Cheesecake με….. γλυκό του κουταλιού σταφύλι

Name: Cheesecake με….. γλυκό του κουταλιού σταφύλι
Ingredients: 800 γρ. τυρί κρέμα philadelphia; 250 γρ. ξινομυζήθρα μαλακή ή ανθότυρο ή κατίκι δομοκού; 300 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά; 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική; 1 πακέτο μπισκότα gran cereale ή digestive; 120 γρ. βούτυρο; 6 φύλλα ζελατίνης; Ξύσμα απο 1 λεμόνι; Γλυκό του κουταλιού σταφύλι; 2 κιλά σταφύλι (σουλτανίνα); 1 κιλό ζάχαρη κρυσταλλική; 1 φλυτζάνι νερό( 100 ml ); Φύλλα αρμπαρόριζα; Βανίλια (προαιρετικά)