Παπαρδέλες με λαχανικά | Έτοιμη σε 13 λεπτά

Παπαρδέλες με λαχανικά! Η τέλεια λαχταριστή συνταγή που συνδυάζει ζυμαρικά με λαχανικά! Το καλύτερο; Την έχεις έτοιμη σε 13 λεπτά!

Προετοιμασία:
5 λεπτά
Ψήσιμο:
8 λεπτά
Μερίδες:
4

Ένα υπέροχο, γευστικό γεύμα, εύκολο και γρήγορο που μπορεί να το απολαύσει όλη η οικογένεια και να βοηθήσει τα παιδιά να φάνε λίγα λαχανικά ακόμα!

Παπαρδέλες με λαχανικά:

Παπαρδέλες με λαχανικά – Υλικά

  • 500 γρ παπαρδέλες
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 2 σκ. Σκόρδο
  • 3 μικρά καρότα
  • 3 μικρά κολοκύθια
  • 2 μικρές μελιτζάνες
  • Από ½ πολύχρωμη πιπεριά
  • 300 ml χυμό τομάτας
  • ½ ποτήρι λευκό κρασί
  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 2 κ.τ.σ. μαϊντανό
  • 3 κλωναράκια θυμάρι
  • 3 κ.τ.σ ελαιόλαδο
  • 1 δάφνη

Παπαρδέλες με λαχανικά :

  1. Βάζουμε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό να βράσει.
  2. Βράζουμε τις παπαρδέλες 2 λεπτά λιγότερο απ ότι λέει η συσκευασία.
  3. Με ένα πίλερ (πατατοκαθαριστή) κάνουμε τα κολοκύθια, τα καρότα, τις μελιτζάνες σε λεπτές φλούδες ώστε να μοιάζουν σαν τις παπαρδέλες.
  4. Κόβουμε και τις πιπεριές σε λωρίδες κατα μήκος.
  5. Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, την δάφνη και το θυμάρι.
  6. Όταν πάρουν χρώμα προσθέτουμε τα λαχανικά και σοτάρουμε για 5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
  7. Σβήνουμε με κρασί, αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί και προσθέτουμε τον χυμό τομάτας.
  8. Αφήνουμε να πάρει βράση και προσθέτουμε τις παπαρδέλες.
  9. Σερβίρουμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και μαιντανό.

Σχόλια

  •  Χοιρινό λεμονάτο με παπαρδέλες

    […] και άλλα πιάτα με το αγαπημένο ζυμαρικό! Δοκίμασε τις παπαρδέλες με λαχανικά αλλά και το κοτόπουλο κρασάτο με παπαρδέλες και […]

    02-04-2021