Λαχματζούν

Το Λαχματζούν (επίσης γνωστό ως Αρμενική πίτσα ή Τουρκική πίτσα ή Λιβανική πίτσα ή Συριακή πίτσα ή Αραβική πίτσα), είναι στρογγυλή λεπτή ζύμη με κιμά (συνήθως από μοσχάρι ή αρνί), με ψιλοκομμένα λαχανικά και χόρτα και μπαχαρικά, που στη συνέχεια ψήνεται. Το λαχματζούν συχνά σερβίρεται με αϊράνι ή σάλγκαμ.

Είναι δημοφιλές πιάτο στην Αρμενία, τον Λίβανο, τη Συρία, τη Τουρκία. Το πιάτο αρχικά τρωγόταν από Άραβες σεΐχηδες στην έρημο οι οποίοι δεν μπορούσαν να πάρουν φρέσκα τρόφιμα μαζί τους.

Θα χρειαστείτε

Για τη ζύμη:

• 2 κ.τ.γ ξηρή μαγιά
• 1 κ.τ.γ ζάχαρη
• 300 ml  χλιαρό νερό
• 700 γρ. αλεύρι σκληρό
• 1 κ.τ.γ αλάτι
• 2 κ.τ.γ ελαιόλαδο

Για τη γέμιση

• 1 κ.τ.σ ελαιόλαδο
• 1 μεσαίο κρεμμύδι
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 2 μεσαίες ντομάτες χωρίς σπόρια
• 1 μάτσο από μαϊντανό ψιλοκομ.
• 500gr  μοσχαρί κιμά ή ανάμεικτο με αρνίσιο
• 1 κ.τ.σ πελτέ ντομάτας
• 1 κ.τ.γ πάπρικα
• 1/2 κ.τ.γ τσιμένι
• ½ κ.τ.γ κύμινο
• 2 κ.τ.γ αλάτι
• Χυμός 1 λεμονιού

Λαχματζούν – Η συνταγή

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 C

Για τη ζύμη:

1. Τοποθετήστε τη ζάχαρη και τη μαγιά σε ένα μικρό μπολ με το μισό χλιαρό νερό. Αφήστε στην άκρη για περίπου 15 λεπτά μέχρι να φουσκώσει.
2. Κοσκινίστε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ, κάντε μια λακουβίτσα στη μέση και προσθέστε τη μαγιά και το υπόλοιπο χλιαρό νερό. Με τα χέρια σας ζυμώστε το ζυμάρι, προσθέτοντας περισσότερο νερό, εάν είναι απαραίτητο.
3. Βάλτε τη ζύμη σε ενα μπολ με μια σταγόνα ελαιόλαδο, καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και αφήστε το σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα ή έως ότου η ζύμη διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Για τη γέμιση:

1. Προσθέστε στο μούλτι το κρεμμύδι, τις πιπεριές και τις ντομάτες (χωρίς τα υγρά τους) και πολτοποιήστε. Αφαιρέστε και σουρώστε καλά ή σε ένα σουρωτήρι ή με μια πετσέτα.
2. Βάλτε τον κιμά σε ένα μπολ και προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τον μαϊντανό, τα μπαχαρικά και τα υλικά απ το μούλτι. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε με τα χέρια σας. Καλύψτε και φυλάξτε το στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι για χρήση.
3. Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε μέγεθος, βγάλτε την και ζυμώστε την σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και χωρίστε τη σε 6 κομμάτια. Ρολάρετε κάθε κομμάτι και δημιουργήστε σε ένα λεπτό φύλλο ζύμης, τεντώνοντας τη ζύμη με τα χέρια σας.
4. Απλώστε ένα λεπτό στρώμα από το μείγμα μέχρι τις άκρες της ζύμης.
5. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί καλά το κρέας στους 200 βαθμούς.

Έτοιμο το λαχματζούν, ζεστό, λαχταριστό και με διάθεση να σας ταξιδέψει στα βάθη της Ανατολής! Είναι μια πολύ ωραία και εύκολη συνταγή που μπορεί να αποτελέσει ένα συνοδευτικό στο τραπέζι σας ή ένα γρήγορο γεύμα!

Για περισσότες υπέροχες συνταγές και συμβουλές, κάντε εγγραφή στο κανάλι μου στο Youtube για video με συνταγές!

Ανακαλύψτε περισσότερες συνταγές μαγειρικής στο Petros-Syrigos.com, δείτε τις συνταγές μου στην εκπομπή «Το Πρωινό» με τη Φαίη Σκορδά στον ΑΝΤ1 και ακολουθήστε την σελίδα μου στο Facebook για να βλέπετε τα καθημερινά νέα μου (ή απλά πατήστε εδώ για να διαβάσετε το βιογραφικό μου)!