Αγριογούρουνο κοκκινιστό με κόκκινο κρασί μπρούσκο! Μια ιδιαίτερη συνταγή που πρέπει να δοκιμάσεις!
Αγριογούρουνο (μπρεζέ) κοκκινιστό με μπρούσκο
- 3 Κιλά Αγριογούρουνο (Μπούτι) ξεκοκαλισμένο
Αγριογούρουνο μαρινάδα:
- 2 λίτρα κρασί μπρούσκο
- 1 κούπα του (Γαλλικού καφέ) ξύδι Βαλσαμίκο
- 4 κρεμμυδια μέτρια κομμένα σε φέτες
- 6 σκελίδες σκορδο απλά θρυμματισμένες
- 4 δαφνόφυλλα
- 1 κουταλιά της σούπας κύλινδρο σε κόκκους
- 1 κουταλιά της σούπας θυμάρι ξερό
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι σε κόκκους (όλα τα υλικά μας τα βράζουμε μια φορά και τα αφήνουμε να κρυώσουν)
Αγριογούρουνο κοκκινιστό – Υλικά:
- 1 κιλό μανιτάρι λευκό σαμπινιόν σε κυβάκια
- 500 γρ. καρότα σε κυβάκια
- 500 γρ. σέλερι σε κυβάκια
- 500 γρ. πράσο σε κυβάκια
- 500 γρ. κρεμμύδι ξερό σε κυβάκια
- 3 κ. Γλυκού σκόρδο ψιλοκομμένο
- 2 Κουταλιές σούπας κοφτές Πελτέ
- 2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
- 3 δαφνόφυλλα
- 3 Κουταλιές της σούπας πούδρα Πορτσίνι
- 2 λίτρα ζωμός κότας
Αγριογούρουνο κοκκινιστό -Υλικά:
- Αλατοπιπερονουμε το κρέας και το πασπαλίζουμε με Πάπρικα γλυκιά καπνιστή
- Το δένουμε με σπόγγο και το εμβαπτίζουμε στην μαινάδα με ένα βάρος(Βόλι).
- Το αφήνουμε στο ψυγείο για 30 ώρες ( κάθε έξι ώρες το γυρίζουμε μέσα στην
μαινάδα). - Σε ½ κούπα ελαιόλαδο και 3 ΚΣ βούτυρο γάλακτος σοτάρουμε το Αγριογούρουνο καλά να θωρακιστεί.
- Προσθέτουμε όλα τα λαχανικά (Μανιτάρι, καρότο, σέλερι, κρεμμύδι, πράσο)
- Συνεχίζουμε το σοτάρισμα, σβήνουμε με 1 λίτρο μπρούσκο και προσθέτουμε το ζωμό του κοτόπουλου τα μπαχαρικά και τον πελτέ.
- Όταν το μίγμα βράσει το βάζουμε στον φούρνο στους 150 βαθμούς για 3 ώρες ελέγχοντας τα υγρά του κατά διαστήματα.
- Όταν το κρέας πιρουνιάζετε ευκολά το βγάζουμε από τα υγρά και το αφήνουμε να κρυώσει.
- Μόλις φτάσει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος το βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες να σφίξει και να μπορεί να τεμαχιστεί.
- Σουρώνουμε τα υγρά που έχουμε και τα ξαναβράζουμε μέχρι να δέσουν,
- Αλατοπιπερώνουμε.
- Σε ταψί αραδιάζουμε το κρέας σε κομμάτια ακανόνιστα, όχι φέτες, και το περιχύνουμε με την σάλτσα το διατηρούμε ζεστό στον φούρνο .
- Σκεπασμένο με λαδόκολλά και αλουμινόχαρτο στους 90 βαθμούς μέχρι να το σερβίρουμε
Ανακαλύψτε περισσότερες συνταγές μαγειρικής στο Petros-Syrigos.com, ακολουθήστε με στο Instagram και στο Facebook για να βλέπετε τα καθημερινά νέα μου και φυσικά κάντε SUBSCRIBE στο κανάλι μου στο YouTube για υπέροχες & εύκολες συνταγές!