Πασχαλινά κουλουράκια της γιαγιάς από την Κάσο

0
849

Η καλύτερη συνταγή για πασχαλινά κουλουράκια της γιαγιάς χωρίς αμμωνία με μαστίχα και γαρύφαλλο για να γεμίσει το σπίτι από πασχαλινές μυρωδιές! Είναι η καλύτερη συνταγή για πασχαλινά κουλουράκια γιατί είναι και τραγανά και αφράτα!

Συστατικά για τα πασχαλινά κασιώτικα κουλουράκια της γιαγιάς

  • 3 κιλά αλεύρι (1 ½ κιλό Νο 1 και 1 ½ κιλό Νο 2
  • 650γρ. Και 1 χούφτα ζάχαρη άχνη
  • 1 ½ ποτήρι λάδι ελαιόλαδο
  • ½ κιλό και ½ ποτήρι βούτυρο γάλακτος
  • 40γρ. Μαγιά φρέσκια
  • 6 αυγά ολόκληρα
  • 1 Κ.Σ. κανέλλα χοντροαλεσμένη
  • 1 κ.γ. γαρύφαλλο χοντροαλεσμένο
  • 6 δάκρυα μαστίχας κοπανισμένα με λίγη ζάχαρη άχνη
  • 2 ποτήρια θελόστακτο (Αλισίβα ή σταχτόνερο)
  • 3 κ.γ. κοφτά αλάτι
  • 1 κιλό σουσάμι αποφλοιωμένο

Η συνταγή για τα πασχαλινά κασιώτικα κουλουράκια της γιαγιάς

  1. Πιάνομε πρώτα τη μαγιά με 1 κιλό αλεύρι, από τα 3 κιλά που θα χρησιμοποιήσουμε
    με 1 ποτήρι χλιαρό νερό και το αφήνομε να ανέβει.
  2. Στο μεταξύ κοσκινίζομε το υπόλοιπο αλεύρι, τη ζάχαρη, βάζομε τα μυρωδικά, βράζομε το βούτυρο και το λάδι και αφού έρθουν σε χλιαρή θερμοκρασία τα βάζουμε στη μέση.
  3. Κτυπάμε τ ’αυγά βάζοντας και το ποτηράκι το κονιάκ και στο τέλος βάζουμε την ανεβασμένη μαγιά μέσα στα υπόλοιπα υλικά κι με το μίξερ τη διαλύουμε (να διαλάθει καλά).
  4. Στη συνέχεια παίρνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι και αρχίζουμε το ζύμωμα βάζοντας πρώτα το 1 ποτήρι με το χλιαρό νερό και το αλάτι και συνεχίζομε να ζυμώνουμε έως ότου πιάσουμε όλα τα υλικά προσθέτοντας και το δεύτερο ποτήρι το θελόστακτο.
  5. Αφού ζυμωθεί την κόβουμε 3 φορές και αρχίζομε πάλι να τη ζυμώνουμε βρέχοντας τα
    χέρια μας με το βούτυρο πού κράτησες από το ½ κιλό έως ότου να το πάρει όλο το βούτυρο και να ζυμωθεί πολύ καλά να είναι μία αφράτη ζύμη.
  6. Με αυτή τη ζύμη κάνεις και κουλούρια και τούρτες με την διαφορά όταν κάνεις τούρτες, αφού ζυμωθεί αφήνεις καλά σκεπασμένη τη ζύμη ν’ ανέβει.
  7. Αφού την ζυμώσουμε, τα πλάθουμε κορδονάκι και μετά το κυλάμε στο σουσάμι
    (αποφλοιωμένο), σχηματίζοντας στρογγυλά κουλουράκια, βάζοντας ένα γαρίφαλο
    στην ένωση τους.
  8. Τα βάζουμε σε μια λαμαρίνα (ταψί) και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς C, για 35 λεπτά η μέχρι να ροδίσουν.
  9. Όταν κρυώσουν καλά και εάν θέλετε να γίνουν τραγανά τα βάζετε σε φούρνο 100 βαθμών για μια ώρα.

Η διατροφική αξία για τα Πασχαλινά κουλουράκια από την Κάσο:

 

Θερμίδες (kcal): 220 
Πρωτεΐνες (γρ): 3,3 
Λιπαρά (γρ): 8,8 
Κορεσμένα λιπαρά (γρ):  2,8 
Υδατάνθρακες (γρ): 18,4 
Φυτικές ίνες (γρ):  1 
Σάκχαρα (γρ):  4,7 
Αλάτι (γρ): 0,04 

Σου προτείνω πριν καταλήξεις στα πασχαλινά κουλουράκια που θα μαγειρέψεις, να δεις το άρθρο: Οι συνταγές για τα 3+1 καλύτερα πασχαλινά κουλουράκια που έχω μαζεμένες τις καλύτερες 4 συνταγές. Αλλά θα σου πρότεινα να δεις τα παραδοσιακά και κλασσικά πασχαλινά γιαννιώτικα κουλουράκια αλλά και τα πασχαλινά σμυρνέικα κουλουράκια της γιαγιάς!

Δες το  άρθρο για το παραδοσιακό πασχαλινό τραπέζι με όλες τις συνταγές για να έχεις ένα φανταστικό πασχαλινό μενού!

Ανακαλύψτε περισσότερες συνταγές μαγειρικής στο Petros-Syrigos.com, δείτε τις συνταγές μου στην εκπομπή «Το Πρωινό» με τη Φαίη Σκορδά στον ΑΝΤ1, ακολουθήστε με στο Instagram και στο Facebook για να βλέπετε τα καθημερινά νέα μου και φυσικά κάντε SUBSCRIBE στο κανάλι μου στο YouTube για υπέροχες & εύκολες συνταγές!

Print Friendly, PDF & Email

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Please enter your comment!
Please enter your name here