Το κοτόπουλο Cacciatore είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό πιάτο που συνδυάζει απλά αλλά εξαιρετικά γευστικά υλικά. Η λέξη “Cacciatore” σημαίνει “κυνηγός” στα ιταλικά, και το πιάτο αυτό αντικατοπτρίζει τη ρουστίκ φύση της ιταλικής κουζίνας.
Τα υλικά ήταν αυτά που μπορούσαν να βρεθούν εύκολα στην ύπαιθρο: φρέσκα λαχανικά, αρωματικά βότανα και συχνά κρέας από το κυνήγι. Τώρα μπορείτε να φτιάξετε το παραδοσιακό αυτό κοτόπουλο σπίτι σας!
Υλικά για το κοτόπουλο cacciatore
- 6 μπούτια κοτόπουλου, κομμένα στα δυο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 2 κλωνάρια σέλινο
- 2 μεγάλα καρότα
- 150 γρ πανσέτα
- 3 σκ σκόρδο
- 125 γρ μικρά μανιτάρια
- 100 ml λευκό ξηρό κρασί
- 2 μετριες Ντομάτες ψιλοκομμένες (χωρίς φλούδα και σπόρια)
- 400 γρ χυμό ντομάτας
- 1/2 κ.τ.γ καστανή ζάχαρη
- 1 κ.τ.σ Βαλσάμικο ξύδι
- 1 κ.τ.σ φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
- 1 φύλλο δάφνης
- 200 ml ζωμός κοτόπουλου
- 1 φλιτζάνι ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι
Ιταλικό κοτόπουλο cacciatore: Εκτέλεση της συνταγής
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι,κόβουμε σε κυβάκια το σέλινο,τα καρότα,την πανσέτα σε κύβους.Κόβουμε τα μανιτάρια στα τέσσερα.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη ρηχή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Προσθέστε τα μπουτάκια κοτόπουλου και σοτάρετε τα μέχρι να ροδίσουν παντού. Μεταφέρουμε σε πιατέλα και αφήνουμε στην άκρη.
- Προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλινο, το καρότο και την πανσέτα στο τηγάνι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.
- Προσθέστε το σκόρδο και τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για ένα ακόμη λεπτό.
- Επιστρέψτε τα κομμάτια κοτόπουλου στο τηγάνι, προσθέστε το κρασί και αφήστε το να σιγοβράσει για 1-2 λεπτά μέχρι να καεί η αλκοόλη.
- Προσθέστε τις ψιλοκομμένες φρέσκες ντομάτες, το χυμό ντομάτας, τη ζάχαρη, το ξύδι, το δεντρολίβανο, τη δάφνη και το ζωμό κοτόπουλου.
- Αφήστε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε, σκεπασμένο, για 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Προσθέστε τις ελιές και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
- Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα και στη συνέχεια βράζετε τη σάλτσα σε δυνατή φωτιά για 5-6 λεπτά μέχρι να δέσει.
- Αφού πήξει η σάλτσα για 5-6 λεπτά, περιχύνουμε με τη σάλτσα το κοτόπουλο στην πιατέλα. Σερβίρουμε γαρνίροντας με φύλλα μαϊντανού.
- Μπορείς να το συνοδέψεις με αχνιστό ρύζι Μπασμάτι η με Ριγκατόνι βουτύρου.