Φιλέτο λαβράκι σoτέ με πουρέ σελινόριζας

0
864

Προετοιμασία

15 min

Χρόνος ψησίματος

4 min

Μερίδες

2

Το αγαπημένο μας λαβράκι σε μια διαφορετική εκδοχή! Συνοδέψτε το με πουρέ σελινόριζας για να απογειώσετε τη γεύση του!

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

  • 2 λαβράκια 500-600γρ το καθένα
  • 2 κ.τ.σ βούτυρο
  • 2 κ.τ.σ ηλιέλαιο
  • 2 σκ. σκόρδο
  • 3 κλωναράκια θυμάρι
  • 1 λεμόνι
  • 2 κ.τ.σ κάπαρη
  • μαϊντανό
  • 1 κ.τ.σ αλεύρι
  • ζωμό ψαριο

Για τον πουρέ σελινόριζας:

  • 500 γρ σελινόριζα
  • 200 γρ πατάτα
  • 400 ml γάλα
  • 300 ml νερό
  • 2 κ.τ.σ βούτυρο
  • θυμάρι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Ζητάμε απ τον ψαρά μας να μας φιλετάρει τα λαβράκια, τα κόκκαλα τα παίρνουμε και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα για να πάρουμε τον ζωμό τους.
  2. Χαράζουμε απ την πλευρά της πέτσας με το μαχαίρι μας (αυτό βοηθάει για να μην μας γυρίσει το φιλέτο την ώρα που θα έρθει σε επαφή με θερμοκρασία).
  3. Σε ενα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο με το ηλιέλαιο, το θυμάρι και το σκόρδο, αφήνουμε να κάψει λίγο και προσθέτουμε τα φιλέτα απ την πλευρά της πέτσας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μετά απο 2 λεπτά περίπου που θα εχει γίνει τραγανή η πέτσα αναποδογυρίζουμε, όταν είναι έτοιμα μετά από 2 λεπτά, αφαιρούμε απ’ το τηγάνι και σβήνουμε με το λεμόνι.
  4. Δημιουργούμε μια σάλτσα προσθέτοντας κάπαρη, ψιλοκομμένο μαιντανό, 1 κτ.σ αλεύρι και τέλος λίγο ζωμό ψαριού.

Για τον πουρέ σελινόριζας

  1. Κόβουμε τις πατάτες και τη σελινόριζα σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε το γάλα και το νερό. Αφήνουμε μέχρι να βράσουν καλά όλα τα υλικά.
  2. Μόλις βράσουν, αφαιρούμε τα στέρεα υλικά μας (πατάτα και σελινόριζα) και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
  3. Λιώνουμε με ένα πιρούνι, προσθέτουμε 1 κ.σ βούτυρο και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί ο πουρές μας. Συμπληρώνουμε από τα υγρά της κατσαρόλας, ανάλογα με το πόσο ρευστό θέλουμε τον πουρέ. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και θυμάρι.
Print Friendly, PDF & Email

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Please enter your comment!
Please enter your name here