Προετοιμασία
15 min
Χρόνος ψησίματος
120 min
Μερίδες
–
Μοσχαρίσιο νουά στην κλασική του εκδοχή το οποίο μπορείτε να συνοδεύσετε με πεντανόστιμες πατατούλες baby!
Για το μοσχαράκι νουά – Τα υλικά
- 1.200 γρ. περίπου ολόκληρο νουά από μοσχαράκι γάλακτος
- 5 σκελίδες σκόρδου, μέτριες
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 50 γρ βούτυρο
- 2 μεγάλα λευκά ξερά κρεμμύδια ολόκληρα
- 5 φλιτζάνια ζωμός κρέατος
- 2 καρότα μεγάλα κομμένα σε κυβάκια
- 2 – 3 φύλλα δάφνης
- 4 κλωνάρια σέλερυ
- 4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
- 1 ποτήρι κρασιού λευκό ξηρό κρασί
- 2 λεμόνια στυμμένα σε χυμό
- 100 γρ βούτυρο για το δέσιμο της σάλτσας
- ½ κιλό πατάτες baby
- αλάτι,πιπέρι
- μαϊντανό
Μοσχαρίσιο νουά – Η συνταγή
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς.
- Το χαράζουμε σε 5 διαφορετικά σημεία το νουά και βάζουμε τις σκελίδες του σκόρδου.
- Σοτάρουμε το κρέας στο λάδι με το βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα, από όλες τις πλευρές για να «θωρακιστεί» και να κρατήσει του χυμούς του, και όταν ροδίσει το βγάζουμε εκτός και ρίχνουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλερυ, και αφήνουμε για 2 λεπτά ώσπου να ροδίσουνε ελαφρά. Σβήνουμε με το κρασί και αφού εξατμιστεί προσθέτουμε το νουά, τη δάφνη, το φρέσκο θυμάρι, το ζωμό κρέατος, τόσο που να καλύψει το νουά.
- Βράζουμε για 20 λεπτά τις πατάτες baby και τις κόβουμε στη μέση, θα τις χρειαστούμε στο τελείωμα του φαγητού.
- Βάζουμε στον φούρνο με καπάκι για 1 ώρα και 45 λεπτά. Ανοίγουμε το καπάκι ρίχνουμε το λεμόνι, αλάτι, πιπέρι, τις βρασμένες baby πατάτες και αφήνουμε για άλλα 15 λεπτά περίπου χωρίς καπάκι, έτσι ώστε να δέσει ελαφρώς η σάλτσα με τις πατάτες.
- Βγάζουμε απ’ τον φούρνο, σουρώνουμε την σάλτσα και την ξαναβράζουμε σε ενα κατσαρολάκι μέχρι να δέσει καλά την τελειώνουμε με το βούτυρο χτυπώντας με ένα σύρμα για να γυαλίσει.
- Σερβίρετε σε πιατέλα κομμένο σε φέτες. Συνοδεύετε με πατάτες baby και περιχύνουμε το νουά με την σάλτσα αν θέλουμε πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι και μαϊντανό.
Για περισσότες υπέροχες συνταγές και συμβουλές, κάντε εγγραφή στο κανάλι μου στο Youtube για video με συνταγές!
Ανακαλύψτε περισσότερες συνταγές μαγειρικής στο Petros-Syrigos.com, δείτε τις συνταγές μου στην εκπομπή «Το Πρωινό» με τη Φαίη Σκορδά στον ΑΝΤ1 και ακολουθήστε την σελίδα μου στο Facebook για να βλέπετε τα καθημερινά νέα μου (ή απλά πατήστε εδώ για να διαβάσετε το βιογραφικό μου)!
