Φαρφάλες με φρέσκο σολομό και μυρωδικά

Συστατικά για τις φαρφάλες με σολομό

• 250 γρ. φαρφάλες
• 200-300 γρ. φιλέτο φρέσκου σολομού
• 20-30 γρ. βούτυρο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο + επιπλέον για το σερβίρισμα
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 2 σφηνάκια βότκα
• 1 μικρό φινόκιο (ή ½ μεγάλο)
• 2 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα + επιπλέον για το σερβίρισμα
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Η συνταγή για τις φαρφάλες με σολομό

1. Βάζουμε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό να βράσει. Μόλις το νερό αρχίζει να βράζει, ρίχνουμε μέσα τα ζυμαρικά και τα βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μείον 2 λεπτά.
2. Τοποθετούμε στον πάγκο μας το φιλέτο του σολομού με την πέτσα προς τα κάτω, βουτάμε τα δάχτυλά μας σε λίγο αλάτι και πιάνουμε την άκρη της πέτσας του σολομού (το αλάτι θα βοηθήσει στο να μην γλιστράει η πέτσα από τα χέρια μας). Με το άλλο χέρι κόβουμε -με τη βοήθεια ενός μαχαιριού- το φιλέτο κατά μήκος της πέτσας. Αφαιρούμε, δηλαδή, την πέτσα και κρατάμε το φιλέτο. Στη συνέχεια, κόβουμε το φιλέτο σε χοντρό καρέ (δηλαδή, σε μεγάλα κυβάκια) και το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να το χρειαστούμε.
   Βάζουμε ένα τηγάνι να ζεσταθεί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι τα κομμάτια του σολομού και τα τοποθετούμε στο τηγάνι όπου τα αφήνουμε να σοταριστούν για περίπου 5 λεπτά γυρίζοντάς τα προσεκτικά ούτως ώστε να πάρουν χρώμα απ’ όλες τις πλευρές.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι (αφαιρώντας και τη φύτρα στο κέντρο του) και το φινόκιο, και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
4. Τα προσθέτουμε στο τηγάνι και σοτάρουμε για 1 λεπτό χωρίς να ανακατεύουμε ή κουνάμε πολύ το τηγάνι μας προκειμένου να μην σπάσει ο σολομός. Στη συνέχεια, αφαιρούμε τον σολομό από το τηγάνι, τον βάζουμε σε ένα πιάτο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα των λαχανικών μας για ακόμα 2 λεπτά. Σβήνουμε με την βότκα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε την σάλτσα να πάρει μια βράση για περίπου 3 λεπτά. Με το που δούμε να εμφανίζονται στην επιφάνεια της κρέμας γάλακτος οι πρώτες μπουρμπουλήθρες, επιστρέφουμε τον σολομό στο τηγάνι, χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας στο μισό και αφήνουμε να γλασαριστεί το ψάρι και η σάλτσα μας.
5. Τέλος, με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας, μεταφέρουμε τις φαρφάλες από την κατσαρόλα στο τηγάνι και ανακατεύουμε προσεκτικά. Προσθέτουμε τον άνηθο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε απαλά ούτως ώστε να μην σπάσει ο σολομός μας.
6. Σερβίρουμε τα ζυμαρικά με τον σολομό και την σάλτσα αφού προηγουμένως τα γαρνίρουμε με λίγο επιπλέον ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, λίγες φουντίτσες άνηθου και τα πασπαλίσουμε με λίγο ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Ανακαλύψτε περισσότερες συνταγές μαγειρικής στο Petros-Syrigos.com, ακολουθήστε με στο Instagram και στο Facebook για να βλέπετε τα καθημερινά νέα μου και φυσικά κάντε SUBSCRIBE στο κανάλι μου στο YouTube για υπέροχες & εύκολες συνταγές!