Ελαφρύ, παραδοσιακό γλυκό με πλούσιο άρωμα και απαλή γεύση!

30 min

Προετοιμασία

20 min

Χρόνος
Ψησίματος

Μερίδες

Συστατικά

Ζύμη
  • 500γρ. αλεύρι
  • 120γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου Ήπειρος 50-50
  • 1 σφηνάκι ρακί
  • 150γρ. γάλα χλιαρό
  • 1/2 κ.γ αλάτι
  • 1κ.γ κανέλα
  • 50γρ. ζάχαρη άχνη
Γέμιση 
  • 1 κιλό ανθότυρο
  • 1 κιλό ζάχαρη
  • 2 αυγά ολόκληρα
  • 2 κρόκους αυγού
  • 50γρ. βούτυρο Ήπειρος 50-50
  • 250γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 10γρ. μαστίχα τριμμένη
  • 2 βανίλιες
  • 1 κ.γ κανέλα

Εκτέλεση

  1. Για την ζύμη:
    Τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι αφού το έχουμε κοσκινίσει,  προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με τον γάντζο. Προσθέτουμε τα υγρά σιγά σιγά, την κανέλα, τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει η ζύμη μαλακή και ελαστική. Την αφήνουμε να ξεκούραστεί για 20 λεπτά.
  2. Για την γέμιση:
    Χτυπάμε στο μίξερ την ζάχαρη με τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσει το μείγμα. Ρίχνουμε το ανθότυρο αφού το έχουμε τρίψει στον τρίφτη ώστε να μην έχει σβόλους έπειτα προσθέτουμε το βούτυρο την βανίλια, την κανέλα και την μαστίχα (που έχουμε χτυπήσει πρώτα πολύ καλά με ελάχιστη ζάχαρη για να διαλυθεί καλά) και ανακατεύουμε καλά, στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά μέχρι να ομογενοποιηθεί η γέμιση μας.
  3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 και αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας μας. Ανοίγουμε την ζύμη με τον πλαστή και ανοίγουμε το φύλλο όσο πιο πολύ μπορούμε. Θέλουμε να έχει πάχος περίπου 3 χιλιοστά. Με ένα κουπατ ή ένα ποτήρι αναποδογυρισμένο κόβουμε την ζύμη. Βάζουμε μια κουτάλια από την γέμιση στο κέντρο της στρογγυλής ζύμης και με τα δάχτυλα τσιμπάμε την περιφέρεια της ζύμης ώστε να πάρει το σχήμα της τάρτας (βοηθάει πολύ με το ένα χέρι να τσιμπάμε και με το άλλο να το σπρώχνουμε με μια οδοντογλυφίδα).
  4. Τα τοποθετούμε σε αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Πασπαλίζουμε με κανέλα πριν τα σερβίρουμε. Αν θέλουμε προσθέτουμε και μέλι.