Τραγανή πανσέτα στον φούρνο με πατατοσαλάτα

Η τραγανή πανσέτα στον φούρνο είναι εξαιρετική γεύση και όταν συνοδεύεται με την πατατοσαλάτα τότε είναι ένα ολοκληρωμένο γεύμα που μαγεύει όλους!

Υλικά για την πανσέτα

• 1 πανσέτα με το δέρμα της (2 κιλά)
• 2 κ.τ.σ γλυκό λευκό κρασί 
• 1 κ.τ.σ λευκό ξύδι 
• 500 γρ αλάτι ημίχονδρο 
• 1 κ.τ.γ γλυκάνισο σε σκόνη 
• 1 κ.τ.γ κανέλα σκόνη 
• 1 κ.τ.γ κύμινο σκόνη 
• 1 κ.τ.γ μπαχάρι τριμμένο
• 1 κιλό αλάτι ανακατεμένο με 1 φλυτζάνι νερό
• Αλάτι, λευκό πιπέρι

Για την πατατοσαλάτα 

• 4 μεγάλες βρασμένες πατάτες
• 1 κρεμμύδι κόκκινο
• 1 πράσινη πιπεριά
• 3 αγγουράκια τουρσί
• 1 κ.τ.σ κάπαρη
• 1 κ..τ.σ μαϊντανό
• 1 κ.τ.σ φρέσκο κρεμμύδι(το πράσινο μέρος του)
• 2 κ.τ.σ άνηθο

Για το dressing

• 1 κ.τ.σ ξύδι λευκό
• 4 κ.τ.σ ελαιόλαδο
• 1 ½ κ.τ.σ μουστάρδα
• 1 κ.τ.σ λεμόνι
• 1 κ.τ.σ γιαούρτι
• 1 κ.τ.σ μαγιονέζα
• 1 κ.τ.γ μέλι
• αλάτι, πιπέρι

Η συνταγή για την τραγανή πανσέτα στον φούρνο

1. Χρησιμοποιούμε ένα μεταλλικό κοφτερό σουβλάκι ή ένα κοφτερό μαχαίρι με λεπτή μύτη και τρυπάμε σε διαφορά σημεία την πανσέτα απ την πλευρά του λίπους (δέρμα) Προσοχή όχι να φτάνει κάτω στο ψαχνό.
2. Γυρίζουμε απ την άλλη πλευρά της σάρκας, χαρίσουμε με ένα μαχαίρι τη σάρκα κάνοντας αυλάκια.
3. Τρίβουμε τη σάρκα (όχι το δέρμα) με το κρασί και από πάνω βάζουμε τα μπαχαρικά να πάνε παντού.
4. Βάζουμε σε ένα ταψάκι την πανσέτα με το δέρμα προς τα πάνω και το βάζουμε στο ψυγείο ξεσκέπαστο για τουλάχιστον 12 ώρες.
5. Πρέπει να το χτυπάει ο αέρας του ψυγείου για να ξεραθεί το λίπος από πάνω, αυτό βοηθάει στο να γίνει τραγανή η πανσέτα μας στο ψήσιμο.

Για το μαγείρεμα της πανσέτας στον φούρνο

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
2. Βάζουμε 2 κομμάτια αλουμινόχαρτο στον πάγκο εργασίας μας και ακουμπάμε πάνω την πανσέτα απ την πλευρά της σάρκας, το δέρμα πρέπει να είναι από πάνω.
3. Μαζεύουμε το αλουμινόχαρτο κάνοντας το σαν ταψάκι, περικλείουμε την πανσέτα από αλουμινόχαρτο δηλαδή, σηκώνοντας τις άκριες του αλουμινόχαρτο προς τα πάνω.
4. Μεταφέρουμε σε ταψάκι.
5. Στεγνώνουμε όλα το δέρμα με χαρτί κουζίνας.
6. Αλείφουμε με ξύδι το δέρμα και σκεπάζουμε με το 1 κιλό αλάτι ανακατεμένο με 1 φλυτζάνι νερό.
7. Ψήνουμε για 1 ώρα.
8. Αφαιρούμε απ τον φούρνο, αφαιρούμε το αλάτι και ξαναβάζουμε στον φούρνο ψηλά ακουμπώντας στη σχάρα του φούρνου την πανσέτα και από κάτω ένα ταψί.
9. Ψήνουμε για αλλά 60 λεπτά να πάρει χρώματα και να γίνει τραγανή.

Για την πατατοσαλάτα

1. Βράζουμε τις πατάτες με την φλούδα τους και πριν κρυώσουν τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κομμάτια 3 εκ., τις αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν, όχι στο ψυγείο.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το dressing.
3. Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Ανακαλύψτε περισσότερες συνταγές μαγειρικής στο Petros-Syrigos.com, ακολουθήστε με στο Instagram και στο Facebook για να βλέπετε τα καθημερινά νέα μου και φυσικά κάντε SUBSCRIBE στο κανάλι μου στο YouTube για υπέροχες & εύκολες συνταγές!