Μπακαλιάρος σκορδαλιά με ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο (παστό)

Μπακαλιάρος σκορδαλιά! ήρθε η ώρα να φτιάξεις τον σοκαριστικό τηγανητό μπακαλιάρο με τραγανό κουρκούτι και αφράτη σκορδαλιά!

Προετοιμασία:

60 λεπτά

Ψήσιμο:

15 λεπτά

Μερίδες:

–

Δυσκολία:

Εύκολη

Μπακαλιάρος τηγανητός – Υλικά:

1, 5 κιλό μπακαλιάρο παστό φιλέτο χωρίς κόκκαλο
1 λίτρο σπορέλαιο για το τηγάνισμα
αλεύρι για το πανάρισμα
αλάτι, πιπέρι

Μπακαλιάρος τηγανητός – Κουρκούτι:

300γρ. νερό
300γρ. αλεύρι
330ml μπύρα σε θερμοκρασία δωματίου
18γρ. μαγιά
30γρ. ούζο
1 κ.τ.σ. ζάχαρη
λίγο αλάτι

Σκορδαλιά με ψωμί:

1 κιλό μπαγιάτικο λευκό ψωμί χωρίς την κόρα του(πολυτελείας)
60 γρ ξύδι λευκό
Αλάτι
260 γρ ελαιόλαδο
6 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο στο μούλτι με μια κ.σ. ελαιόλαδο

Διατροφικός πίνακας Σχόλια Μοιράσου την Εκτύπωση

Μπακαλιάρος σκορδαλιά! Ναι, ήρθε η ώρα να κάνεις τον πιο απολαυστικό τηγανητό μπακαλιάρο με το άκρως τραγανό κουρκούτι και την τέλεια αφράτη σκορδαλιά που δεν θα μπορείς να σταματήσεις να βουτάς το ψωμί!

Είναι μια από τις αγαπημένες μου συνταγές ο μπακαλιάρος σκορδαλιά και με αυτή την συνταγή θα δεις ότι είναι τόσο εύκολο που θα την κάνεις κάθε εβδομάδα, όχι μόνο 25η Μαρτίου.

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ:

Πάρε χαρτί και μολύβι και σημείωσε τα υλικά για τον μπακαλιάρο σκορδαλιά αλλά και τοπ τοπ επαγγελματικό, τραγανό κουρκούτι που δεν θα βρεις σε καμία συνταγή!

Ο καλύτερος μπακαλιάρος σκορδαλιά με το πιο τραγανό κουρκούτι!

Ψάχνεις το πιο τραγανό και φανταστικό κουρκούτι για μπακαλιάρο με όλες τις παραλλαγές; σου τα έχω εδώ

Μήπως δεν σου αρέσει η παραδοσιακή σκορδαλιά με ψωμί και θα προτιμούσες την αφράτη σκορδαλιά με πατάτα σαν της γιαγιάς; σου την έχω και αυτή!

Αφράτη και βελούδινη σκορδαλιά με πατάτα

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ ΜΕ ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ:

Πάμε να δούμε μαζί βήμα βήμα όλη την εκτέλεση για τον μπακαλιάρο σκορδαλιά και πως θα κάνεις ένα ονειρεμένο τραγανό κουρκούτι!

Πριν πάμε στην εκτέλεση για τον Μπακαλιάρο σκορδαλιά, θα ήθελα να δεις όλα τα Video που έχω κάνει αποκλειστικά για εσένα, αν δεν μπορείς και δεν θες να διαβάζεις.

όλα τα Video για Μπακαλιάρο σκορδαλιά θα τα βρεις εδώ –> https://www.youtube.com/playlist?list=PLfYNYtRuc-DzpEoEh07a8fIz27BelzwiP

Τηγανητός μπακαλιάρος:

Για να ξαλμυρίσετε τον μπακαλιάρο σας βάλτε τα φιλέτα του σε ένα μπολ με 100γρ χοντρό αλάτι και προσθέστε μέχρι να σκεπαστούν κρύο νερό.
Σκεπάστε με μια μεμβράνη και βάλτε για 2 μέρες αλλάζοντας κάθε 5 ώρες το νερό.(Αν έχετε μια μέρα μόνο μπροστά σας αλλάζετε κάθε 3 ώρες το νερό).
Στραγγίζετε πολύ καλά το ψάρι σε απορροφητικό χαρτί για να πιάσει μετά το καλά το κουρκούτι επάνω του

Παραδοσιακό κουρκούτι για μπακαλιάρο:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με σύρμα όλα τα υλικά για το κουρκούτι μας .
Αφήνουμε εκτός ψυγείου καλυμμένο με μεμβράνη για 1 ώρα μέχρι να δουλέψει η μαγιά.
Κόβουμε το μπακαλιάρο σε μικρές μερίδες και σε ένα ταψάκι βάζουμε το αλεύρι και αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε το ψάρι.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το σπορέλαιο και το αφήνουμε να φτάσει στους 180 βαθμούς.
Περνάμε τα κομμάτια από το αλεύρι και μετά από το κουρκούτι και τηγανίζουμε, βάζοντας τα σιγά σιγά στην κατσαρόλα μέχρι να χρυσαφίσουν γυρίζοντας τα και από τις δύο πλευρές.
Τα κομμάτια μπακαλιάρου το βγάζουμε και τα απλώνουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Πως κολλάει το κουρκούτι στο μπακαλιάρο;

Μπακαλιάρος σκορδαλιά με ψωμί:

Μουσκεύουμε το μπαγιάτικο ψωμί σε νερό.
Στύβουμε μέσα σε μια πετσέτα το ψωμί για να απομακρύνουμε το νερό πολτοποιούμε τα Σκόρδα.
Προσθέτουμε σε ένα μπολ το ψωμί με το σκόρδο και στην συνέχεια προσθέτουμε το λάδι και ξύδι σίγα σίγα όταν ανακατεύουμε τα υλικά με ένα ραβδομίξερ.
Εάν η σκορδαλιά γίνεται πολύ πηκτή ρίχνουμε και λίγο κρύο νερό και συνεχίζουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
Έχετε υπόψιν ότι όσο περνάει η ώρα η ένταση του σκόρδου θα είναι πιο δυνατή.

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ: ΓΙΑΤΙ ΤΟ ΤΡΩΜΕ ΤΗΝ 25Η ΜΑΡΤΙΟΥ;

Δες και αυτό–> Γιατί τρώμε μπακαλιάρο την 25η Μαρτίου;

Όπως πολύ καλά γνωρίζεις στο τραπέζι του Ευαγγελισμού, της 25ης Μαρτίου τρώμε παραδοσιακά Μπακαλιάρο σκορδαλιά.

Η εξήγηση είναι πολύ απλή, Ο μπακαλιάρος μπορεί να μην είναι ένα ελληνικό ψάρι αλλά καθώς θα το βρεις στις ακτές του βορειοατλαντικού αλλά το γεγονός ότι είναι πασός τον καθιστά ένα τρόφιμο φθηνό και εύκολο στη συντήρηση.

Ο μπακαλιάρος ήρθε στο ελληνικό τραπέζι τον 15ο αιώνα και από τότε καθιερώθηκε ως το εθνικό φαγητό της 25ης Μαρτίου. Ο παστός μπακαλιάρος που δεν χρειαζόταν συντήρηση (τότε δεν υπήρχαν ψυγεία) αποτελεί μια φθηνή λύση.

Από την άλλη η σκορδαλιά στα επτάνησα ονομάζεται αλιάδα που είναι δανεική λέξη από τα βενετικά, τα σημερινά ιταλικά δηλαδή. Φαίνεται ότι η σκορδαλιά προέκυψε από την λέξη σκόρδο και αλιάδα και έτσι προέκυψε η λέξη σκορδαλιά.

Αξιοθαύμαστο είναι ότι σκορδαλιά έφτιαχναν και οι αρχαίοι και μια από τις λέξεις που χρησιμοποιούσαν για την σκορδαλιά ήταν μυττωτός.

Κάπως έτσι λοιπόν ο μπακαλιάρος σκορδαλιά ήρθε στο τραπέζι μας, καθιερώθηκε και διατηρείται μέχρι και σήμερα.

Αφράτη σκορδαλιά με ψωμί Αν σου άρεσε η σκορδαλιά με ψωμί, ρίξε μια ματιά και στην αφράτη και βελούδινη σκορδαλιά με πατάτα!

Μυστικά για τον τηγανητό μπακαλιάρο με το φανταστικό κουρκούτι:

Σου έχω μαζεμένα όλα τα μυστικά για να πετύχεις τον ωραιότερο μπακαλιάρο με ένα τραγανό και τέλειο κουρκούτι. Θα βρεις μυστικά για το πως να ξαλμυρίσεις γρήγορα και εύκολα τον μπακαλιάρο σου, ποιόν μπακαλιάρο να επιλέξεις, αλλά και πως θα κάνεις τον ωραιότερο μπακαλιάρο για την 25η Μαρτίου!

Μπακαλιάρος σκορδαλιά – Θερμίδες:

Ο μπακαλιάρος με σκορδαλιά, ανά μερίδα έχει 835 θερμίδες!

Δες όλα τα μυστικά για τον μπακαλιάρο και το φανταστικό τραγανό κουρκούτι εδώ –> Τα μυστικά για τον ωραιότερο μπακαλιάρο

Ελπίζω να σου άρεσε η συνταγή για τον μοναδικό μπακαλιαρο σκορδαλια!

Ανακαλύψτε περισσότερες συνταγές μαγειρικής στο Petros-Syrigos.com, ακολουθήστε με στο Instagram και στο Facebook για να βλέπετε τα καθημερινά νέα μου και φυσικά κάντε SUBSCRIBE στο κανάλι μου στο YouTube για υπέροχες & εύκολες συνταγές!

Διατροφικός πίνακας Σχόλια Μοιράσου την Εκτύπωση