.
  4. Αν το λάδι δεν είναι σε αυτή την θερμοκρασία το κουρκούτι θα διαλύσει και θα ξεκολλήσει από το ψάρι.
  5. Το βάζω σιγά σιγά μέσα, δεν τον πετάω.

Μπακαλιάρος τηγανητός με κουρκούτι και αφράτη σκορδαλιά

Πως γυρίζω τον Μπακαλιάρο;

  1. Με μια τρυπητή κουτάλα.
  2. Θέλει μόνο μια φορά γύρισμα.

 

Πόσο χρόνο περίπου παίρνει;

  • 3 λεπτά από κάθε πλευρά περίπου.
  • Εξαρτάται πάντα από το κομμάτι, εγώ αυτό που σας λέω είναι για 1,5 πόντο περίπου πάχος γύρω στα 150-170 γρ.
  • Το βάζουμε σε μηδενικό χαρτί κουζίνας να τραβήξουμε το επιπλέον λάδι.

How useful was this post?

Click on a star to rate it!

Average rating / 5. Vote count:

No votes so far! Be the first to rate this post.

As you found this post useful...

Follow us on social media!

We are sorry that this post was not useful for you!

Let us improve this post!

Tell us how we can improve this post?

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Please enter your comment!
Please enter your name here