Burger

1
6118
Burger
Burger

Προετοιμασία

20 min

Χρόνος ψησίματος

6 min

Μερίδες

4

Το πιο αγαπημένο junk food είναι σίγουρα τα burger! Σήμερα σας προτείνω τη δική μου εκδοχή για την πιο λαχταριστή λιχουδιά μικρών και μεγάλων. Επιπλέον, όλα τα tips για να κάνετε τα πιο τέλεια burgers!

Για τα Burger θα χρειαστείτε:

  • 800 γρ. κιμάς μόσχου (ελιά) περασμένος από την μηχανή του κιμά μια φορά
  • Ημίχοντρο αλάτι
  • 4 αφράτα ψωμάκια με σουσάμι των 100 γρ. (American buns) ή 4 Γαλλικά Brioche
  • 4 Φέτες τυρί Cheddar 25γρ
  • 2 αβγά τηγανιτά μάτια
  • 2 φέτες μπέικον
  • 4 φύλλα μαρούλι (Γαλλική σαλάτα)
  • 4 φέτες ντομάτα
  • 2 κ.τ.σ μουστάρδα προαιρετικά
  • 4 κ.τ.σ  κέτσαπ ή bbq sauce (προαιρετικά)
  • 4 κ.τ.σ μαγιονέζα
  • 2 κ.τ.σ αγγουράκι τουρσί ψιλοκομμένο

Burger – Η συνταγή

  1. Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά και με ανάλαφρες κινήσεις τον ανακατεύουμε ελαφρώς.
  2. Χωρίζουμε τον κιμά σε 4 burgers των 200 γρ. και τους δίνουμε την μορφή μιας μπάλας χωρίς να πιέζουμε την μάζα του κιμά δυνατά.
  3. Με απλές κινήσεις χωρίς να τα πιέζουμε δίνουμε το σχήμα του burger.
  4. Μη πιέζετε με δύναμη για να παραμείνουν τα burger αφράτα
  5. Σε ένα μαντεμένιο τηγάνι ή ένα βαρύ αντικολλητικό που έχει ανεβάσει θερμοκρασία περνάμε με ένα πινέλο ελάχιστο ηλιέλαιο.
  6. Αλατίζουμε τα burger και από τις δυο πλευρές με το ημίχοντρο αλάτι και τα ψήνουμε για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά.
  7. Εάν τα θέλουμε καλοψημένα χαμηλώνουμε την φωτιά και τα ψήνουμε για άλλο ένα λεπτό από την κάθε πλευρά.

Κάνουμε δυο διαφορετικά Burgers:

Τα δυο είναι με το τυρί και λέγονται cheeseburgers.

Και τα άλλα δυο είναι με το μπέικον και λέγονται BBQ burgers

Η σύνθεση των Burgers:

Για τα cheeseburgers:

  1. Κόβουμε τα ψωμάκια με ένα πριονωτό μαχαίρι στα δυο.
  2. Αλείφουμε τις εσωτερικές επιφάνειες με το πινέλο με λίγο ηλιέλαιο.
  3. Περνάμε από το καυτό τηγάνι το εσωτερικό μέρος των ψωμιών για ένα λεπτό.
  4. Στα cheeseburgers βάζουμε όταν ψήνονται στο τελευταίο λεπτό ένα κομμάτι τυρί Cheddar και σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι για να επισπεύσουμε το τυρί να λιώσει.
  5. Το κάτω μέρος του ψωμιού το αλείφουμε με την μαγιονέζα και την μουστάρδα.
  6. Βάζουμε από πάνω το burger με το λιωμένο τυρί.
  7. Μετά βάζουμε το μαρούλι και μια λεπτή φέτα ντομάτας.
  8. Τέλος αλείφουμε το άλλο κομμάτι του ψωμιού από την μέσα μεριά με κέτσαπ και το βάζουμε από πάνω.
  9. Αν θέλουμε βάζουμε μια οδοντογλυφίδα κάθετα στην μέση του ψωμιού για να κρατήσει τα υλικά μαζί όταν θα το τρώμε.

Bbq burger:

Για το άλλο Burger ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με την διαφορά ότι σ’ αυτό υπάρχει κι έχει ένα κομμάτι μπέικον ψητό και ένα τηγανητό αβγό, οι φέτες του ψωμιού εσωτερικά είναι αλειμμένες με BBQ sauce και πάνω από το λιωμένο τυρί έχουν μαρούλι και ντομάτα.

‘Ολα τα τιπ για το τέλειο burger:

  1. Hamburger ή όπως σήμερα έχει επικρατήσει Burger.
  2. Το βασικότερο είναι η ποιότητα του μοσχαρίσιου κρέατος και φυσικά η περιεκτικότητα σε ενδομυϊκό λίπος.
  3. Το καλύτερο κομμάτι είναι ο λαιμός ή ελιά, όπως λέγεται.
  4. Μια καλή αναλόγια σε λίπος είναι από 20 – 30 %
  5. Πρέπει το κρέας να περνάει από την μηχανή του κιμά μια φορά.
  6. Ζυμώνουμε με απαλές κινήσεις και βάζουμε το μείγμα κρέατος και λίπους στο ψυγείο πριν το ψήσουμε για μια ώρα το λιγότερο.
  7. Δεν αλατίζουμε πότε τον κιμά, ο λόγος είναι γιατί το αλάτι θα παρασύρει το νερό από το κρέας και έτσι το Burger μας δεν θα ψηθεί σωστά στο grill αλλά θα βράσει στα υγρά του με αποτέλεσμα να μην έχει αυτήν την γεύση του ψητού που όλοι θέλουμε και την αποκαλούμε τσίκνα.
  8. Φορμάρουμε το buger χωρίς να το πιέζουμε πολύ για να έχουμε ένα αφράτο αποτέλεσμα.
  9. Αλατίζουμε το Burger πριν το βάλουμε στο Grill και από τις δυο πλευρές.
  10. Αν το ψήνουμε σε μαντεμένια πλάκα, αλείφουμε απαλά με ένα χαρτί κουζίνας την πλάκα με ελάχιστο ελαιόλαδο.
  11. Το τυρί που βάζουμε είναι συνήθως ένα Αμερικανικό τυρί που το αποκαλούν swiss.
  12. Cheese και είναι μια αμερικανική γραβιέρα η ένα Αγγλικό cheddar που άλλοτε είναι κιτρινωπό και άλλοτε πορτοκαλί, είναι τυριά που λιώνουν και αγκαλιάζουν το burger.
  13. Παραδοσιακά το ψωμί είναι ένα λευκό αφράτο στρογγυλό ψωμάκι που έχει ζάχαρη, βούτυρο και γάλα στην ζύμη του. Τελευταία επικρατεί και το γαλλικό Brioche που είναι ένα ψωμί με αρκετή περιεκτικότητα σε βούτυρο.
  14. Οι sauce που βάζουν συνήθως είναι κέτσαπ και μουστάρδα.
  15. Τα λαχανικά που βάζουν είναι μαρούλι και ντομάτα
  16. Κάποιοι βάζουν και μαγιονέζα με αγγουράκι τουρσί που την λένε ταρτάρ.
  17. Στον Νότο της Αμερικής επικρατεί η σάλτσα BBQ και το τραγανό μπέικον και κάποιες φορές το μανιτάρι.
  18. Σήμερα σε ένα σπέσιαλ Burger μπαίνει και αβγό τηγανιτό, κάτι που χαρακτηρίζει τα Burger της Αυστραλίας.
  19. Σε μοντέρνες εκδοχές έχουμε τυρί Ροκφόρ, Προβολόνε, Μπρι ή Κατσικίσιο.

Ακολουθήστε τα μυστικά μου και είμαι σίγουρος πως θα μπορέσετε να ετοιμάσετε τα πιο λαχταριστά, νόστιμα, ζουμέρα και χορταστικά burger!

Για περισσότερες υπέροχες συνταγές και συμβουλές, κάντε εγγραφή στο κανάλι μου στο Youtube για video με συνταγές! Ανακαλύψτε περισσότερες συνταγές στο Petros-Syrigos.com, δείτε τις συνταγές μου στην εκπομπή “Το Πρωινό” με την Φαίη Σκορδά και ακολουθήστε την σελίδα μου στο Facebook για να βλέπετε τα καθημερινά νέα μου (ή απλά πατήστε εδώ για να διαβάσετε το βιογραφικό μου)!

Print Friendly, PDF & Email

1 ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Please enter your comment!
Please enter your name here