Κριθαρότο με μύδια και κρόκο κοζάνης

Κριθαρότο με μύδια και κρόκο κοζάνης! Μια υπέροχη συνταγή για να βάλεις στα φαγητά της Καθαράς δευτέρας και όχι μόνο!

Κριθαρότο με μύδια και κρόκο

Για το άχνισμα των μυδιών δες εδώ το super άρθρο για  Μύδια: Όλα τα μυστικά

• 2 κιλά Μύδια φρέσκα, με κέλυφος
• 2 κ.τ.σ Ελαιόλαδο
• 1 μέτριο Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκ σκόρδο ψιλοκομμένες
• 50 μλ. Λευκό ξερό κρασί

Για το κριθαρότο

• 500 γρ. Κριθαράκι
• 2 κ.τ.σ Ελαιόλαδο
• 1 μέτριο λευκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 100 ml Κρασί λευκό
• 1300 ml Ζωμό κοτόπουλο
• 1 γρ. Κρόκος Κοζάνης
• 1 κ.τ.σ χυμό λεμόνι
• Λίγο ξύσμα λεμονιου
• 70 γρ. Βούτυρο φρέσκο
• 2 κ.τ.σ Σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
• 2 κ.τ.σ Μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 80 γρ. Παρμεζάνα, τριμμένη
• Αλάτι
• Πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

Κριθαρότο με μύδια και κρόκο -Η συνταγή

Για τα μύδια

1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο (2ΚΣ) σε δυνατή φωτιά, όταν ανεβεί η θερμοκρασία βάζουμε τα μύδια και σοτάρουμε για 2 λεπτά, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκορδο.
2. Σβήνουμε με το κρασί, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε, έως ότου ανοίξουν τα μύδια.
3. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, καθαρίζουμε τα μύδια από τα κελύφη και σουρώνουμε τον ζωμό.
4. Αφήνουμε 12 μύδια στο ένα κέλυφος για να γαρνίρουμε

Το Κριθαρότο

1. Βάζουμε σε χλιαρό νερό τον Κροκό Κοζάνης.
2. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα πλατιά και ρηχή, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
3. Βάζουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει καλά Προσθέτουμε το κριθαράκι και σοτάρουμε για 3 λεπτά.
4. Σβήνουμε με το κρασί και μόλις αυτό εξατμιστεί, προσθέτουμε 250 ml από τον ζωμό κοτόπουλου και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν όλος ο ζωμός.
5. Προσθέτουμε τον ζωμό από τα μύδια.
6. Προσθέτουμε τον κρόκο Κοζάνης, μαγειρεύουμε βάζοντας σταδιακά τον ζωμό κοτόπουλου, μέχρι να μαγειρευτεί το κριθαράκι.
7. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε την ψίχα από μύδια, τον χυμό και το ξύσμα λάιμ, το βούτυρο, την παρμεζάνα και τα βότανα, ρίχνουμε λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
8. Δοκιμάζουμε και αλατίζουμε (προσοχή γιατί ο ζωμός από τα μύδια είναι αλμυρός).
9. Σερβίρουμε σε ένα ημιβαθύ πιάτο και καρφώνουμε τα μύδια με το μισό κέλυφος που κρατήσαμε.
10. Πασπαλίζουμε με σχινόπρασο και μαϊντανό

Δες και άλλες συνταγές με μύδια:

Μύδια αχνιστά

Λινγκουίνι με μύδια και μάραθο

Ανακαλύψτε περισσότερες συνταγές μαγειρικής στο Petros-Syrigos.com, ακολουθήστε με στο Instagram και στο Facebook για να βλέπετε τα καθημερινά νέα μου και φυσικά κάντε SUBSCRIBE στο κανάλι μου στο YouTube για υπέροχες & εύκολες συνταγές!