Φλαν ή Flan όπως και αν το γράψεις είναι το πιο τέλειο και ελαφρύ γλυκό! Το Flan ενδεχομένως να σου θυμίσει πάρα πολύ την κρέμα καραμελέ που όλοι ξέρουμε και λατρεύουμε και πράγματι είναι αρκετά κοντά! Η διαφορά ανάμεσα στο flan και την κρέμα καραμελέ είναι ότι η δεύτερη είναι λίγο πιο ελαφριά και ντελικάτη στην γεύση ενώ το Flan ίσως λίγο πιο βαρύ αλλά είναι τόσο γευστικό και ευπα
FLAN:
Πάμε να δούμε τα υλικά για το υπερτέλειο flan που θα σε ξετρελάνει! Μην ξεχάσεις να βάλεις τσεκ σε όσα υλικά έχεις ή χρειάζεται να προμηθευτείς για να φτιάξεις το πιο τέλειο Flan που έχεις δοκιμάσει ποτέ!
Flan υλικά:
- 140 γρ ζάχαρη
- 2 μεγάλα αυγά
- συν 5 κρόκους
- 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
- 1 κουτί γάλα εβαπορέ
- 125 μλ πλήρες γάλα
- 3 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας η δυο κάψουλες
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
FLAN ΣΥΝΤΑΓΗ:
Πάμε να δούμε πως θα κάνεις βήμα προς βήμα το ωραιότερο γλυκό που έχει γίνει ποτέ και δεν είναι άλλο από το Flan! Μην ξεχάσεις να βάλεις τσεκ σε όσα βήματα της συνταγής ολοκληρώνεις για το γλυκό flan ώστε να μην μπερδευτείς!
Επίσης, κάτι εξαιρετικά σημαντικό που πρέπει να ξέρεις για το γλυκό flan είναι ότι πρέπει να περάσει το λιγότερο μια μέρα για να το σερβίρεις αφού το φτιάξεις!
Flan η συνταγή για το γλυκό:
- Προσαρμόστε μια σχάρα στη μεσαία θέση και προθερμάνετε το φούρνο στους 150ο C.
- Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το 55 gr νερό σε μια μικρή βαριά κατσαρόλα μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη.
- Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μαγειρεύουμε, χωρίς να ανακατεύουμε, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να παίρνει χρυσαφί χρώμα.
- Περιστρέφοντας απαλά το τηγάνι, συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι η ζάχαρη να πάρει ένα μελί χρώμα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και στροβιλίζουμε το τηγάνι μέχρι η ζάχαρη να ροδίσει-κεχριμπαρένιο και να μυρίσει, για 15 με 20 δευτερόλεπτα.
- Ανακατέψτε προσεκτικά σε 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό της βρύσης μέχρι να ενσωματωθούν – προσέξτε γιατί το μείγμα θα φουσκώσει και θα αχνίσει.
- Όλη αυτή η διαδικασία θα πρέπει να διαρκέσει λιγότερο από 10 λεπτά.
- Ρίξτε την καραμέλα σε μια φόρμα ψωμιού 21 Χ 11 cm. Σημείωση: Η καραμέλα θα στερεοποιηθεί όταν τη ρίξετε στη φόρμα ψωμιού.
- Δεν πειράζει όμως γιατί θα μαλακώσει ξανά καθώς ψήνεται.
- Αφήστε το ταψί στην άκρη. (Για να καθαρίσετε τη καραμέλα που έχει κλίσει στην κατσαρόλα, βρασετε τη κατσαρόλα με νερό και αφήστε το να βράσει.)
- Χτυπάμε τα αυγά και τους κρόκους σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να ενωθούν.
- Προσθέστε το ζαχαρούχο γάλα, το γάλα εβαπορέ, το πλήρες γάλα, τη βανίλια το αλάτι και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθούν.
- Στραγγίστε το μείγμα μέσα από ένα σουρωτήρι με λεπτό πλέγμα σε ένα μεγάλο μπολ για να αφαιρέσετε τυχόν κομμάτια αυγού.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε τη στραγγισμένη κρέμα στη φόρμα ψωμιού πάνω από την καραμέλα.
- Σκεπάζουμε καλά φόρμα ψωμιού με αλουμινόχαρτο.
- Τοποθετήστε το ταψί στο κέντρο ενός ταψιού (κατά προτίμηση με ψηλές πλευρές) για να κάνετε ένα λουτρό νερού.
- Τοποθετήστε τη σκεπασμενη φορμα με το αλουμινοχαρτο στο φούρνο.
- Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα βραστήρα ή κανάτα, ρίξτε ζεστό νερό γύρω από το ταψί μέχρι να φτάσει περίπου στα μισά της φόρμας.
- Ψήνουμε για 75 με 90 λεπτά.
- Τραβήξτε πολύ προσεκτικά προς τα πίσω το αλουμινόχαρτο (θα έχει συσσωρευτεί ατμός κάτω από αυτό) για να βεβαιωθείτε ότι η κρέμα έχει σταθεροποιηθεί γύρω από τις άκρες, αλλά εξακολουθεί να είναι λίγο μαλακη στο κέντρο. (Μην ανησυχείτε ότι φαίνεται ότι δεν έχει ψηθεί καλά. Η κρέμα θα συνεχίσει να ψήνεται καθώς κρυώνει και το κέντρο θα πήξει εντελώς).
- Αφαιρέστε προσεκτικά τα ταψιά από το φούρνο.
- Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αφήστε τη φορμα στο bain marie (μπεν μαρι) για 1 ώρα να κρυώσει.
- Αφαιρέστε τη φορμα από το λουτρό νερού και σκουπίστε τη φορμα.
- Καλύψτε καλά με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο για μια νύχτα ή έως και 3 ημέρες.
- Για να ξεφορμάρετε την πλάκα, περάστε προσεκτικά ένα κοφτερό μαχαίρι γύρω από τις άκρες του ταψιού.
- Αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα με ανασηκωμένο χείλος (για να περιέχει τη ρευστή καραμέλα) πάνω από την πλάκα και αναποδογυρίζουμε τη φορμα και την πιατέλα.
- Εάν η φλάν δεν απελευθερωθεί αμέσως, αφήστε τη να καθίσει ανάποδα για ένα λεπτό και θα πρέπει να γλιστρήσει προς τα κατω.
- Αν πάλι δεν βγαίνει, δοκιμάστε να ξαναπεράσετε το μαχαίρι γύρω από τις άκρες.
- Όταν απελευθερωθεί η φλαν, αφαιρέστε τη φορμα.
- Χρησιμοποιώντας λαστιχένια σπάτουλα, ξύστε την υπολειμματική καραμέλα στην πιατέλα.
- Κόβουμε σε φέτες το flan και περιχύνουμε με κουτάλι τη σάλτσα σε μεμονωμένες μερίδες.
