Οσομπούκο στο φούρνο με λαχανικά

Name: Οσομπούκο στο φούρνο με λαχανικά
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 10 min
Total time: 3 h 40 min
Yield: 4
Ingredients: 4 καρότα; 4 κλωνάρια σέλερυ; 4 κολοκυθάκια κολοκυθάκια; 1 κόκκινη πιπεριά; 4 μικρές ντομάτες; 30 γραμμάρια βούτυρο; δεντρολίβανο; θυμάρι; 4 κότσι (το καθένα περίπου 300 γραμμάρια); αλεύρι για παναρισμα; 1 κύβο λαχανικών3 κρεμμύδια; 3 σκελίδες σκόρδο; 3 Κ.Σ ελαιόλαδο; 250 ml ζωμός Βοδινός; 150 ml ξηρό λευκό κρασί; Αλάτι και Φρεσκοτριμμένο πιπέρι; 2 κ.τ.πελτές; 1 κ.τ.γ. ξύσμα λεμονιού; 1 κ.τ.γ θυμάρι (ψιλοκομμένο); 1 κ.τ.γ δεντρολίβανο (ψιλοκομμένο); 1 δάφνη