Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της Κρήτης είναι τα σκιουφιχτά με ψαρονέφρι και μανιτάρια, ένας συνδυασμός που ενσωματώνει γεύσεις της φύσης και παράδοσης. Αυτή η συνταγή σίγουρα θα σας ταξιδέψει και θα σας χορτάσει πλήρως.
Τα σκιουφιχτά είναι ένα παραδοσιακό κρητικό ζυμαρικό, που ξεχωρίζει για την ακανόνιστη, χειροποίητη μορφή του. Παρότι η βασική συνταγή παραμένει η ίδια, σήμερα τα σκιουφιχτά παρασκευάζονται και σε σύγχρονες εκδοχές, συνδυάζοντας νέα υλικά και γεύσεις. Πάμε να δούμε μια εκδοχή που δεν θα σας απογοητεύσει.
Σκιουφιχτά με ψαρονέφρι και μανιτάρια: Τα υλικά
- 500 γρ Σκιουφιχτά ζυμαρικά
- 900 γρ. χοιρινό φιλέτο ψαρονέφρι
- Αλάτι και Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 2 κ.τ.σ ελαιόλαδο
- 4 κ.τ.σ βούτυρο φρέσκο
- 2 λευκά κρεμμύδια
- 2 σκ σκόρδο
- 350 γρ. λευκά μανιτάρια
- 1 κ.τ.σ αλεύρι γ.ο.χ
- 120 ml κόκκινο γλυκό κρασί (Μαυροδάφνη)
- 240 ml βοδινό ζωμό
- 1 κ.τ.σ Πορτσίνι αφυδατωμένο σε σκόνη
- 3 κ.τ.σ ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 140 γρ Κεφαλοτύρι τριμμένο
- Αλάτι και πιπέρι μαύρο Φρεσκοτριμμένο
Σκιουφιχτά με ψαρονέφρι και μανιτάρια: Βήμα βήμα η εκτέλεση
- Καθαρίστε τα φιλέτα από ασημένιο δέρμα και τυχόν περιττό λίπος.
- Κόψτε τα φιλέτα πρώτα σε λεπτές κάθετες φέτες και μετά σε μακρόστενες λωρίδες.
- Αλατοπιπερώσετε τα ψαρονέφρια.
- Ζεσταίνουμε 2 ΚΣ ελαιόλαδο και 1 ΚΣ βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά, κάπου μεταξύ μέτρια-υψηλή φωτιά.
- Πρέπει να είναι πολύ ζεστό τηγάνι.
- Όταν λιώσει το βούτυρο και αφρίσει, προσθέστε το κρέας και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει, για 2 με 3 λεπτά.
- Μην γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι. Κάντε σε δύο παρτίδες, εάν είναι απαραίτητο.
- Μεταφέρετε το χοιρινό σε ένα πιάτο.
- Λιώστε 2 ΚΣ βούτυρο στο τηγάνι. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και μια πρέζα αλάτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας για περίπου 30 δευτερόλεπτα, χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα.
- Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό των μανιταριών και τα μανιτάρια να ροδίσουν, περίπου 3 λεπτά.
- Σβήσετε με το κόκκινο γλυκό κρασί.
- Αφήστε το κρασί να βράσει μέχρι ότου εξατμιστεί σχεδόν όλη η αλκοόλη.
- Μόλις εξατμιστεί τελείως, προσθέστε τον βοδινό ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι το μείγμα να μειωθεί στο μισό, περίπου για 4 λεπτά.
- Ανακατεύουμε σ αυτό την σκόνη από το Μανιτάρι Πορτσίνι και τον μαϊντανό.
- Επιστρέφουμε το σοταρισμένο ψαρονέφρι και τυχόν συσσωρευμένους χυμούς από αυτό στο τηγάνι και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Προσθέτουμε τα Σκιουφιχτά.
- Βγάζουμε το τηγάνι από την φωτιά και προσθέτουμε 80 γρ κεφαλοτύρι και 1 ΚΣ κρύο βούτυρο σε κύβους.
- Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
- Δοκιμάζουμε για αλάτι και πιπέρι και αν χρειάζεται προσθέτουμε.
- Σερβίρουμε σε μια πιατέλα με κεφαλοτύρι πασπαλισμένο και λίγο μαϊντανό.
