Εκλέρ

Εκλέρ, ένα όνομα, μια α-π-ί-θ-α-ν-η γεύση σε μια μόνο δαγκωνιά του αγαπημένου αυτού αγαπημένου γλυκού! Σε αυτή τη συνταγή που σας δίνω, είμαι σίγουρος πως αν την ακολουθήσετε βήμα-βήμα θα ετοιμάσετε εκλέρ που θα καταπλήξει τους πάντες!

Για το εκλέρ θα χρειαστείτε

• 230 ml νερό
• 115 γρ βούτυρο
• 1 κ.τ.σ ζάχαρη
• ½ κ.τ.γ αλάτι
• 140 γρ αλεύρι κοσκινισμένο (σκληρό)
• 1 κ.τ.γ βανίλια
• 4 μεσαία αυγά

Για την γέμιση του εκλέρ

• 1200 ml γάλα
• 200 γρ ζάχαρη
• 250 γρ κρέμα γάλακτος
• 1 βανίλια
• 40 γρ αλεύρι
• 40 γρ κόρν φλάουρ
• 6 κρόκοι αυγών
• 70 γρ βούτυρο παγωμένο

Για την γκανάζ σοκολάτας

• 140 ml κρέμα γάλακτος 35%
• 230 γρ πλάκα κουβερτούρα 54% κακάο ή κουβερτούρα σοκολάτα λευκή

Για την γαρνιτούρα

• 1 φάκελος τρούφα σοκολάτας
• φυστίκι Αιγίνης τριμμένο

Εκλέρ – Συνταγή

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς
2. Βάζουμε το νερό, το βούτυρο, το αλάτι, τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους και τη βάζουμε στην φωτιά.
3. Όταν ζεσταθεί και εχει διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι, αφαιρούμε από την φωτιά και προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι.
4. Χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα ή μαρίζ ανακατεύουμε το μείγμα έντονα για να απορροφηθεί το αλεύρι και να γίνει μια μπάλα ζύμης.
5. Μετά μεταφέρουμε την κατσαρόλα πάλι στη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς για άλλα 2 λεπτά.
6. Χρησιμοποιήστε μόνο ανοξείδωτη κατσαρόλα και οχι αντικολλητική.
7. Αφαιρούμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε στο μίξερ.
8. Χτυπάμε την ζύμη με το φτερό του μίξερ (όχι το σύρμα) για 2-3 λεπτά για να πέσει η θερμοκρασία.
9. Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, τα χτυπάμε με ένα πιρούνι και χρησιμοποιούμε περίπου τα 3μιση αυγά.
10. Προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ σε 3 δόσεις τα 3μιση αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς.
11. Κρατάμε το μισό αυγό για να αλείψουμε πριν το ψήσιμο.
12. Προσθέστε την βανίλια.
13. Η ζύμη πρέπει να ειναι γυαλιστερή.
14. Μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη μπροστά που να είναι σαν αστεράκι (πχ σαν το σχήμα που εχουν οι τουλούμπες).
15. Σε 2 ταψάκια στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί και βάζουμε στις γωνίες του ταψιού κάτω απ την λαδόκολλα λίγο από τη ζύμη μας (αυτό βοηθάει στο να μην μας παίρνει ο αέρας την λαδόκολλα στο ψήσιμο).
16. Τα εκλέρ που θα κάνουμε θα έχουν μέγεθος 14 πόντους (10 τμχ)
17. Κάνουμε μακρόστενο σχήμα, όταν τα τελιώσουμε βάζουμε λίγο νερό στο δάχτυλο μας και τα περνάμε όλα από πάνω ώστε να τα στρογγυλέψουμε σε περίπτωση που έχουμε κάνει μύτες (λόγω του κορνέ).
    
18. Πασπαλίζουμε με λίγη άχνη ζάχαρη το κάθε εκλέρ.
19. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 10 λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170 βαθμούς και ψήνουμε για 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν τα εκλέρ.
    
20. Με το που τα βγάλουμε τους κάνουμε 3 μικρές τρυπούλες απο κάτω ώστε να κρυώσουν πιο γρήγορα και από εκεί μετά θα τα γεμίσουμε.

Για την κρέμα των εκλέρ

1. Βάζουμε ολα τα υλικά εκτός απο το βούτυρο στο μπλέντερ και τα χτυπάμε καλα να ομογενοποιηθούν.
2. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και βάζουμε σε μέτρια φωτιά και με ενα σύρμα ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα μας.
3. Τέλος βάζουμε το βούτυρο σε κυβάκια παγωμένο στην ζεστή κρέμα και ανακατεύουμε.
4. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά
5. Χτυπάμε τα 250 γρ, κρέμα γάλακτος ώσπου να γίνουν σαντιγί
6. Βγάζουμε την κρέμα από το ψυγείο, ρίχνουμε τη σαντιγί που ετοιμάσαμε και ανακατεύουμε μέχρι να “αφρατέψει” η κρέμα μας

Για την γκανάζ σοκολάτας:

• Ζεσταίνουμε σε ενα κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος, αποσύρουμε από την φωτιά και ρίχνουμε μέσα την κουβερτούρα που εχουμε ψιλοκόψει.

Για την συναρμολόγηση των εκλέρ

1. Ή κόβουμε το εκλέρ στην μέση ωστε να βάλουμε γέμιση ενδιάμεσα και μετά να το κλείσουμε με το καπάκι του ή τα γεμίζουμε απ τις τρυπούλες που εχουμε κάνει με την κρέμα ζαχαροπλαστικής.
   
2. Έπειτα τα βουτάμε από την πάνω πλευρά στην γκανάζ σοκολάτας, πασπαλίζουμε είτε με φυστίκι αιγίνης είτε με τρουφάκια σοκολάτας.
3. Γαρνίρουμε τα εκλέρ με τη λευκή σοκολάτα γκανάζ με θρυμματισμένο φιστίκι Αιγίνης.
4. Τα εκλέρ με τη γκανάζ σοκολάτας τα γαρνίρουμε με θρυμματισμένο καραμελωμένο φουντούκι και φιλέτα από πορτοκάλι ή με κομ κουατ γλυκό του κουταλιού σε λεπτές φέτες.

Ανακαλύψτε περισσότερες συνταγές μαγειρικής στο Petros-Syrigos.com, ακολουθήστε την σελίδα μου στο Facebook για να βλέπετε τα καθημερινά νέα μου και φυσικά κάντε SUBSCRIBE στο κανάλι μου στο YouTube!