Σαλάτα ζυμαρικών με πενάκι μινιατούρα, λαχανικά και κατίκι

Απίθανη σαλάτα ζυμαρικών με πενάκι, λαχανικά και κατίκι που την φτιάχνετε μέσα σε λίγα λεπτά και μπορείτε να την έχετε στο γραφείο σας ως μεσημεριανό γεύμα ή για ένα ελαφρύ βραδυνό πιάτο!

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ ΜΕ ΠΕΝΑΚΙ ΜΙΝΙΑΤΟΥΡΑ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΚΑΤΙΚΙ

• 200γρ. πενάκι
• 400γρ. ψητά λαχανικά(μελιτζάνα, κολοκύθι, μανιτάρια, πιπεριές τρίχρωμες)
• 3 κ.τ.σ μαϊντανό
• 3 κ.τ.σ κρεμμυδάκι φρέσκο
• 2 κ.τ.σ κουκουνάρι
• 3 κ.τ.σ κατίκι

Για το dressing:

• 1 σκελίδα σκόρδο
• 2 κ.τ.σ κρέμα βαλσάμικο
• 1 κ.τ.σ μουστάρδα
• 1 κ.τ.σ ξίδι κόκκινο
• 2 κ.τ.σ μέλι
• 1 κ.τ.σ θυμάρι
• 1 κούπα ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Σαλάτα ζυμαρικών με λαχανικά και κατίκι – Εκτέλεση

1. Βράζουμε το πενάκι σε αλατισμένο νερό για όσο χρόνο μας αναγράφει η συσκευασία. Σουρώνουμε, ρίχνουμε μπόλικο κρύο νερό και λίγο ελαιόλαδο ώστε να μην κολλήσουν.
2. Ψήνουμε τα λαχανικά σε ένα σχαροτήγανο και τα κόβουμε σε κύβους. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το πενάκι, τα ψητά λαχανικά, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το φρέσκο κρεμμυδάκι και το καβουρδισμένο κουκουνάρι.

Για το dressing:

1. Βάζουμε όλα τα υλικά στο μούλτι με τη μισή ποσότητα από το ελαιόλαδο, αναμιγνύουμε καλά και στη συνέχεια προσθέτουμε την υπόλοιπη ποσότητα και ανακατεύουμε.

Για τη στήσιμο της σαλάτας:

1. Στο μπολ βάζουμε την μισή ποσότητα απ’ το dressing, ανακατεύουμε και μεταφέρουμε σε μια σαλατιέρα. Πάνω στη σαλάτα βάζουμε το κατίκι .
2. Το dressing το κρατάμε για επόμενες σαλάτες ή για να συνοδέψουμε ένα κομμάτι πχ κοτόπουλο.

Για περισσότερες υπέροχες συνταγές και συμβουλές, κάντε εγγραφή στο κανάλι μου στο Youtube για video με συνταγές!
Ανακαλύψτε περισσότερες συνταγές στο Petros-Syrigos.com, δείτε τις συνταγές μου στην εκπομπή “Το Πρωινό” με την Φαίη Σκορδά και ακολουθήστε την σελίδα μου στο Facebook για να βλέπετε τα καθημερινά νέα μου (ή απλά πατήστε εδώ για να διαβάσετε το βιογραφικό μου)!”