Μακαρόνια ολική άλεσης με υπέροχη μελιτζάνα και λαχταριστό κατίκι! Μια υγιεινή συνταγή για τα καλοκαιρινά σου φαγητά!
Ριγκατόνι ολική με μελιτζάνα και κατίκι – Συστατικά:
- 300 γρ Ριγκατόνι Ολικής Άλεσης
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 12 ντοματίνια κομμένα κάθετα σε 4 κομμάτια
- 3 μελιτζάνες φλάσκες
- 1 μικρό λευκό κρεμμύδι
- 1 σκ. σκόρδο
- 200 γρ κατίκι
- 1 κύβο λαχανικών διαλυμένο σε 100 μλ χλιαρο νερό
- 150 μλ ντομάτα πασάτα
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 3 ΚΣ δυόσμο ψιλοκομμένο
- Μια πρεζα ζάχαρη
- Αλάτι και πιπέρι
Μακαρόνια ολικής με μελιτζάνα και κατίκι – Η συνταγή:
- Βράζουμε τα Ριγκατόνι Ολικής Άλεσης σε αλατισμένο νερό που χοχλάζει.
- Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και όταν η θερμοκρασία του ανεβεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και τo σκόρδο.
- Σοτάρουμε για 3 λεπτά και μετά βάζουμε και τα κομμένα ντοματίνια.
- Σοτάρουμε για αλλά 2 λεπτά.
- Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλους κύβους και τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρώμα.
- Εναλλακτικά σοτάρουμε μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Ενσωματώνουμε και τις προτηγανισμένες μελιτζάνες και αμέσως σβήνουμε με το χλιαρό νερό με τον κύβο λαχανικών.
- Όταν το μείγμα πάρει μια βράση βάζουμε και τον χυμό ντομάτας.
- Προσθέτουμε την ζάχαρη δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε.
- Μετά βάζουμε και τα Ριγκατονι Ολικής.
- Όταν δέσει η σάλτσα βάζουμε το φρέσκο κρεμμύδι και τον ψιλοκομμένο δυόσμο ( αφήνουμε λίγο κρεμμύδι και δυόσμο για να γαρνίρουμε το πιάτο).
- Σερβίρουμε τα ριγκατονι σε μια μεγάλη σουπιέρα και στην συνέχεια απλώνουμε από πάνω το Κατίκι, τέλος πασπαλίζουμε με το φρέσκο κρεμμύδι και τον ψιλοκομμένο δυόσμο.
Ανακαλύψτε περισσότερες συνταγές μαγειρικής στο Petros-Syrigos.com, ακολουθήστε με στο Instagram και στο Facebook για να βλέπετε τα καθημερινά νέα μου και φυσικά κάντε SUBSCRIBE στο κανάλι μου στο YouTube για υπέροχες & εύκολες συνταγές!