Monkey bread… ένα αφράτο, απολαυστικό γλυκό ψωμί με μικρές μπουκίτσες ζύμης, αρωματισμένες με κανέλα και καλυμμένες με καστανή ζάχαρη και λιωμένο βούτυρο. Καθώς ψήνεται, η ζάχαρη καραμελώνει, δημιουργώντας μια λαχταριστή επικάλυψη που κάνει κάθε μπουκιά μοναδική. Ιδανικό για πρωινό, brunch ή ένα γλυκό συνοδευτικό με τον καφέ.

Το εσωτερικό του παραμένει μαλακό, αφράτο και βουτυρένιο, ενώ εξωτερικά αποκτά μια ελαφρώς τραγανή υφή με πλούσια γεύση καραμέλας και κανέλας. Το μεγάλο του πλεονέκτημα είναι ότι δεν χρειάζεται να κόψεις φέτες ή να χρησιμοποιήσεις μαχαίρι. Κάθε μικρό κομμάτι αποσπάται εύκολα με τα χέρια, κάνοντας το γλυκό ιδανικό για να το μοιραστείς με την οικογένεια και τους φίλους σου.

Monkey Bread, αφράτο ψωμί με κανέλα και καραμελωμένη ζάχαρη

Κοίτα, ωραίο το monkey bread με κανέλα και ζάχαρη, δεν λέω είναι αλλού, είναι παραδεισένιο. Θέλω όμως να σε έχω μαζί μου και στην ομάδα μου στο βαιμπερ διότι εκεί…. ΕΚΕΙ γίνονται οι μεγάλες αποκαλύψεις για μυστικά συνταγών, νέες τεχνικές, πετυχημένα γλυκά, quiz αλλά και πολλές συνομιλίες που θα μου λες εσυ απορίες και προβληματισμούς και εγώ θα σου απαντάω στα μπαμ! Έλα καλέ, τι περιμένεις, έλα εδώ -> Viber Team!

Συνταγή για το monkey bread με κανέλα

Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Βουτυρώνουμε καλά μια μεγάλη φόρμα κέικ, φροντίζοντας να καλυφθούν όλες οι εσοχές της. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το μαλακό βούτυρο, το χλιαρό γάλα, το χλιαρό νερό, τη ζάχαρη και το αλάτι.
Σε ένα δεύτερο μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι με την ξηρή μαγιά. Προσθέτουμε σταδιακά τα στερεά υλικά στο μείγμα των υγρών και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ζύμη.
Ζυμώνουμε και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει. Ζυμώνουμε για 6–7 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη. Αν κολλάει υπερβολικά στα χέρια, προσθέτουμε λίγο αλεύρι κάθε φορά, προσέχοντας να μη γίνει σφιχτή.
Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό σημείο για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει αισθητά.
Ετοιμάζουμε την επικάλυψη. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την καστανή ζάχαρη με την κανέλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε ένα ξεχωριστό μπολ λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε στην άκρη.
Πλάθουμε τις μπουκίτσες. Χωρίζουμε τη ζύμη σε περίπου 60 μικρά κομμάτια και πλάθουμε το καθένα σε μπαλάκι, όσο γίνεται ίδιου μεγέθους.
Βουτάμε κάθε μπαλάκι πρώτα στο λιωμένο βούτυρο και στη συνέχεια στο μείγμα καστανής ζάχαρης και κανέλας, φροντίζοντας να καλυφθεί καλά από όλες τις πλευρές.
Τοποθετούμε τις μπουκίτσες στη φόρμα. Τοποθετούμε τα μπαλάκια στη βουτυρωμένη φόρμα, το ένα δίπλα στο άλλο, δημιουργώντας διαδοχικές στρώσεις.
Σκεπάζουμε τη φόρμα και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό σημείο για 45 λεπτά, μέχρι οι μπουκίτσες να φουσκώσουν αισθητά και να γεμίσουν τα κενά μεταξύ τους.
Ψήνουμε το Monkey Bread. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Ψήνουμε για 35–40 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει καλά και η ζύμη να ψηθεί στο εσωτερικό της.
Αν η επιφάνεια πάρει γρήγορα χρώμα, μπορούμε να την καλύψουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο προς το τέλος του ψησίματος.
Αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε. Βγάζουμε τη φόρμα από τον φούρνο και αφήνουμε το Monkey Bread να σταθεί για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, το ξεφορμάρουμε προσεκτικά σε πιατέλα και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς πριν το σερβίρουμε.

Tips για τέλειο Monkey Bread

Προσοχή στη θερμοκρασία των υγρών: Το γάλα και το νερό πρέπει να είναι χλιαρά, όχι καυτά, ώστε να μη δυσκολευτεί η δράση της μαγιάς.
Μην προσθέτετε πολύ αλεύρι: Η ζύμη πρέπει να παραμείνει μαλακή και ελαστική, για να γίνει το Monkey Bread αφράτο.
Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σωστά: Οι χρόνοι φουσκώματος είναι ενδεικτικοί και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη θερμοκρασία του χώρου. Παρατηρείτε πάντα τον όγκο της ζύμης.
Καλύψτε καλά κάθε μπουκίτσα: Το βούτυρο βοηθά τη ζάχαρη και την κανέλα να κολλήσουν στη ζύμη και συμβάλλει στη δημιουργία της καραμελωμένης επικάλυψης.
Βουτυρώστε σχολαστικά τη φόρμα: Έτσι μειώνετε τον κίνδυνο να κολλήσει η καραμέλα στα τοιχώματα κατά το ξεφορμάρισμα.
Μην καθυστερήσετε πολύ το ξεφορμάρισμα: Τα 10 λεπτά αναμονής βοηθούν να σταθεροποιηθεί το γλυκό, χωρίς να προλάβει η καραμέλα να κολλήσει υπερβολικά στη φόρμα.
Σερβίρετε το ελαφρώς ζεστό: Είναι ιδιαίτερα απολαυστικό όταν η ζύμη παραμένει αφράτη και η καραμελωμένη επικάλυψη είναι ακόμη μαλακή.