Η χοιρινή σπάλα λεμονάτη στην κατσαρόλα είναι ένα αγαπημένο πιάτο της ελληνικής κουζίνας, που συνδυάζει τη μαλακή και ζουμερή υφή του χοιρινού κρέατος με τη δροσερή και αρωματική γεύση του λεμονιού. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για όσους αναζητούν ένα πιάτο με πλούσια γεύση, που μπορεί να σερβιριστεί σε οικογενειακά τραπέζια ή επίσημα δείπνα.
Το μαγείρεμα στην κατσαρόλα βοηθά να διατηρηθούν τα αρώματα και η υγρασία του κρέατος, δημιουργώντας ένα αποτέλεσμα που λιώνει στο στόμα. Η χοιρινή σπάλα, άλλωστε, προέρχεται από το μπροστινό μέρος του χοίρου και είναι γνωστή για την πλούσια γεύση της και την ικανότητά της να απορροφά τα αρώματα των καρυκευμάτων και των μυρωδικών.
Υλικά για την λεμονάτη χοιρινή σπάλα
- 1,5 κιλό χοιρινή σπάλα χωρίς κόκκαλο (κομμένο σε 3 ίσα κομμάτια)
- 1 κ.τ.σ ελαιόλαδο
- 3 κ.τ.σ βούτυρο φρέσκο
- 2 μέτρια κρεμμύδια σε φέτες
- 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 300 ml λευκό κρασί
- Χυμό από 2 λεμόνια
- 1 1/2 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
- 5 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
- 1 κ.τ.σ βούτυρο
- 1 κ.τ.σ αλεύρι
- 2 κ.τ.σ μουστάρδα
- Ρίγανη,αλάτι,πιπέρι
Χοιρινή Σπάλα στην κατσαρόλα: Βήμα – βήμα η εκτέλεση της συνταγής
- Πασπαλίζουμε τη χοιρινή σπάλα γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με 2 ΚΣ βούτυρο σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
- Μόλις ζεσταθεί το λάδι και λιώσει το βούτυρο, ροδίζουμε το χοιρινό από όλες τις πλευρές για 4 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Βγάζουμε το χοιρινό σε μια πιατέλα και το αφήνουμε στην άκρη.
- Μειώνουμε τη φωτιά σε μέτρια.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια στο τηγάνι και Αλατοπιπερώνουμε.
- Αφήστε τα κρεμμύδια να ψηθούν για 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέστε το σκόρδο ανακατεύοντας συνεχώς για 30-60 δευτερόλεπτα.
- Σβήνουμε με το κρασί και σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθεί στο μισό (περίπου 8 λεπτά), ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Στη συνέχεια βάζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και το κρασί σε μια βαθιά κατσαρόλα και προσθέτουμε το χοιρινό, το θυμάρι, το λεμόνι και το μισό ζωμό κοτόπουλου.
- Μαγειρέψτε για 1 ώρα.
- Αναποδογυρίστε το χοιρινό και προσθέστε το υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου.
- Επανατοποθετήστε το καπάκι και συνεχίστε το μαγείρεμα για 1 ώρα ακόμη.
- Γυρίστε το χοιρινό για τελευταία φορά και μαγειρέψετε το για άλλα 45 λεπτά.
- Αφού τελειώσει το μαγείρεμα, τυλίξτε το χοιρινό με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για άλλα 15 λεπτά.
- Εάν υπάρχει υπερβολικό λίπος στη σάλτσα, αφαιρέστε το.
- Κάνετε μια Ρου με 1 ΚΣ βούτυρο και 2 ΚΣ αλεύρι και προσθέσετε το στη σάλτσα για να δέσει.
- Κόψτε σε φέτες το χοιρινό, αφαιρώντας το περιττό λίπος, και βάλετε το μέσα στη σάλτσα του μέχρι να έρθει η ώρα να σερβιριστεί.
- Το συνοδεύεται με αχνιστό μπασμάτι ρύζι η τηγανιτές πατάτες χοντροκομμένες
