Μπακαλιάρος τηγανητός με κουρκούτι και αφράτη σκορδαλιά

0
309

Προετοιμασία

60 min

Χρόνος ψησίματος

15 min

Μερίδες

Μπακαλιάρος τηγανητός με αλεύρι, άκρως τραγανό κουρκούτι σαν της γιαγιάς και την πιο αφράτη και βελούδινη σκορδαλιά με ψωμί! Σου έχω την καλύτερη συνταγή για τον μπακαλιάρο της 25ης Μαρτίου με την πιο παραδοσιακή συνταγή σαν της γιαγιάς!

Μπακαλιάρος τηγανητός με αλεύρι – Υλικά:

  • 1,5 κιλό μπακαλιάρο παστό φιλέτο χωρίς κόκκαλο
  • 1 λίτρο σπορέλαιο για το τηγάνισμα
  • αλεύρι για το πανάρισμα
  • αλάτι, πιπέρι

Κουρκούτι της γιαγιάς για μπακαλιάρο:

  • 300γρ. νερό
  • 300γρ. αλεύρι
  • 330ml μπύρα σε θερμοκρασία δωματίου
  • 18γρ. μαγιά
  • 30γρ. ούζο
  • 1 κ.τ.σ. ζάχαρη
  • λίγο αλάτι

Ψάχνεις το πιο τραγανό και φανταστικό κουρκούτι για μπακαλιάρο με όλες τις παραλλαγές; σου τα έχω εδώ

Παραδοσιακή σκορδαλιά με ψωμί:

  • 1 κιλό μπαγιάτικο λευκό ψωμί χωρίς την κόρα του(πολυτελείας)
  • 60 γρ ξύδι λευκό
  • Αλάτι
  • 260 γρ ελαιόλαδο
  • 6 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο στο μούλτι με μια κ.σ. ελαιόλαδο

Μήπως δεν σου αρέσει η παραδοσιακή σκορδαλιά με ψωμί και θα προτιμούσες την αφράτη σκορδαλιά με πατάτα σαν της γιαγιάς; σου την έχω και αυτή!

Αφράτη και βελούδινη σκορδαλιά με πατάτα

Μπακαλιάρος τηγανητός – Η συνταγή

  1. Για να ξαλμυρίσετε τον μπακαλιάρο σας βάλτε τα φιλέτα του σε ένα μπολ με 100γρ χοντρό αλάτι και προσθέστε μέχρι να σκεπαστούν κρύο νερό.
  2. Σκεπάστε με μια μεμβράνη και βάλτε για 2 μέρες αλλάζοντας κάθε 5 ώρες το νερό.(Αν έχετε μια μέρα μόνο μπροστά σας αλλάζετε κάθε 3 ώρες το νερό).
  3.  

  4. Στραγγίζετε πολύ καλά το ψάρι σε απορροφητικό χαρτί για να πιάσει μετά το καλά το κουρκούτι επάνω του

Παραδοσιακό κουρκούτι για μπακαλιάρο:

    1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με σύρμα όλα τα υλικά για το κουρκούτι μας .
    2. Αφήνουμε εκτός ψυγείου καλυμμένο με μεμβράνη για 1 ώρα μέχρι να δουλέψει η μαγιά.
    3. Κόβουμε το μπακαλιάρο σε μικρές μερίδες και σε ένα ταψάκι βάζουμε το αλεύρι και αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε το ψάρι.
    4. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το σπορέλαιο και το αφήνουμε να φτάσει στους 180 βαθμούς.
    5. Περνάμε τα κομμάτια από το αλεύρι και μετά από το κουρκούτι και τηγανίζουμε, βάζοντας τα σιγά σιγά στην κατσαρόλα μέχρι να χρυσαφίσουν γυρίζοντας τα και από τις δύο πλευρές.
    6. Τα κομμάτια μπακαλιάρου το βγάζουμε και τα απλώνουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Πως κολλάει το κουρκούτι στο μπακαλιάρο;

Παραδοσιακή σκορδαλιά με ψωμί:

  1. Μουσκεύουμε το μπαγιάτικο ψωμί σε νερό.
  2. Στύβουμε μέσα σε μια πετσέτα το ψωμί για να απομακρύνουμε το νερό πολτοποιούμε τα Σκόρδα.
  3. Προσθέτουμε σε ένα μπολ το ψωμί με το σκόρδο και στην συνέχεια προσθέτουμε το λάδι και ξύδι σίγα σίγα όταν ανακατεύουμε τα υλικά με ένα ραβδομίξερ.
  4. Εάν η σκορδαλιά γίνεται πολύ πηκτή ρίχνουμε και λίγο κρύο νερό και συνεχίζουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
  5. Έχετε υπόψιν ότι όσο περνάει η ώρα η ένταση του σκόρδου θα είναι πιο δυνατή.

Αφράτη σκορδαλιά με ψωμίΑν σου άρεσε η σκορδαλιά με ψωμί, ρίξε μια ματιά και στην αφράτη και βελούδινη σκορδαλιά με πατάτα!

Μυστικά για τον τηγανητό μπακαλιάρο με το φανταστικό κουρκούτι:

Σου έχω μαζεμένα όλα τα μυστικά για να πετύχεις τον ωραιότερο μπακαλιάρο με ένα τραγανό και τέλειο κουρκούτι. Θα βρεις μυστικά για το πως να ξαλμυρίσεις γρήγορα και εύκολα τον μπακαλιάρο σου, ποιόν μπακαλιάρο να επιλέξεις, αλλά και πως θα κάνεις τον ωραιότερο μπακαλιάρο για την 25η Μαρτίου!

Δες όλα τα μυστικά για τον μπακαλιάρο και το φανταστικό τραγανό κουρκούτι εδώ –> Τα μυστικά για τον ωραιότερο μπακαλιάρο

Ανακαλύψτε περισσότερες συνταγές μαγειρικής στο Petros-Syrigos.com, δείτε τις συνταγές μου στην εκπομπή «Το Πρωινό» με τη Φαίη Σκορδά στον ΑΝΤ1, ακολουθήστε με στο Instagram και στο Facebook για να βλέπετε τα καθημερινά νέα μου και φυσικά κάντε SUBSCRIBE στο κανάλι μου στο YouTube για υπέροχες & εύκολες συνταγές!

How useful was this post?

Click on a star to rate it!

Average rating / 5. Vote count:

No votes so far! Be the first to rate this post.

As you found this post useful...

Follow us on social media!

We are sorry that this post was not useful for you!

Let us improve this post!

Tell us how we can improve this post?

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Please enter your comment!
Please enter your name here