Ξαλμύρισμα μπακαλιάρου! Η πιο σημαντική διαδικασία για τον αγαπημένο και πεντανόστιμο τηγανητό μπακαλιάρο με σκορδαλιά! Σου έχω τον πιο γρήγορο και εύκολο τρόπο για το ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου!!
Πριν δούμε πως ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο πάμε να δούμε και την συνταγή για να κάνει το καλύτερο κουρούτι.
Τι θα χρειαστείς για τον μπακαλιάρο:
Μπακαλιάρος τηγανητός, κλασσικό και αγαπημένο πιάτο που παραδοσιακά απολαμβάνουμε την 25η Μαρτίου!
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 1,5 κιλό μπακαλιάρο παστό φιλέτο χωρίς κόκκαλο
- 1 λίτρο σπορέλαιο για το τηγάνισμα
- αλεύρι για το πανάρισμα
- αλάτι,πιπέρ
Για το κουρκούτι
- 300γρ. νερό
- 300γρ. αλεύρι
- 330ml μπύρα σε θερμοκρασία δωματίου
- 18γρ. μαγιά
- 30γρ. ούζο
- 1 κ.τ.σ. ζάχαρη
- λίγο αλάτι
Ξαλμύρισμα μπακαλιάρου:
- Πως ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο; Για να ξελμυρίσετε εύκολα και γρήγορα τον μπακαλιάρο σας βάλτε τα φιλέτα του σε ένα μπολ με 100γρ χοντρό αλάτι και προσθέστε μέχρι να σκεπαστούν κρύο νερό.
- Σκεπάστε με μια μεμβράνη και βάλτε για 2 μέρες αλλάζοντας κάθε 5 ώρες το νερό.(Αν έχετε μια μέρα μόνο μπροστά σας αλλάζετε κάθε 3 ώρες το νερό).
Δες και το βίντεο για το ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου!
- Στραγγίζετε πολύ καλά το ψάρι σε απορροφητικό χαρτί για να πιάσει μετά το κουρκούτι επάνω του
Για το κουρκούτι:
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με σύρμα όλα τα υλικά για το κουρκούτι μας .Αφήνουμε εκτός ψυγείου καλυμμένο με μεμβράνη για 1 ώρα μέχρι να δουλέψει η μαγιά.
- Κόβουμε το μπακαλιάρο σε μικρές μερίδες και σε ένα ταψάκι βάζουμε το αλεύρι και αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε το ψάρι. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το σπορέλαιο και το αφήνουμε να φτάσει στους 180 βαθμούς. Περνάμε τα κομμάτια από το αλεύρι και μετά από το κουρκούτι και τηγανίζουμε, βάζοντας τα σιγά σιγά στην κατσαρόλα μέχρι να χρυσαφίσουν γυρίζοντας τα και από τις δύο πλευρές.
- Τα κομμάτια μπακαλιάρου το βγάζουμε και τα απλώνουμε σε απορροφητικό χαρτί.
https://petros-syrigos.com/mystika-faghto-diaita-25-martiou/
