Ψαρονέφι παγιάρ με πουρέ γλυκοπατάτας

Ψαρονέφρι παγιάρ με υπέροχο πουρέ γλυκοπατάτας που θα σε ξετρελάνει! Μάθε την εύκολη συνταγή για το ψαρονέφρι αλλά και για τον πουρέ γλυκοπατάτας.

Συστατικά για το ψαρονέφρι παγιάρ

• 2 φιλέτα χοιρινό ψαρονέφρι
• 4 κ.τ.σ κρέμα βαλσάμικο
• 2 τομάτες ή τοματινια
• 2 τμχ φρέσκια μοτσαρέλα
• Ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Υλικά για τον πουρέ γλυκοπατάτας:

• 3-4 μεγάλες γλυκοπατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια 3 εκατοστών το κάθε ένα
• 50 ml γάλα
• 50 ml χυμό πορτοκαλί
• 2 κ.τ.σ βούτυρο
• 2 κ.τ.σ τζίντζερ (χυμό)

Η συνταγή για το ψαρονέφρι:

Παγιαρ (Paillard) σημαίνει φιλέτο χοιρινό η Μοσχαρίσιο, ανοιγμένο στα τρία και μετά χτυπημένο ανάμεσα σε μεμβράνες για να γίνει όσο το δυνατό πιο λεπτά και έτσι να ψηθεί γρήγορα και να παραμείνει ζουμερό.

1. Το μαρινάρουμε σε ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, λίγο σκόρδο, δεντρολίβανο και θυμάρι.
2. Το βάζουμε σε μια σακούλα και το αφήνουμε όλο το βράδυ στο ψυγείο.
3. Την επομένη το ψήνουμε σε μαντεμένια σχάρα που είναι προθερμασμένη αρκετή ώρα πριν και σε άψιλη θερμοκρασία.
4. Ψήνουμε από κάθε πλευρά 3 λεπτά
5. Το πασαλείφουμε με ένα πινέλο με λίγη κρεμά Βαλσάμικου.
6. Το γεμίζουμε με ροκά, ντομάτα και μια φρέσκια μοτσαρέλα μπουράτα.
7. Το διπλώνουμε σφιχτά και το κόβουμε διαγώνια στη μέση.

Η συνταγή για τον πουρέ γλυκοπατάτας:

• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σκεπάζουμε τις πατάτες με αλατισμένο νερό, όταν πάρει βράση, μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να τρυπιούνται με ένα μαχαίρι, για περίπου 20 λεπτά.
• Σουρώνουμε τις γλυκοπατάτες.
• Τις βάζουμε έτσι όπως είναι ζεστές σε επεξεργαστή τροφίμων και πολτοποιούμε.
• Τέλος δοκιμάσετε και αλατοπιπερώσετε τον πούρε.

Διαφορετικές γεύσεις για πουρέ:

1. Βούτυρο σφενδάμου: Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κάθε λιωμένο βούτυρο και σιρόπι σφενδάμου.
2. Πορτοκάλι-Τζίντζερ: Προσθέστε 50 μλ γάλα και 50 μλ χυμό πορτοκαλιού, 2 κουταλιές της σούπας.
3. Λιωμένο φρέσκο βούτυρο και 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό από Τζίντζερ.
4. Lime-Cayenne: Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ και μια πρέζα καγιέν.
   1. Αν χρειαστεί, αραιώστε με λίγο χλιαρό νερό
5. Κρεμά καρύδας και Αγαβη, αρωματισμένο με κάρδαμο.

Διαφορετικοί τρόποι μαγειρέματος γλυκοπατάτας:

Μπορούμε να μαγειρέψουμε τις γλυκοπατάτες με τρεις τρόπους για να τις κάνουμε πούρε.

1. Ψήσιμο στον φούρνο – Το ψήσιμο της γλυκοπατάτας στον φούρνο παράγει μια υπέροχη
   καραμελωμένη γεύση, κάνοντας τον πουρέ εξαιρετικά νόστιμο.
   1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200C.
   2. Τρυπάμε τις γλυκοπατάτες με ένα πιρούνι και τις βάζουμε σε ταψί.
   3. Ψήστε για 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει και η πέτσα να ζαρώσει.
   4. Αφήστε το να κρυώσει πριν ξεφλουδίσετε
2. Βραστές
   1. Ξεφλουδίζουμε τη γλυκοπατάτα και κόψτε σε κύβους 2 εκ.
   2. Σε ένα τηγάνι, βάζουμε το νερό να βράσει και προσθέστε τα κομμάτια της γλυκοπατάτας.
   3. Χαμηλώνουμε την φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 20 λεπτά.
3. Μαγείρεμα στον ατμό
   1. Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις γλυκοπατάτες σε κύβους 1,5 εκ. και αχνίζουμε στον ατμό, χρησιμοποιώντας έναν αρχιμάγειρα, μέχρι να μαλακώσουν.

Ψαρονέφρι Παγιάρ | Διατροφική αξία:

Ανακαλύψτε περισσότερες συνταγές μαγειρικής στο Petros-Syrigos.com, ακολουθήστε με στο Instagram και στο Facebook για να βλέπετε τα καθημερινά νέα μου και φυσικά κάντε SUBSCRIBE στο κανάλι μου στο YouTube για υπέροχες & εύκολες συνταγές!