Σούπες: Μυστικά & Tips Για Νοστιμιά!

Ο χειμώνας είναι ξεκάθαρα η εποχή της σούπας και για αυτό συγκέντρωσα για εσάς όλα αυτά τα μυστικά και tips για να ετοιμάσετε τις χειμωνιάτκές σας σούπες με αγάπη και νοστιμιά! Αποθηκεύστε αυτή τη σελίδα γιατί είμαι σίγουρους πως θα την χρειαστείτε ξανά και ξανά!

Εύχρηστα tips για όλες τις σούπες:

• Αλατίστε την σούπα στο τέλος για να είστε σίγουροι για το πόσο αλμυρή θέλετε να την σερβίρετε.
• Κόψτε τα λαχανικά σας πάντα σε κομμάτια που χωρούν στο κουτάλι με το οποίο θα την φάτε.
  
• Κάντε πάντα ένα τέλειο ζωμό βράζοντας την κότα για 4 ώρες και το μοσχάρι για 3.
• Το ψαρόζουμο για να μην βγάλει έντονη μυρωδιά ψαριού, μπορείτε να σοτάρετε τα κεφάλια σε ελαιόλαδο με το κρεμμύδι, να σβήσετε με λευκό κρασί και μετά να τα βάλετε στο νερό να βράσουν.
• Αν κάνετε ζωμό από κότα χωριάτικη, πάντα το πρώτο νερό να το πετάτε για να μη βγει η σούπα βαριά και να μην έχει έντονη μυρωδιά κότας.
• Η σούπα δεν πρέπει να χοχλάσει άλλα να σιγοβράσει όσο το δυνατόν σε χαμηλότερη φωτιά.
• Το ξάφρισμα είναι πολύ σπουδαίο, γ αυτό πρέπει να γίνεται με τα εκάστοτε κρέατα μόνα τους χωρίς λαχανικά σε χαμηλή φωτιά
• Τα λαχανικά στην σούπα μπαίνουν τελευταία γιατί θέλουν μονό 25 λεπτά για να βράσουν και έτσι να διατηρήσουν όλες τις θρεπτικές τους άξιες.
• Αν χρειαστεί να μπει κρέμα γάλακτος θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και μπαίνει πάντα τελευταία.
• Η βελουτέ είναι πάντα μια πηχτή σούπα που έπηξε από μια Ρου (την φτιάχνουμε με βούτυρο και αλεύρι και την κρατάμε σε θερμοκρασία περιβάλλοντος), μπαίνει πάντα τελευταία στην σούπα.

Τα μυστικά για σούπες τελειώνουν εδώ!

• Βελουτέ σημαίνει βελούδινη υφή.
• Παρφέ σημαίνει τέλεια υφή.
• Όταν σερβίρετε μια σούπα μη ξεχειλίζετε το πιάτο (πάντα ένα δάκτυλο κάτω από το χείλος του πιάτου)
• Όταν γυρνάτε το πιάτο για την τελευταία κουταλιά να μη το κάνετε προς εσάς άλλα από την αντίθετη φορά.
• Αν η σούπα έχει ρύζι ή κριθαράκι, βράστε το ξεχωριστά και προσθέστε το στο ζωμό λίγο πριν την σερβίρετε.
• Αν βάζετε κρουτόν στην σούπα, βάλτε τα λίγο πριν πάει η σερβιρισμένη σούπα στο τραπέζι, αν η σούπα είναι σε σουπιέρα να τα έχετε σε ξεχωριστό πιάτο δίπλα.
  
• Πιπέρι είναι καλό να βάζουμε στο σερβίρισμα φρέσκο αλεσμένο από τον μύλο και συμφώνα με την αρεσκεία του καθενός.
• Η κρεμμυδόσουπα γίνεται με σοταρισμένα κρεμμύδια που έχουν χρώμα φαιό και ο ζωμός είναι πάντα βοδινός.
• Ο ζωμός λαχανικών δεν έχει ποτέ λάχανο ή πιπεριές γιατί λόγω της έντονης γεύσης τους θα υπερνικήσουν τα άλλα λαχανικά. Μόνο όταν κάνουμε σούπα ρώσικη Μπορς τότε το κυρίαρχο στοιχείο είναι το λάχανο.
• Μόνο αν θέλουμε ο ζωμός να είναι πικάντικος βάζουμε κόκκινη πιπεριά, φυσικά καθαρισμένη από τα σπόρια της.
• Από όλα τα βότανα το πιο εύχρηστο στις σούπες είναι η δάφνη.
• Τα βασικά λαχανικά για έναν τέλειο ζωμό λαχανικών είναι το πράσο, το καρότο, το ξερό κρεμμύδι και το σέλινο. Το σκορδο είναι ένα στοιχείο που πολλοί φοβούνται είναι όμως πολύ καλό να μπαίνει για την ένταση και φυσικά σε μικρές ποσότητες.
• Προσοχή στην ποσότητα του σέλινου γιατί αν είναι πάνω από το κανονικό θα υπερνικήσει ακόμα και την πρώτη ύλη.

Ακόμα περισσότερα tips για τις σούπες σας!

• Στο γαρνίρισμα μιας σούπας μπορεί να μπει ένα αρωματικό ελαιόλαδο στο τέλος από πάνω.
  
• Όταν κάνουμε μια ντοματόσουπα δεν πρέπει να βάζουμε τα σπόρια της ντομάτας και την φλούδα της γιατί αυτά κάνουν τον ζωμό ξινό. Γι’ αυτό πολλές φορές ισορροπούμε την ντομάτα με λίγη ζάχαρη.
• Τα λαχανικά που μπαίνουν στην σούπα πρέπει να μπαίνουν σε διαφορετικούς χρόνους μιας και το κάθε ένα έχει διαφορετικό χρόνο ψησίματος.
• Αν χρησιμοποιούμε όσπρια στις σούπες αυτά πρέπει να είναι κατά πρώτον μουσκεμένα σε νερό όλο το βράδυ και όταν τα βράσουμε την επομένη, πρέπει να είναι σε κρύο νερό και κατά δεύτερον παραβρασμένα.
• Οι σούπες με όσπρια δεν αλατίζονται ποτέ πριν ψηθούν και μαλακώσουν τα όσπρια.
• Το αυγολέμονο καλά θα είναι να γίνεται με 3 κρόκους και ένα ολόκληρο αυγό, τον χυμό λεμονιού και λίγο κρύο νερό και ένα παγάκι, έτσι ποτέ δεν θα κόψει.
• Αν καταψύξετε την σούπα βγάλτε το ρύζι ή το κριθαράκι απ’ αυτήν.
• Μπορούμε να πήξουμε μια σούπα με το να προσθέσουμε πουρέ πατάτας σ’ αυτήν.
• Το τυρί μπορεί να μπει σε φλύδες σε μια σούπα στο τέλος σαν γαρνίρισμα, αλλά και σαν κρουτόν γκρατιναρισμένο όπως στην κρεμμυδόσουπα.
• Εάν η σούπα μας βγει αλμυρή προσθέστε κάποια ποσότητα από ανάλατο ζωμό ή νερό ή ακόμα βράστε σ’ αυτήν δυο μεγάλες πατάτες και μετά αφαιρέστε τις.
• Μη βάζετε την σούπα στο ψυγείο όταν είναι ακόμα ζεστή

Ανακαλύψτε περισσότερες συνταγές μαγειρικής στο Petros-Syrigos.com, ακολουθήστε την σελίδα μου στο Facebook για να βλέπετε τα καθημερινά νέα μου και φυσικά κάντε SUBSCRIBE στο κανάλι μου στο YouTube!