Μαγειρίτσα με μανιτάρια για όσους αποφεύγουν την παραδοσιακή, αλλά θέλουν μια γευστική σούπα για το βράδυ της Ανάστασης!

30 min

Προετοιμασία

60 min

Χρόνος
Ψησίματος

Μερίδες

Συστατικά

  • ½ κιλό μανιτάρια πλευρώτους
  • ½ κιλό μανιτάρια πορτομπέλο
  • 50 γρ. ελαιόλαδο
  • 10 φύλλα μαρουλιού (ψιλοκομμένα)
  • 6 φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
  • 1 κρεμμύδι ξερό (ψιλοκομμένο)
  • 1 πράσο (ψιλοκομμένο)
  • 1 μάτσο άνηθο (ψιλοκομμένο)
  • 1 μάτσο μάραθο (ψιλοκομμένο)
  • 1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή ζεστό νερό
  • 150 γρ. ρύζι γλασέ
  • αλάτι, πιπέρι
  • 2 αυγά
  • 2 λεμόνια

Εκτέλεση

  1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια πλευρώτους με ένα βρεγμένο πανί. Ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια πορτομπέλο.
  2. Κόβουμε όλα τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια και τα σοτάρουμε σε μία κατσαρόλα με το ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια και το ψιλοκομμένο πράσο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5 λεπτά ακόμη.
  3. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον άνηθο, τον μάραθο, τα μαρούλια και το νερό ή ζωμό και βράζετε την σούπα για 10 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να είναι έτοιμο το ρύζι.
  4. Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο, χτυπώντας με το σύρμα το χυμό από τα λεμόνια με τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν. Ρίχνουμε λίγο-λίγο από το ζουμί μέσα στα αυγά συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Όταν πια τα αυγά έχουν πάρει θερμοκρασία, επιστρέφουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για ένα λεπτό ώστε πήξει ελαφρά η σούπα.
  5. Σερβίρουμε αμέσως με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψιλοκομμένο άνηθο.