Χορτόπιτα με σπανάκι, τραχανά και μανούρι

Name: Χορτόπιτα με σπανάκι, τραχανά και μανούρι
Ingredients: 730-750 gr. αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 2 κ.γλ. ξύδι; 80gr. ελαιόλαδο; 230gr. χλιαρό νερό; 1 σφηνάκι τσίπουρο; 1 κ.σ αλάτι (κοφτή); 600 γρ σπανάκι τα φύλλα μόνο ( χωρίς τα κοτσάνια); 1μεγάλο λευκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο; 300 μλ ελαιόλαδο; 100 γρ Σέσκουλα; 1 ματσάκι μυρώνια; 5 φρέσκα κρεμμυδάκια; 1 ματσάκι καυκαλήθρες; ½ ματσάκι άνηθο; 2 μικρά πράσα μόνο το λευκό μέρος ψιλοκομμένο; 300 γρ. μανούρι τριμμένο στο χοντρό του τρίφτη; 200 γρ. τραχανά χοντρό; αλάτι – πιπέρι