Ποιος μπορεί να αντισταθεί σε μια λαχταριστή μακαρονάδα; Ειδικά όταν συνδυάζει τις πένες με την απαλή γεύση της μελιτζάνας και την αλμυρή ένταση της φέτας.
Αυτή η συνταγή για πένες με μελιτζάνα και φέτα είναι απλή, γρήγορη και ιδανική για κάθε περίσταση. Κανένας δεν μπορεί να πει όχι άλλωστε στα ζυμαρικά!
Υλικά για τις πένες με μελιτζάνες
- 300 γρ Πέννες
- 3 κ.τ.σ ελαιόλαδο
- 12 ντοματίνια
- 3 μελιτζάνες φλάσκες
- 1 λευκό κρεμμύδι
- 2 σκ σκόρδο
- 200 γρ Φέτα τριμμένη
- 1 κύβο λαχανικών διαλυμένο σε 100 ml χλιαρο νερό
- 150 ml χυμό τομάτας
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 3 κ.τ.σ δυόσμο ψιλοκομμένο
- Μια πρεζα ζάχαρη
- Αλάτι και πιπέρι
Πώς να φτιάξετε πένες με μελιτζάνες και φέτα
- Βράζουμε τις πέννες σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει
- Κόβουμε σε κύβους τις μελιτζάνες και τις τηγανίζουμε να πάρουν χρώμα σε ηλιέλαιο.
- Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και όταν η θερμοκρασία του ανεβεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και τ σκόρδο.
- Σοτάρουμε για 3 λεπτά και μετά βάζουμε και τα κομμένα ντοματίνια.
- Σοτάρουμε για αλλά 2 λεπτά.
- Ενσωματώνουμε και τις προτηγανισμένες μελιτζάνες και αμέσως σβήνουμε με το ζωμό λαχανικών.
- Όταν το μείγμα πάρει μια βράση βάζουμε και τον χυμό ντομάτας.
- Προσθέτουμε την ζάχαρη δοκιμάζουμε και Αλατοπιπερώνουμε.
- Μετα βάζουμε και τις πέννες.
- Όταν δέσει η σάλτσα βάζουμε το φρέσκο κρεμμύδι και τον ψιλοκομμένο δυόσμο ( αφήνουμε λίγο κρεμμύδι και δυόσμο για να γαρνίρουμε το πιάτο).
- Σερβίρουμε τις πέννες σε μια μεγάλη σουπιέρα και στην συνέχεια απλώνουμε από πάνω την τριμμένη φέτα, τέλος πασπαλίζουμε με το φρέσκο κρεμμύδι και τον ψιλοκομμένο δυόσμο
