Κοτόπουλο μιλανέζα με υπέροχο πιλάφι

Name: Κοτόπουλο μιλανέζα με υπέροχο πιλάφι
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6
Ingredients: 1 κοτόπουλο, περίπου 1.500 γρ; 3 κλωνάρια σέλερι; 2 μεγάλα καρότα; 1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι; 1 κύβο ζωμό κοτόπουλο; αλάτι, πιπέρι; 1 γεμάτη κ.τ.σ βούτυρο; 500 γρ. ρύζι parboiled (κίτρινο); αλάτι κ πιπέρι; 1/2 φακελάκι σαφράν; 1 λίτρο ζωμό από το κοτόπουλο; 4 κ.τ.σ βούτυρο; 4 κ.τ.σ αλεύρι γ.ο.χ; 250 ml γάλα, χλιαρό; 600 ml ζωμό κοτόπουλο; 2 κρόκους αυγού; 200 γρ παρμεζάνα, τριμμένη; μοσχοκάρυδο τριμμένο; αλάτι, πιπέρι; σχινόπρασο