Σύμφωνα με τεκμηριωμένες ιστορικές έρευνες, η τάρτα Τατέν ήταν μια κατά λάθος δημιουργία των αδελφών Στεφανίας και Καρολίνας Tatin (πρώτο μισό του 19ου αιώνα με αρχές του 20ού) που είχαν ένα εστιατόριο, στη γαλλική επαρχία, και έφτιαχναν για την πελατεία τους μια πολύ νόστιμη τάρτα μήλων. Την εποχή που άρχιζε το κυνήγι η πελατεία αυξανόταν πάρα πολύ και οι αδελφές δούλευαν ασταμάτητα για να τα καταφέρουν.

Μια μέρα που το εστιατόριό τους ήταν γεμάτο η Στεφανία, ζαλισμένη από την πολλή δουλειά, ξέχασε να στρώσει τη ζύμη στον πάτο του ταψιού και έβαλε κατευθείαν τα μήλα. Τίποτα όπως δεν μπορούσε να αναχαιτίσει την ξεροκέφαλη και δυναμική μαγείρισσα που αποφάσισε να βάλει τη ζύμη πάνω από τα μήλα! Έτσι δημιουργήθηκε μια από τις ωραιότερες τάρτες που γοήτευσε τους κυνηγούς και που, αργότερα, λάνσαρε στο Παρίσι ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου Maxims.

Ο κριτικός της γαστρονομίας Maurice Edmond Sailland, ο λεγόμενος «πρίγκιπας των γαστρονόμων» είναι αυτός που το 1926 ονομάζει το γλυκό «τάρτα των δεσποινίδων Τατέν», κοινώς ονομαζόμενη σήμερα τάρτα τατέν. Σερβίρεται ζεστή, με κρέμα γάλακτος ή έναν βόλο παγωτό βανίλια. Τα μήλα θαυματουργούν ακόμα και ανάποδα!

10 min

Προετοιμασία

40 min

Χρόνος
Ψησίματος

Μερίδες

Συστατικά

  • 5 μήλα
  • 1 φύλλο σφολιάτας
  • Κανέλα
  • Μείγμα α:
  • 170 γρ. ζάχαρη
  • 700 γρ. νερό
  • 1 βανίλια
  • 160 γρ. βούτυρο
  • Μείγμα β:
  • 250 γρ. ζάχαρη
  • 80 γρ. βούτυρο

Εκτέλεση

  1. Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε στα τέσσερα και τα βάζουμε σε ένα μπολ με νερό. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τα υλικά του μείγματος α’ και, όταν βράσει, προσθέτουμε τα μήλα. Βράζουμε για 10 λεπτά περίπου, προσέχοντας να μη λιώσουν.
  2. Σε ένα τηγανάκι ή κατσαρολάκι βάζουμε τα υλικά του μείγματος β’, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, και αφήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να γίνει καραμέλα. Ανακατεύουμε συνεχώς και προσέχουμε να μην  σκουρύνει πολύ.
  3. Σε ένα ταψάκι ή ταρτιέρα 26-28 εκατοστά βάζουμε την καραμέλα και από πάνω στρώνουμε τα μήλα με την εξωτερική τους πλευρά προς τα κάτω. Σκεπάζουμε με το φύλλο σφολιάτας, αφαιρούμε όσο περισσεύει και το βάζουμε τις γωνίες καλά μέσα.
  4. Ψήνουμε στους 175 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά. Όταν είναι έτοιμη βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια βάζουμε ένα πιάτο από πάνω και με προσοχή αναποδογυρίζουμε.
  5. Σερβίρουμε με παγωτό βανίλια,σιρόπι καραμέλας και λίγο κανέλα.