Τα μυστικά για τον ωραιότερο μπακαλιάρο

0
9446

Σου έχω μαζεμένα όλα τα μυστικά για να πετύχεις τον ωραιότερο μπακαλιάρο με ένα τραγανό και τέλειο κουρκούτι. Θα βρεις μυστικά για το πως να ξαλμυρίσεις γρήγορα και εύκολα τον μπακαλιάρο σου, ποιόν μπακαλιάρο να επιλέξεις, αλλά και πως θα κάνεις τον ωραιότερο μπακαλιάρο για την 25η Μαρτίου!

Η αγορά του μπακαλιάρου

Μια από τις τοπ ποιότητας μπακαλιάρου είναι αυτός της Ισλανδίας, όσο πιο βόρεια πάνω στον ατλαντικό, τόσο πιο κρύο το νερό οπότε και καλύτερη ποιότητα μπακαλιάρου.

Αν αγοράσω ολόκληρο κομμάτι φιλέτο μπακαλιάρο. Το περνάω πρώτα κάτω από τη βρύση να φύγουν τα επιπλέον αλάτια, τον τεμαχίζω στις μερίδες που θέλω και μετά το βάζω μέσα στη λεκάνη με νερό, δεν βάζω ολόκληρο το φιλέτο μπακαλιάρου στην λεκάνη για να ξαλμυρίσω.

Στην αρχή επίσης είναι καλύτερο να αφαιρέσεις το δέρμα όταν το έχεις ολόκληρο και όχι όταν το τεμαχίσεις.

Πόσα είδη μπακαλιάρου μπορώ να μαγειρέψω

  1. Κατεψυγμένος ξαρμυρισμένος (δεν έχει κόκαλα)
  2. Κατεψυγμένος υφάλμυρος είναι αυτός που του έχουν αφαιρέσει μια ποσότητα αλατιού.
  3. Υγράλατος ο οποίος είναι από Νορβηγία
  4. Παστός
  5. Φρέσκος αλλά συνήθως παραδοσιακά φτιάχνουμε τον παστό. Ο παστός είναι συνήθως ανοιγμένος πεταλούδα και περιέχει κόκαλα!

Πως ξαλμυρίζω τον μπακαλιάρο

  1. Για να ξαλμυρίσετε τον μπακαλιάρο πρέπει να μείνει στο νερό σε κομμάτια για μια μέρα αλλά πρέπει να αλλάζουμε το νερό κάθε τέσσερις ώρες, το νερό πρέπει να είναι παγωμένο!
  2. Αν το νερό δεν είναι κρύο το αλάτι δεν φεύγει
  3. Όταν τον ξαλμυρίσετε τον σουρώνετε και τον βάζετε σε πετσέτες και στεγνώνει.
  4. Πρέπει να στεγνώσει τελείως!

Θέλω γρήγορο ξαλμύρισμα για μπακαλιάρο, τι να κάνω?
Δεν θα τα καταφέρεις, άστο! χαχαχ

Το κουρκούτι

  • Το καλύτερο κουρκούτι γίνεται πάντα παραδοσιακά με μαγιά.
  • Στο κουρκούτι δεν βάζουμε ποτέ αλάτι, γιατί αν βάλουμε δεν θα λειτουργήσει σωστά η μαγιά στο τηγάνισμα και έτσι το κουρκούτι μας δεν είναι αφράτο.
  • Προσοχή όμως αυτό το κουρκούτι πρέπει να κάτσει να ξεκουραστεί για 45 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσουμε.
  • Έπειτα θέλει περίπου 1 ώρα στο ψυγείο γιατί αν είναι κρύο το κουρκούτι και ζεστό το λάδι κλείνει τους πόρους στο κουρκούτι και δεν απορροφάει λάδι!
  • Κρύο κουρκούτι ζεστό λάδι.
  • Επίσης καθώς τηγανίζω και το κουρκούτι το εχω στον πάγκο μου βάζω ανά διαστήματα ένα δυο παγάκια ώστε να παραμένει κρύο.

Υπάρχει και ο τρόπος που γίνεται με μπύρα

Πάντα πριν περάσουμε το φιλέτο του μπακαλιάρου από το κουρκούτι θα πρέπει να αλευρωθεί γιατί με αυτόν τον τρόπο γαντζώνει το κουρκούτι και στέκεται πάνω στον μπακαλιάρο και δεν γλιστράει.

Πως τηγανίζω τον Μπακαλιάρο

  1. Ένας τρόπος, είναι να αφαιρεθεί το δέρμα και ο άλλος είναι να μείνει πάνω,
    εγώ το αφαιρώ.
  2. Προσοχή αφού τον έχουμε ξαλμυρίσει πάντα πριν τηγανίσουμε θέλει αλάτι ο
    μπακαλιάρος αλλιώς δεν θα έχει γεύση.
  3. Το λάδι μου πρέπει να είναι ηλιέλαιο και πρέπει να είναι στους 180 βαθμούς.
  4. Αν το λάδι δεν είναι σε αυτή την θερμοκρασία το κουρκούτι θα διαλύσει και θα ξεκολλήσει από το ψάρι.
  5. Το βάζω σιγά σιγά μέσα, δεν τον πετάω.

Πως γυρίζω τον Μπακαλιάρο;

  1. Με μια τρυπητή κουτάλα.
  2. Θέλει μόνο μια φορά γύρισμα.

 

Πόσο χρόνο περίπου παίρνει?

  • 3 λεπτά από κάθε πλευρά περίπου.
  • Εξαρτάται πάντα από το κομμάτι, εγώ αυτό που σας λέω είναι για 1,5 πόντο περίπου πάχος γύρω στα 150-170 γρ.
  • Το βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να τραβήξει το επιπλέον λάδι.

 

*Αφού διάβασες όλα τα μυστικά για τον ωραιότερο μπακαλιάρο, είσαι έτοιμος/έτοιμη να φτιάξεις τον Μπακαλιάρο τηγανιτό για την 25η Μαρτίου! Επίσης, σου έχω τραγανό κουρκούτι μπακαλιάρου με μπύρα αλλά και για τους πιο απαιτητικούς, έχω μπακαλιάρο τηγανιτό με κουρκούτι από μαγιά και φυσικά δεν θα σε άφηνα χωρίς σκορδαλιά! Δες την αφράτη σκορδαλιά με ψωμί αλλά και την αφράτη και βελούδινη σκορδαλιά με πατάτα!

Print Friendly, PDF & Email

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Please enter your comment!
Please enter your name here