Vegan σούπα με μπρόκολο και κρουτόν

Οι σούπες αποτελούν ένα από τα πιο υγιεινά φαγητά, είναι ελαφριές, νόστιμες και ιδιαίτερα τώρα το χειμώνα τις απολαμβάνουμε ακόμα περισσότερο! Σήμερα σας προτείνω μια σούπα με μπρόκολο και πράσο στην vegan εκδοχή της!

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Για τη σούπα:

• 1 κιλό μπρόκολο
• 4 τμχ σέλερυ
• 3 κούπες σπανάκι
• 1 τμχ πράσο
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• 500 ml γάλα καρύδας
• 1,2 lt νερό
• 1 ζωμό λαχανικών (προαιρετικά)
• θυμάρι
• ελαιόλαδο
• ½ λεμόνι χυμό
• 20 γρ. τζίντζερ τριμμένo

Για τα κρουτόν:

• 6 φέτες ψωμί
• 150 ml ηλιέλαιο
• 2 σκ. σκόρδο
• θυμάρι
• 2 κ.τ.γ πάπρικα καπνιστή

Vegan σούπα – Η συνταγή

Για τη σούπα:

1. Κόβουμε τα λαχανικά μας σε κομμάτια. Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και σωτάρουμε το σέλερυ, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πράσο σε μια κατσαρόλα.
2. Προσθέτουμε το σπανάκι και το μπρόκολο και σωτάρουμε λίγο ακόμα.
3. Προσθέτουμε το γάλα καρύδας και το νερό, αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε με καπάκι. Βράζουμε για 25 λεπτά περίπου.
4. Βγάζουμε απ τη φωτιά και πολτοποιούμε με το ραβδομπλέντερ προσθέτοντας λίγο θυμάρι, ελαιόλαδο, χυμό απο ½ λεμόνι χυμό από λίγο τριμμένο τζίντζερ.

Για τα κρουτόν:

1. Βάζουμε τις φέτες ψωμιού στην κατάψυξη για να μπορέσουμε να κόψουμε ομοιόμορφα τετράγωνα τα κρουτόν.
2. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το ηλιέλαιο, το θυμάρι και το σκόρδο και αφήνουμε να ζεσταθεί. Αφαιρούμε και προσθέτουμε την πάπρικα, ανακατεύουμε και περνάμε το υγρό από μια σίτα.
3. Βγάζουμε το ψωμί απ’ την κατάψυξη και κόβουμε σε μικρά τετραγωνάκια, τα βάζουμε σε ταψί και περιχύνουμε με το υγρό.
4. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά περίπου.

Για περισσότες υπέροχες συνταγές και συμβουλές, κάντε εγγραφή στο κανάλι μου στο Youtube για video με συνταγές!

Ανακαλύψτε περισσότερες συνταγές μαγειρικής στο Petros-Syrigos.com, δείτε τις συνταγές μου στην εκπομπή «Το Πρωινό» με τη Φαίη Σκορδά στον ΑΝΤ1 και ακολουθήστε την σελίδα μου στο Facebook για να βλέπετε τα καθημερινά νέα μου (ή απλά πατήστε εδώ για να διαβάσετε το βιογραφικό μου)!