Παπαρδέλες με λαχανικά

1
15086

Προετοιμασία

5 min

Χρόνος ψησίματος

8 min

Μερίδες

4

Ένα υπέροχο, γευστικό γεύμα, εύκολο και γρήγορο που μπορεί να το απολαύσει όλη η οικογένεια και να βοηθήσει τα παιδιά να φάνε λίγα λαχανικά ακόμα!

Υλικά για τις Παπαρδέλες με λαχανικά

  • 500 γρ παπαρδέλες
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 2 σκ. Σκόρδο
  • 3 μικρά καρότα
  • 3 μικρά κολοκύθια
  • 2 μικρές μελιτζάνες
  • Από ½  πολύχρωμη πιπεριά
  • 300 ml χυμό τομάτας
  • ½ ποτήρι λευκό κρασί
  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 2 κ.τ.σ. μαϊντανό
  • 3 κλωναράκια θυμάρι
  • 3 κ.τ.σ ελαιόλαδο
  • 1 δάφνη

ΠΑΠΑΡΔΕΛΕΣ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ: Η ΣΥΝΤΑΓΗ

  1. Βάζουμε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό να βράσει.
  2. Βράζουμε τις παπαρδέλες 2 λεπτά λιγότερο απ ότι λέει η συσκευασία.
  3. Με ένα πίλερ (πατατοκαθαριστή) κάνουμε τα κολοκύθια, τα καρότα, τις μελιτζάνες σε λεπτές φλούδες ώστε να μοιάζουν σαν τις παπαρδέλες.
  4. Κόβουμε και τις πιπεριές σε λωρίδες κατα μήκος.
  5. Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, την δάφνη και το θυμάρι.
  6. Όταν πάρουν χρώμα προσθέτουμε τα λαχανικά και σωτάρουμε για 5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
  7. Σβήνουμε με κρασί, αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί και προσθέτουμε τον χυμό τομάτας.
  8. Αφήνουμε να πάρει βράση και προσθέτουμε τις παπαρδέλες. Σερβίρουμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και μαιντανό.

How useful was this post?

Click on a star to rate it!

Average rating / 5. Vote count:

No votes so far! Be the first to rate this post.

As you found this post useful...

Follow us on social media!

We are sorry that this post was not useful for you!

Let us improve this post!

Tell us how we can improve this post?

1 ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Please enter your comment!
Please enter your name here