Τα μυστικά του μουσακά! Υπάρχει καλύτερο και πιο παραδοσιακό πιάτα από τον μουσακά; όλοι λατρεύουν ένα μεγάλο και ζουμερό κομμάτι από μουσακά για μεσημεριανό ή ακόμα και βραδινό.
Το μεγάλο ερώτημα, όμως, είναι πως μπορείς να πετύχεις το σωστό ψήσιμο του μουσακά για να γίνει ζουμερός αλλά και το σωστό στήσιμο για να έχει και την κατάλληλη εμφάνιση.
Πάμε να δούμε την παραδοσιακή συνταγή για τον Μουσακά!
Μουσακάς – Η συνταγή:
Μουσακάς – Για τον κιμά:
- 700γρ. κιμά μοσχαρίσιο
- 2 κρεμμύδια
- 2 καρότα
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 400γρ. ντομάτα κον κασέ
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κτγ ζάχαρη
- 1 αβγό
- Μαϊντανό, Αλάτι, Πιπέρι
- 1 ξύλο κανέλας
- 1 φύλλο δάφνης
- 1/2 κτγ μοσχοκάρυδο
- 5 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη
Μουσακάς – Μπεσαμέλ:
- 120γρ. βούτυρο
- 120γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 1lt. γάλα
- 1/2 κρεμμύδι
- 1 φύλλο δάφνης
- 1/2 κτγ μοσχοκάρυδο τριμμένο
- 3 κρόκους
- 5 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη
Μουσακάς – στήσιμο:
- 3 μελιτζάνες
- 4 πατάτες
- Φρυγανιά τριμμένη
- Παρμεζάνα τριμμένη
ΜΟΥΣΑΚΑΣ Η ΣΥΝΤΑΓΗ:
Ακολούθησε προσεκτικά τα βήματα της συνταγής για τον παραδοσιακό μουσακά και θα έχεις σίγουρα το πιο νόστιμο αποτέλεσμα!
- Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κάθετες φέτες, όχι χοντρές.
- Τις αλατοπιπερώνουμε, τις λάδωνουμε και τις ψήνουμε είτε στο γκρίλ, είτε στον φούρνο σε στρώσεις σε ένα ταψί σε ψηλή θερμοκρασία ή στο τηγάνι.
- Εγώ τις προτιμώ στο γκρίλ γιατί δεν βγάζουν λάδι κατά τη διάρκεια του ψησίματος του φαγητού.
- Τις αφήνουμε στην άκρη.
- Κόβουμε τις πατάτες κάθετα σε φέτες πάχους περίπου 1εκ, τις ξεπλένουμε λίγο σε νερό και τις τηγανίζουμε σε καλαμποκέλαιο ή ηλιέλαιο μέχρι να πάρουν χρώμα.
- Τις αφήνουμε στην άκρη.
Μουσακάς – Για τον κιμά:
- Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τρίβουμε στο χοντρό μέρος του τρίφτη τα καρότα.
- Σε μια φαρδιά κατσαρόλα τα σωτάρουμε και έπειτα ρίχνουμε τον κιμά. Σωτάρουμε πολύ καλά μέχρι να πάρει χρώμα για 15 λεπτά περίπου.
- Προσθέτουμε την κανέλα, το δαφνόφυλλο, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι, το πιπέρι, τη ζαχαρη και τον πελτέ.
- Ανακατεύουμε για 2 λεπτά ακόμα κι έπειτα προσθέτουμε και την ντομάτα κον κασέ. Σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά και αφαιρούμε απ’ τη φωτιά.
- Όταν κρυώσει λίγο προσθέτουμε το αβγό, την παρμεζάνα, ψιλοκομμένο μαϊντανό και δοκιμάζουμε για αλατοπίπερο.
Μουσακάς – Μπεσαμέλ:
- Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα, το κρεμμύδι, το δαφνόφυλλο, το αλάτι, το πιπέρι και βάζουμε στη φωτιά να ζεσταθεί.
- Σε ένα άλλο κατσαρολάκι προσθέτουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και όταν λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε για 3 λεπτά έως ότου ενσωματωθούν και ψηθεί λίγο το αλεύρι.
- Προσθέτουμε σταδιακά το ζεστό γάλα σε δόσεις ανακατεύοντας με σύρμα.
- Όταν τελειώσουμε με το γάλα σβήνουμε την μπεσαμέλ απ΄τη φωτιά όταν αρχίζει να κάνει κάποιες φουσκαλίτσες.
- Θα πρέπει να είναι κρεμώδες και λεία.
- Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, την παρμεζάνα και τους κρόκους και ανακατεύουμε με σύρμα.
Μουσακάς – Για το στήσιμο:
- Σε ένα ταψί 25χ30 ή 30 χ30 πασπαλίζουμε με λίγο φρυγανιά και τυρί παρμεζάνα.
- Αυτό βοηθάει στο να μη μας κολλήσει ο μουσακάς στο ταψί.
- Ξεκιναμε βάζοντας τις πατάτες σε όλο το ταψί, έπειτα προσθέτουμε τις μελιτζάνες, κολλητά την μια στην άλλη χωρίς να αφήνουμε κενά.
- Παίρνουμε 2 μεγάλες κουταλιές απ’ τη μπεσαμέλ και τις προσθέτουμε στον κιμά και ανακατεύουμε.
- Στρώνουμε τον κιμά σε όλο το ταψί, αν μας έχουν περισσέψει μελιτζάνες τις προσθέτουμε από πάνω απ’ τον κιμά, πασπαλίζουμε πάλι με λίγη παρμεζάνα.
- Τέλος προσθέτουμε την μπεσαμέλ.
- Πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα, φρυγανιά και ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου στους 190 βαθμούς ή έως ότου πάρει χρυσάφι-καφέ χρώμα.
Τα μυστικά για τον μουσακά:
- Η κλασική και παραδοσιακή συνταγή για τον Μουσακά δεν επιτρέπει ούτε πατάτες, ούτε κολοκυθάκια. Το μόνο λαχανικό που πρέπει να μπει είναι η μελιτζάνα. Φυσικά, μπορείς να βάλεις όποιο λαχανικό θες χωρίς περιορισμούς.
- Ένα από τα βασικά ερωτήματα που μου κάνουν για τον μουσακά είναι για τις μελιτζάνες, αν πρέπει να τις τηγανίσουμε ή να τις ψήσουμε. Η αλήθεια είναι, ότι η παραδοσιακή συνταγή θέλει τηγανιτές τις μελιτζάνες. Εγώ όμως τις προτιμώ ψητές, για να αποφύγω τα πολλά λάδια και τα πολλά υγρά.
- Σχετικά με τον κιμά, καλό θα ήταν να χρησιμοποιήσεις κιμά από σπάλα ή ακόμα και από ελιά και να προσθέσεις κανέλα, δάφνη, μαϊντανό και αλατοπίπερο. Δες πιο πάνω τα συστατικά.
- Σχετικά με το στήσιμο, η διαδικασία θέλει λίγο προσοχή.
- Τρίψε λίγη φρυγανιά στο ταψί για να μην κολλήσει ο μουσακάς
- Βάλε τις πατάτες, ή αν δεν έχεις βάλει πατάτες, πάμε για τις μελιτζάνες.
- Βάλε όλο τον κιμά πάνω από τις μελιτζάνες και πάνω από τον κιμά πρόσθεσε την μπεσαμέλ.
- Ψήχε στους 190 για 25 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα!
