Προετοιμασία
–
Χρόνος ψησίματος
–
Μερίδες
–
Διπλή συνταγή, διπλή γεύση! Δύο κλασσικοί “μεζέδες” που ταιριάζουν τέλεια μαζί!
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- Για τον γαύρο:
-
- 1 κιλό γαύρος
- 5 κ.σ ημίχονδρο αλάτι
- 1 ποτήρι λευκό κρασί
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2 κλωνάρια δεντρολίβανο
- 2 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη
- 2 κ.σ πιπέρια ανάμεικτα
- 200ml ελαιόλαδο
- 400ml ηλιέλαιο
- Φλούδες από 1 λεμόνι
- ξύδι
- Μαϊντανό
-
- Για την σαλάτα:
-
- Μισό πακέτο μαυρομάτικα φασόλια
- 2 πολύχρωμες πιπεριές
- 1 κρεμμύδι ξερό
- 1 κρεμμύδι φρέσκο
- 1 αγγούρι
- 10 ντοματίνια
- Χυμό από 2 λεμόνια
- 10γρ. τζίντζερ
- 1 σφηνάκι ούζο
- ½ ματσάκι μαϊντανό
- 4 κλωνάρια δυόσμο
- ½ ματσάκι άνηθο
- Χυμό και ξύσμα από 1 lime
- 30γρ. ελαιόλαδο
- 1 καρότο (προαιρετικά)
- 1 φινόκιο (προαιρετικά)
- Αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Καθαρίζουμε το γαύρο, αφαιρώντας το κεφάλι, το εσωτερικό και το μεσαίο κόκκαλο. Προσέχουμε η ουρά να μην κοπεί αλλά να παραμείνει στο σώμα.
- Παίρνουμε ένα σκεύος και ξεκινάμε να στρώνουμε τα καθαρισμένα ψάρια μέσα σε αυτό. Προσθέτουμε τόσο ξύδι ώστε να καλυφθούν τα ψάρια. Φυλάσσουμε στην άκρη για 6-8 ώρες (εκτός ψυγείου). Στο διάστημα αυτό θα δούμε ότι το ψάρι θα γίνει λευκότερο.
- Στραγγίζουμε τα ψάρια και μεταφέρουμε σε ένα καθαρό σκεύος. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά μας και διατηρούμε στο ψυγείο!
Για την σαλάτα:
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε αρκετό νερό να βράσει και ρίχνουμε τα μαυρομάτικα. Μόλις πάρουν βράση, τα αφήνουμε στο νερό για 10 λεπτά και τα περνάμε από το σουρωτήρι ώστε να φύγει το πρώτο νερό. Στη συνέχεια βάζουμε πάλι νερό και αφήνουμε για 40 λεπτά περίπου, δοκιμάζουμε αν είναι μαλακά και σουρώνουμε πάλι, αλλιώς τα βράζουμε λίγο ακόμα.
- Τα βάζουμε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Μαζεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα κόβουμε καρεδάκι (μικρά τετραγωνάκια).
- Προσθέτουμε όλα μας τα υλικά σε ένα μπολ, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για τουλάχιστον 1 ώρα στο ψυγείο. Η σαλάτα μας σερβίρεται κρύα σαν συνοδευτικό ακόμα και σαν κυρίως γεύμα.
