Θα βρεις όλα τα μυστικά για αφράτα μπιφτέκια σαν της ταβέρνας! Ακολούθησε βήμα βήμα τις οδηγίες και θα πετύχεις μπιφτέκι βγαλμένο από επαγγελματική συνταγή!
- Ο κιμάς πρέπει να έχει 30% λίπος (Το λίπος πρέπει να είναι από την μπόλια η
εσωτερικό λίπος). - Δυο μέρη του ζώου δίνουν τον καλύτερο κιμά, η ελιά που είναι λαιμός και η λαπα
που είναι κοιλία. - Ο κιμάς πρέπει να περαστεί από την μηχανή μια φόρα αν θέλουμε να το κάνουμε
μπεργκερ και αν είναι για μπιφτέκι 2 φόρες για να πλάθετε ευκολότερα. - Ο κιμάς αφού τον ανακατέψουμε καλά πρέπει να μείνει στο ψυγείο για μια ώρα πριν τα βάλουμε στη σχάρα.
- Δε λαδώνουμε πότε τα μπιφτέκια αλλά περνάμε την σχάρα με ένα λαδωμένο πανί
πριν τα βάλουμε επάνω της. - Τα μπιφτέκια δεν πρέπει να έχουν αποβάλει υγρά γιατί θα κολλήσουν στη σχάρα.
- Όλα τα υλικά που θα βάλουμε πρέπει να τα έχουμε στραγγίσει καλά με ένα τουλουπάνι.
- Αν βάλουμε ολόκληρο αυγό στον κιμά θα μαυρίσει καλύτερα θα είναι να βάλουμε μονό ασπράδι.
- Τα μπιφτέκια μπορούν να μείνουν στο ψυγείο μονό για μια μέρα, αν τα αφήσουμε παραπάνω ο κιμάς οξειδώνεται από το κρεμμύδι και ακόμα και αν το ψήσουμε για
αρκετή ώρα παραμένει κόκκινος στο κέντρο του. - Αν θέλουμε τα μπιφτέκια μας να μην βγάλουν υγρά καλά θα είναι να μην βάζουμε αλάτι στο μείγμα αλλά να τα αλατίζουμε την ώρα που τα βάζουμε στη σχάρα.
- Η φωτιά πρέπει να είναι δυνατή στην αρχή και μετά χαμηλή για να ψηθούν στο κέντρο τους.
- Η σχάρα μας πρέπει να είναι πολύ ζεστή όταν βάλουμε τα μπιφτέκια επάνω της.
- Την σχάρα την καθαρίζουμε με ένα πανί μουσκεμένο με ξύδι.
Οι καλύτερες συνταγές για μπιφτέκια σαν της ταβέρνας!
Μπιφτέκι ΓΙΓΑΣ γεμιστό με τυρί κασέρι
Αφράτα μπιφτέκια στο φούρνο με πατάτες
