Αφράτη Μους Με Διπλή Σοκολάτα

Διπλή αφράτη και αέρινη μους από λευκή και μαύρη σοκολάτα, ένα γλυκό με φοβερά σοκολατένια γεύση και την υπέροχη αυτή υφή που δίνει η μους!

Για την αφράτη μους με διπλή σοκολάτα θα χρειαστείτε:

• 350 γρ κρέμα γάλακτος 35%

Pate a bombe

• 160 γρ κρόκους αυγών (8)
• 120 γρ ζάχαρη
• 30 γρ νερό

Για την σκούρα μους

• 90 γρ πλάκα κουβερτούρα 65% κακάο
• 1,5 φύλλο Zελατίνη σε φύλλα

Για την λευκή μους

• 120 γρ πλάκα κουβερτούρα σοκολάτα λευκή
• 2 φύλλα Zελατίνη σε φύλλα

Για το γαρνίρισμα

• Κακάο

Αφράτη μους με διπλή σοκολάτα – Συνταγή

1. Βάζουμε τις ζελατίνες ξεχωριστά σε 2 μπολ (την κάθε μια μόνη της).
2. Τις μουλιάζουμε σε κρύο νερό.
3. Μετά από λίγο που θα μαλακώσουν τις στραγγίζουμε καλά και τις βάζουμε σε δύο μπολάκια ξεχωριστά για 40 δευτερόλεπτα σε φούρνο μικροκυμάτων για να λιώσουν.
4. Τις κρατάμε στην άκρη.
5. Θα φτιάξουμε την κρέμα γάλακτος σαντιγί και την pate a bombe ώστε να τα μοιράσουμε στις 2 διαφορετικές μους.

Σαντιγί – Παρασκευή

1. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ με το φτερό μέχρι να γίνει σαντιγί (προσοχή η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι παγωμένη).
2. Την μοιράζουμε σε δύο μπολ, σε ίσα μέρη και την βάζουμε στο ψυγείο.

Για το Pate a bombe

1. Το Pate a bombe είναι ένα μείγμα παρόμοιο με την ιταλική μαρέγκα αλλά χρησιμοποιούμε κρόκους αυγών αντί ασπράδι.
2. Βάλτε τη ζάχαρη με το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα με το καπάκι της και βράστε για μερικά λεπτά.
3. Μετά το βράσιμο , αφαιρέστε το καπάκι, το σιρόπι μας πρέπει να είναι στους 121 βαθμούς Κελσίου. Αν δεν έχετε θερμόμετρο να μετρήσετε 4 λεπτά απ την ώρα που θα πάρει βράση σε μέτρια φωτιά
4. Χτυπάμε τους κρόκους αυγού στο μίξερ σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.
5. Αδειάστε αργά το ζεστό σιρόπι, σε μορφή κορδόνι στους κρόκους αυγών.
6. Χτυπάμε στο μίξερ με μεγάλη ταχύτητα έως ότου το Pate a bombe διπλασιαστεί σε όγκο και το μπολ κρυώσει.
7. Χωρίστε το Pate a bombe σε δύο μπολ από 90 γραμμάρια και αφήστε το στην άκρη.

Για την σκούρα μους

1. Λιώστε την Κουβερτούρα 65% κακάο σε μπαίν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων σε ένα μπολάκι σκεπασμένο με μεμβράνη στα 340 WATT.
2. Σε ένα μπολ βάζουμε τα 90 γραμμάρια του Pate a bombe, τη λιωμένη σοκολάτα, την ζελατίνη και προσθέτουμε το ένα μπολ από την σαντιγί.
3. Ανακατεύουμε με ελαφριές κινήσεις ώστε να μην χαθεί ο αέρας της σαντιγί.

Για την λευκή μους

1. Κάνουμε ακριβώς τα ίδια βήματα που κάναμε και με την σκούρα μους, απλά εδώ χρησιμοποιούμε την Κουβερτούρα Σοκολάτα λευκή.
2. Βάζουμε τα δύο αυτά μπολ με τη μους στο ψυγείο για 3 ώρες.

Για το στήσιμο

1. Χτυπάμε τις δύο μους με το σύρμα να αφρατέψουν και τις βάζουμε σε δύο διαφορετικές σακούλες ζαχαροπλαστικής.
2. Σερβίρουμε σε ποτήρια ή μπολ βάζοντας κάτω την λευκή μους και από πάνω την μαύρη.
3. Πασπαλίζουμε με κακάο.